Продолжая тему масел, хочется рассказать о двух основных тропических маслах, а именно кокосовом и пальмовом.
Стоит оговориться, что ниже речь пойдет о красном пальмовом масле, а не о гидрогенизированном, что используется в большом количестве в пищевой промышленности и запрещено во многих развитых странах.
Кокосовое масло
На сегодня имеется более полутора тысяч исследований, доказывающий, что кокосовое масло – один из самых полезных продуктов на всей Земле.
В его состав входят среднецепочечные триглицериды, а именно каприновая, каприловая и лауриновая кислоты. 91 процент жира, содержащийся в кокосовом масле, является здоровым и насыщенным, что и делает масло одним из наиболее полезных жиров.
Преимущества:
- Противостоит грибку, воспалениям и микробам
- Не хранится в организме в виде жира, а сразу преобразовывается в энергию
- Повышает уровень «хорошо» холестерина
- Является естественным лекарством, полезным при болезни Альцгеймера
- Способствует улучшению пищеварения
- Обеспечивает защиту печени
- Помогает усвоению кальция, магния и витаминов А, Д, Е,К
- Снижает нагрузку поджелудочной железы
В случае приема жирных кислот омега-3 в комплексе с кокосовым маслом, положительный эффект увеличивается вдвое.
Точка дымления средняя – 170 °C, что позволяет использовать его для выпечки и жарки.
Точка дымления у рафинированного масла гораздо выше – 230 °C, однако его качество менее высокое.
Красное пальмовое масло
Для изготовления пальмового масла используются плоды пальм, что обрабатываются различными методами. Наиболее полезным является нерафинированное пальмовое масло, полученное путем холодного отжима.
Неочищенное масло обладает красным оттенком, в нем содержатся витамины А и Е в виде бета-каротина, а также токоферолы и токотриенолы, являющиеся весьма редкими.
Преимущества:
- Способствует снижению уровня «плохого» холестерина
- Уменьшает окислительный стресс
- Улучшает состояние волос и кожного покрова
Точка дымления достигает 230°C.Соответственно можно использовать для выпечки и жарки.
Красный оттенок масла позволяет использовать его в качестве натурального красителя.
Стоит еще раз отметить, что как кокосовое, так и пальмовое масло следует покупать нерафинированное и холодного отжима.
Растительные масла прекрасные продукты при правильном их использовании.