В середине 20 века международные конкурсы кулинаров собирали лучших поваров из разных стран. Долгие годы СССР в таких мероприятиях не участвовал — Сталин не одобрял выезд специалистов в западные страны. Исключением стал 1952 год, тогда советское блюдо таки приняло участие в конкурсе и одержало уверенную победу.
На мировой форум кулинаров, проходившем в Риме, советские кулинары так и не попали, но посол СССР в Италии представил рецепт жюри и гостям. И что же вы думаете? Они были поражены простой, низкой стоимость и, главное, вкусом блюда. Это были всеми нынче любимые макароны по-флотски.
Блюдо родом из Ялты, детище преподавателя Ялтинского кулинарного училища Боруха Соломоновича Кацеленбогена. Секрет макарон по-флотски хранился в особой технологии приготовления, что делает вкус неповторимым.
Сталин высоко оценил победу Боруха Соломоновича. Желая наградить ялтинского учителя он предложил на выбор квартиру в Москве, Ленинграде или любом другом городе страны.
Но скромный ялтинский учитель отказался покидать родной город, так как не мыслил свою жизнь без моря и гор. Но без поощрения Кацеленбоген не остался — по приказу вождя, власти Ялты выделили ему просторный дом на Графской набережной.
По прошествии времени, попытки усовершенствовать рецепт макарон принимались множество раз. То, что мы сегодня готовим, имеет лишь отдалённое отношение к шедевру Ялтинского повара. К счастью, перед смертью Борух Соломонович передал точный рецепт и технологию приготовления своим ученикам, поэтому обладатели секрета макарон, некогда покоривших Европу, ещё среди нас.
Рецепт настоящих макарон по-флотски:
- Изобретатель блюда отмечал, что большую роль в его приготовлении играют ингредиенты. Нужен фарш, непременно говяжий, 550 гр. Это может быть мясо из любой части туши, но непременно без жил. Макароны берут 450 гр, обязательно гофрированных — за счет формы обеспечивается их сцепление с фаршем, которое очень важно.
- Нужны также 350 гр репчатого лука и 2,5 литра воды, если макарон 450 гр. Количество воды играет большую роль, поэтому лучше запастись вместительной кастрюлей. Сам Борух рассказывал, что в армии ему пришлось готовить макароны по-флотски на 1200 человек, при норме 100 гр на одного бойца. Чтобы соблюсти рецепт, пришлось брать ванную объемом более 700 литров, отмывать ее, а потом готовить в ней обед на дровах.
- С макарон, отваренных до полной готовности, сразу же сливают воду и добавляют в них 50 гр сливочного масла. Пока они пропитываются, нужно порезать «пером» репчатый лук и обжарить его до золотистого цвета на растительном масле. Когда лук будет готов, добавляем к нему еще 50 гр сливочного масла.
- Пока обжаривается лук, на другой сковороде нужно поджарить фарш. В процессе приготовления не нужно добавлять ни соль, ни специи. Лишь когда фарш будет однородной серым и благоухать жареным мясом, перчим и солим по вкусу. Соединяем макароны, лук и фарш в общей ёмкости и хорошо перемешиваем.
Теперьвы можете насладиться настоящими макаронами по-флотски!
Приятного аппетита, друзья!