Американский рецепт пиццы является всеми любимым в американском рецепте. Рецепт прост в приготовлении и очень вкусный. Он занимает около 90 минут, чтобы приготовить американскую рецепт пиццу Пан.
ИНГРЕДИЕНТЫ СРАЗУ НА 2 ПИЦЦЫ
- 400 г хлебной муки (14 унций; около 2 1/2 стакана), плюс еще для пыления
- 10 г кошерной соли (0,35 унции; около 2 чайных ложек), плюс еще для посыпки
- 4г мгновенных дрожжей (0,15 унции; около 1 чайной ложки),
- 275 г воды (9,5 унций; около 1 стакана плюс 3 столовые ложки)
- 8 г оливкового масла экстра (0,25 унции; около 2 чайных ложек), плюс еще для покрытия кастрюль
- 1 1/2 чашки соуса для пиццы, например, наш соус для пиццы в стиле Нью–Йорка
- 20 г тертого полножирного сухого сыра моцарелла
- Начинки по желанию
- Небольшая горсть рваных свежих листьев базилика (по желанию)
- 20 г тертого сыра Пармезан или пекорино романо (по желанию)
Приготовление
1. Смешайте муку, соль, дрожжи, воду и масло в большой миске. Перемешивайте руками или деревянной ложкой до тех пор, пока не останется сухой муки. (Чаша должна быть по крайней мере в 4-6 раз больше объема теста, чтобы учесть подъем.)
2. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой, убедившись, что края хорошо запечатаны, затем дайте постоять на столешнице не менее 8 часов и не более 24. Тесто должно резко подняться и заполнить миску.
3. Слегка посыпьте верх теста мукой, затем переложите его на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите тесто на 2 части и сформируйте из каждой шар, держа его хорошо посыпанными мукой руками и заправляя тесто под себя, вращая его, пока оно не образует плотный шар.
4. Залейте 1-2 столовые ложки масла в дно двух 10-дюймовых чугунных сковородок или круглых жмыховых сковородок. Поместите 1 шарик теста в каждую кастрюлю и поверните, чтобы равномерно покрыть маслом. Используя плоскую ладонь, прижмите тесто вокруг сковороды, слегка расплющив его и распределив масло по всему дну и краям сковороды. Накройте плотно полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отсидеться при комнатной температуре в течение 2 часов. После первого часа, отрегулируйте шкаф печи к среднему положению и подогрейте печь к 550°F (290°C).
5. Через 2 часа тесто должно в основном заполнять кастрюлю до краев. Кончиками пальцев нажимайте на него, пока он не заполнит все углы, лопая все появляющиеся большие пузыри. Поднимите один край теста, чтобы позволить любым пузырькам воздуха под ним вырваться, а затем повторите, перемещая тесто до тех пор, пока под ним не останутся пузырьки воздуха, и тесто равномерно распределится вокруг кастрюли.
6. Сверху каждого круга теста с 3/4 чашки соуса, распространяя соус в каждый угол с задней частью ложки. Распределите равномерно с сыром моцарелла, позволяя сыру пройти весь путь до краев. Приправьте солью. Добавьте другие начинки по мере необходимости. Полейте оливковым маслом и при желании разбросайте несколько листьев базилика поверх каждой пиццы.
7. Перенесите кастрюлю в духовку и выпекайте, пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой и пузырчатой, а нижняя-золотисто-коричневой и хрустящей, когда вы поднимаете ее тонкой лопаточкой, от 12 до 15 минут. Сразу посыпьте тертым пармезаном или сыром пекорино романо, если используете. Используя тонкий шпатель, ослабьте пиццу и загляните под нее. Если дно не такое хрустящее, как хотелось бы, поместите кастрюлю над горелкой и варите на среднем огне, перемещая кастрюлю вокруг, чтобы готовить равномерно, пока она не станет хрустящей, от 1 до 3 минут. Снимите пиццу и перенесите на разделочную доску. Нарежьте каждую пиццу на 6 кусочков и подавайте сразу.