Живя в Италии, если ты вдруг забыл о том, какое время года сейчас, то тебе об этом обязательно напомнят витрины кондитерских. В зависимости от сезона и приближающихся праздников, на прилавках появляются традиционные для того или иного времени десерты.
Один из самых вкусных периодов - карнавал.
Во Флоренции главное лакомство этих нескольких зимних недель перед началом Великого поста - сладкий пирог скьяччата фиорентина (schiacciata Fiorentina). Его выпекают в прямоугольных формах высотой не более 5 см. Иногда пирог прослаивают сладким кремом или взбитыми сливками. После этого его посыпают сахарной пудрой и украшают шоколадной флорентийской лилией - символом города.
Еще одно типичное флорентийское лакомство на карнавал - сладкие рисовые пончики (fritelle di riso). Да, знаю, что звучит не очень заманчиво. Но, поверьте мне, у них нету ничего общего с липкой пересахаренной рисовой кашей, которую когда-то нам давали в саду. У этих пончиков на удивление воздушная текстура. Их жарят с изюмом и без и потом слегка обваливают в ванильном сахаре. Особенно вкусны пончики с начинкой из кондитерского крема.
Карнавал в Тоскане немыслим без сладкого хвороста. Его, вообще-то, в этот период готовят во всей Италии. Единственное, что меняется, - это местные названия. В Тоскане этот десерт называют ченчи (cenci), в Ломбардии кьяккере (chiacchiere), в Эмилье-Романье - фраппе (frappe), в Лигурии - буджие (bugie).
Говорят, рецепт дошел до нас с античных времен. В Древнем Риме к зимнему языческому празднику Сатурналии женщины готовили “frictilia”. Полоски теста, приготовленные на основе яиц и муки, обжаривали в свином жире. Низкая стоимость ингредиентов и быстрый способ приготовления позволял готовить frictilia в огромных количествах. Их, обычно, потом раздавали празднующей толпе на улицах.
В карнавальный период в Тоскане вместо традиционных кантуччи (cantucci) Вам могут подать на десерт хрустящие ченчи (cenci) со стопочкой сладкого десертного вина Vin Santo.
Автор текста и фото: гид по Флоренции Татьяна Шумская
