Самый простой рецепт меренги! Следуйте по инструкции и все получится!!! Нежно тает во рту и безумно вкусная🥰🤩
Пошаговый рецепт меренги с фото!
Безе,меренга- французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков.
Меренги бывают 3 видов:
- Французская
- Белок — 100 г
- Сахар — 200 г
Взбиваем в чаше миксера.
- Итальянская
- Белок — 100 г
- Сахар — 200 г
- Вода — 100 г
Варим сироп до 121° С. Далее вводим его во взбиваемые белки.
- Швейцарская
- Белок — 100 г
- Сахар — 200 г
Нагреваем сахар и белки на водяной бане до 50-75° С. Взбиваем в чаше миксера.
Состав практически идентичен, меняются только технологии приготовления.
Приготовим на мой взгляд самую простую это французскую меренгу!
Для начала приготовим все необходимые продукты и принадлежности:
- Яйца примерно 6шт
- Сахар 200гр
- Миксер
- Сухая чаша для взбивания!!!
- Отдельные тарелки, где будем красить меренгу. Сколько цветов- столько и тарелок.
- Кондитерские мешки с готовыми насадками
Почему нужно приготовить все заранее?
Меренга быстро оседает. Поэтому готовить нужно сразу перед применением.
Все инструменты должны быть чистыми! Белок не любит жир! Если будет хоть маленькая капля жира, воды, меренга может не взбиться.
Также очень важно аккуратно отделить желтки от белков. Если желток попадёт к белкам меренга не получится!
Французская радужная меренга!
Приготовим продукты и инструменты
Аккуратно желтки отделяем от белков. Нам понадобятся только белки(примерно 100гр).
Белки начинаем взбивать на маленькой скорости! Не увеличивая скорость! Важно постепенно повышать скорость взбивания белков. Это отражается на размере пузырьков воздуха, которые будут образовываться в процессе работы. Если включить сразу высокую скорость, это отрицательно скажется на текстуре и внешнем виде меренги.
Когда будет состояние крупной пены, белок прозрачный уже не будет виден, делаем скорость миксера средней и добавляем сахар частями, постепенно.
Главное не останавливаться! Взбиваем все без остановки! Добавляем сахар без остановки!
До какой степени взбивать и как понять что меренга готова?
Меренга должна стать гладкой, глянцевой. Это говорит о том, что белки полностью соединились с сахаром.
Меренга должна быть взбита до жестких пиков. При фокусе с венчиком у такой меренги не загибается кончик совсем. Как клювик торчит.
Красим нашу меренгу в необходимые цвета. Я использую гелевый краситель.
Чтоб получилось радужная меренга нужно, чтоб цвета чередовались. Всего лишь необходимо положить их рядами на плёнку как показано на фото и соединить в «рулетик».
У полученного «рулетика» отрезаем один конец и кладём его в приготовленный кондитерский мешок с необходимой нам насадкой. Обзор наседок можете прочитать в следующем посте.
Я использую насадку 2D.
Заранее приготовить необходимо на чем будем сушить нашу меренгу. Я сушу в духовке, на противне. Противень покрываем бумагой для выпечки. Наносим узоры какие нам необходимы, вставляем шпажки(обзор в следующем посте). И отправляем сушится.
Меренга должна сушиться, а не выпекаться!!! Она не должна желтеть. Если все таки меренга желтеет, значит нужно убавить градусы. Обычная температура для сушки 60-70 градусов. Не у всех духовок есть такой минимум. Поэтому я просто приоткрываю дверцу духовки!
Примерное время сушки 40 минут. Все зависит от духовки и как вы ее сушите! Вынуть из духовки и дать время остыть, примерно минут 20. Снять с бумаги.
Наша меренга готова! Приятного аппетита! Читайте следующие посты, в них много полезной и интересной информации!