Приветствую Вас друзья!
Сегодня нам передаёт пламенный привет из Твери Евгений. Специально для канала он повторил свой рецепт тортилий с начинкой в мексиканском стиле.
Повторите его рецепт и наслаждайтесь всей семьёй.
Этот рецепт я смог довести до вкуса только с 4 раза. Каждый раз добавляя что то новое, а от чего то наоборот пришлось отказаться.
Вообще я долго не решался приготовить что то подобное, так как продукты совсем не типичные для нашей кухни, но что то новое надо пробовать регулярно.
И вот однажды проснувшись ранним утром я захотел тако. Нашёл рецепт и умчался в магазин за продуктами. Первый эксперимент не удался, но я не сдался.
Очень сильно влияют на вкус тортильи. Важно сделать их самому, а не брать магазинные. И только доведя блюдо до совершенства я решился поделиться им с вами.
Ингредиенты для тортильи:
- Мука: 3 стакана ( обязательно просеять);
- Вода: 1 стакан;
- Масло: 3 ст.л. ( идеально оливковое);
- Соль: 1 ч.л.;
- Сода: Пол чайной ложки;
- Сахар: Пол чайной ложки;
Ингредиенты для начинки:
- Фарш говяжий 1 подложка ( я беру Ромкор);
- Чеснок: 5 зубчиков;
- Лук: 1 большая головка;
- Кукуруза ( я беру Бондюэль);
- Фасоль консервированная;
- Халапеньо ( от бренда Дядя Ваня);
- Томаты ( желательно красные и спелые);
- Специи:
- Паприка: 1-2 ч.л.;
- Свеже Молоты чёрный перец по вкусу
- Свежая кинза
- Чеснок сухой: пол ст.л.;
- Острый соус ( я беру тобаско);
- Так же можете добавить ваших любимых специй
Стараюсь брать продукты хорошего качества и подороже. Взять ту же кукурузу, то от её качества зависит много, а разница в цене 10-20 рублей. Но всё же смотрите сами!
Займёмся тестом.
Высыпаю в глубокую тару и добавляю масло. Перемешиваю и постепенно вливаю воду. Продолжаю перемешивать до состояния однородности и добиваюсь гладкой структуры.
Смазываю тару в которой замешивал маслом и накрываю пакетом. Далее ставлю в холодильник минут на 30-40, пока занимаюсь начинкой.
Займёмся начинкой.
Мелким кубиком рублю луковицу и на разогретую сковороду. Туда же выдавливаю чеснок в самом конце и халапеньо, когда лук начинает золотиться.
Не добавляйте сразу, так как чеснок сгорит, а нам нужен только аромат. А халапеньо отдаст больше остроты.
Туда же выкладываю фарш не убавляя жар.
Тут есть свои нюансы. Фарш необходимо поджарить, что бы он приобрёл золотистый цвет.
Как всё готово, я добавляю помидоры и тушу до того момента как уйдёт влага. Томатную пасту не использую так как она даёт не натуральный вкус в отличии от протёртых томатов собственном соку или свежих.
Далее идёт кинза, фасоль, кукуруза и наши специи. Заливаю кипяченой водой и тушу 10-15 минут на медленном огне. Воды нужно пол стакана.
За это время наше тесто отстоялось и готово для дальнейшего использования.
Отрываем кусочек теста размером с мандарин. Присыпаю стол мукой и раскатываю. Лепёшка должна получится 20-22 сантиметра и толщиной 2-3 миллиметра. В магазине они гораздо больше, но есть их неудобно.
Как только раскатал, ставлю разогреваться сковороду.
Без масла бросаю лепёшку и обжариваю по 30-50 секунд с каждой стороны. Важно выкладывать их в тарелку и накрывать крышкой или полотенцем, что бы они были эластичными.
Следующим этапом в разогретую до 120° духовку развешиваю на решетку лепёшки и жду 10 минут, пока не примут форму.
Делаю сальсу, но своим методом.
Ингредиенты:
- Кинза;
- Маслины;
- Огурчик свежий;
- Соль;
- Перец;
- Лук;
- Помидор;
- Оливковое масло;
- Сок лайма;
Гуакамоле я заменяю сметаной и кинзой. Такая смесь сглаживает остроту и даёт особую пикантность.
В итоге получается 3 начинки:
- Сальса из свежих овощей;
- Замена гуакамоле;
- Основная начинка из фарша;
Начинаю собирать.
Тут всё просто. В сформировавшуюся лепёшку помещаю 3-4 ст.л. горячей начинки. Потом пара ложек сальсы и сверху поливаю соусом из сметаны и кинзы.
Молниеносно приступаю к поеданию, так запах на кухне стоит великолепный.
Блюдо получается с остринкой, которую приятно смягчает соус. Очень хорошо заходит с пенным.
Приятного аппетита. С любовью из Твери.
Надеюсь, что у вас не возникло сложностей с приготовлением. Блюдо и впрямь вкусное и понравится любителям острого.
Подписывайтесь друзья и ставьте палец вверх. Обязательно присылайте свои рецепты!