Кто же первый придумал пельмени? Имя этого человека – неизвестно, но, как считают многие историки кулинарии, он был родом из восточной России. Точнее – из тех мест, где сегодня расположен Коми-Пермяцкий округ. Предки современных пермяков – удмурты и дали пельменям их название. «Пель» - по-удмуртски значит – ухо, а «нянь» - хлеб. Если сложить эти два слова, получится «хлебное ухо» - кусочек мяса, завернутый в тесто, «пель-нянь», который со временем все стали называть «пельмень».
- «Когда подаются пельмени, то все блюда бывают поражены паникой и не смеют являться на стол, присутствующие не смеют отказываться, сколько бы их ни подавали», — писал публицист XIX века Николай Ядринцев. Пельмени стали символом торжества и радости, ни одни именины, ни одно Рождество и ни одна свадьба не обходилась без них. А их приготовление стало ритуалом – семейной традицией, когда все домашние собирались под одной крышей и вместе – стар и млад – создавали любимое угощение. У каждого была своя работа: мужчины мелко рубили мясо, женщины тонко раскатывали тесто, дети вырезали из него кругляши, а затем всей семьей дружно лепили пельмени. «Это кушанье имеет большое влияние на семейную жизнь пермяков. Сколько составилось свадеб, сколько людей влюблялось, дружилось, ссорилось, мирилось - за перьменями!», - рассказывает писатель Павел Мельников-Печерский в одном из своих произведений. То, что совместная пельменная трапеза сближает даже врагов, заметил и знаменитый немецкий разведчик, работавший в середине прошлого века на СССР, Маркус Вольф: «Волшебство пельменей никогда меня не подводило, когда надо было оказать особое внимание кому-то из наших разведчиков на Западе. Именно пельмени обладают замечательным действием — способствуют возникновению доверительных отношений между людьми…», - писал он в своей книге.
- Пельмень-достопримечательность
Главное русское блюдо, любимое, универсальное, полезное, на все времена и по любому случаю? Конечно же, это – пельмени! Они увековечены не только в нашей кухне и традициях, литературе. Вот уже несколько лет отлитый в камне огромный пельмень на вилке высотой в 3 метра красуется в центре удмуртской столицы – Ижевске,в городе, где, как уверены все местные жители, были и созданы первые пельмени.
Здесь даже появился обычай: если сфотографироваться на фоне памятника пельменю, вкусные пельмени «не переведутся» у вас дома!
Хочу поделиться проверенным рецептом пельменей, который очень полюбился моей семье.
Для теста:
- Мука - 600 гр
- Вода 250 мл. ( вода должна быть очень холодной)
- Яйца - 1 шт.
- Растительное масло - 1 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
Для начинки:
- Свинина - 600 гр.
- Говядина - 400 гр.
- 1 большая луковица
- Перец молотый по вкусу
- Соль
- Ледяная вода
Приготовим тесто : муку просеить в миску горкой, в центре сделать лунку и вбить яйцо, добавляем соль и с помощью вилки разболтать яйцо. Добавляем воду и масло. Постепенно замешиваем тесто ( при необходимости добавить муки), важно хорошо его вымесить. Тесто должно получиться довольно плотное и крутое, но при этом эластичное и не липнущее к рукам. Из теста формируем шар, заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем на 40-60 минут при комнатной температуре.
Фарш можно взять готовый, либо же приготовить самостоятельно. Лук можно пропустить через мясорубку вместе с фаршем или мелко нарезать, мне так больше нравится. Фарш хорошо вымесить с луком и специями, добавив немного воды.
Тесто разделим на несколько частей. Пока работаем с одной частью теста, остальное накроем пленкой, чтобы тесто не заветрелось и не подсохло.
Раскатаем тесто в тонкий пласт толщиной 2 мм. При необходимости подпыляем тесто мукой. Тонким стаканом вырезаем кружки диаметром около 6см. На каждый кружок положить примерно 1 ч.л фарша. Слепим края кружочка так, чтобы начинка была полностью закрыта. Затем соединим уголки.
Варить пельмени можно сразу после лепки либо замороженные (размораживать предварительно не надо).
Отвариваем пельмени в большом количестве кипящей подсоленной воды с добавлением лаврового листа и душистого перца горошка. После всплытия варим 5-7 минут. Подавать пельмени можно со сметаной, с растопленным сливочным маслом, с горчицей или 3-6% уксусом.
Приятного аппетита, друзья!