Как готовят гороховый суп в Австрии.

Отличный рецепт для тех, кто любит готовить и вкусно поесть. Данным рецептом со мной поделился мой австрийский коллега, который приезжал к нам на курсы повышения квалификации. Он не сильно отличается от принятого у нас, однако всё зависит от повара, в каждой семье он свой.

Сразу дам несколько советов по приготовлению вкусного горохового супа. Вкус его будет идеален, если варить суп на медленном огне. Лучше, если он будет томиться. Для этого берите кастрюлю с толстым дном.

Солить не только суп гороховый, но и все супы надо в конце варки. Кушанье удастся тем лучше, чем в меньшем объеме вы его сварите. Приправы и травы надо добавлять за 3 -5 минут до готовности.

Запеченные ребрышки в гороховом супе – гениальная идея. Они придают блюду и особенный вкус, и неповторимый запах. Давайте готовить.

На 4 порции блюда, необходимо:

• 600 гр свиных ребер;
• вода – 2 л;
• горох сухой – 0 ,5 стакана;
• морковь или пастернак – 1 шт;
• лук – 1 головка;
• картофель, берем средней величины – 4 шт;
• масло постное – 50 мл;
• соль и сахар – по 1 ч. л. без верха;
• горошины перца, зелень свежая (ассорти: укроп, петрушечка, рейхан).

Готовим

1. Горох промойте, размочите в холодной воде в течение нескольких часов. Снова промойте.
2. Для маринада соедините сахар с солью и растолченными горошинами перца. Обсыпьте смесью ребрышки, разрезанные на части по 2 -3 шт. вместе. Сложите в миску и дайте настояться, часа достаточно. Затем запеките, выложив в форму или на противень, 60 мин. при 180 С.
3. Порежьте кубиками морковь (или пастернак) и луковицу. Оба овоща – в горячее растительное масло. Готовьте до золотистости.
4. Все сорта свежей зелени измельчите. Картофель покрошите кубиками, небольшими. Бросьте в кипящие 2 л. воды. Сразу же заложите в суп горох.
5. Когда будет мягкий картофель, добавьте обжаренные овощи, специи по вкусу. Поварите 3 -4 минуты, а потом пробейте супчик до пюреобразной массы, используя погружной блендер.
6. Засыпьте зелень, положите в кастрюлю запеченные ребрышки – и прогрейте еще минуту -другую. Разлейте в тарелки и подайте.

Приятного аппетита!