Держите этот козырь в рукаве для быстрого ужина в середине недели или для подачи на следующий ужин.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 4 филе лосося с кожей (примерно 180 г каждое;
- морская соль
- оливковое масло для кулинарии
- Гороховое пюре
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 500 г замороженного горошка
- ⅓ стакан воды
- 2 чайные ложки морской соли
- 2 столовые ложки крем-фреш или маскарпоне
Соус:
- ¼ стакана оливкового масла
- 2 столовые ложки свежего апельсинового сока
- 1 столовая ложка хересного уксуса 2 чайные ложки цельнозерновой горчицы
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 чайная ложка морской соли
Приготовка:
Заправка: Поместите все ингредиенты в банку и встряхните до образования эмульсии.
Гороховое пюре: Положите масло и чеснок в кастрюлю среднего размера и дайте ему покипеть пару минут. Добавьте горох, воду и соль, накройте крышкой и варите, пока горох не станет мягким и ярко-зеленым.
Перелить все в блендер и добавить крем-фреш. Включите блендер на низком уровне, иногда соскребая по бокам, затем увеличивайте скорость, пока горох не станет шелковисто-гладким (вы можете использовать ручной блендер). Накройте, чтобы согреть.
Приправить лосось солью. Нагрейте немного масла в большом сотейнике и положите мясо лосося вниз. Готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны или до готовности.
Для подачи: выложите гороховое пюре на тарелки и сверху выложите лосось. Выложите ложкой немного заправки, затем добавьте свежую зелень.