Листала тут на днях советскую прессу эпохи НЭПа. Под рукой оказался "Женский журнал" за 1928 год. Он года четыре печатался издательством "Огонёк", а затем наступили не такие вольные времена.
Кроме скучных идеологически правильных статей вперемешку с полезными советами о воспитании детей и покраске окон, целый разворот отводится под рецепты вкусных (наверное) блюд.
(Замечание в сторону: почему-то при всей своей прогрессивности насчёт равноправия и борьбы за "женщина - тоже человек" домашнее хозяйство и забота о детях по-прежнему считалось исключительно нашим, женским делом. Что-то я не встречала кулинарных рекомендаций в советских журналах для мужчин. И ведь ничего, абсолютно ничего не изменилось за сто лет! Печально.)
Все рецепты приводить не стану, только три самых интересных напишу.
Например, в рецепте рыбной похлёбки с кнелью зацепил тем, что там предлагается использовать какое-то "русское масло":
"Положить в кастрюлю столовую ложку русского масла, мелко нарезанную петрушку - зелень и корешок, 2-3 цельных очищенных луковицы, 1/2 дюжины мелких морковок, припустить всё это до мягкости, не давая зарумяниться, и залить 2 стаканами огуречного рассола.
В другой кастрюле сварить все кости, головы и хвосты, а также икру и молоки рыбы, с двумя лавровыми листами, 3 зернами перца, слегка посолив, вынуть шумовкой икру, когда она готова, смешать её, размять вилкой с ровным количеством муки и одним яйцом, скатать колбаской и зашить в промытую марлевую тряпочку. Дать вскипеть в рыбном наваре. Дать остыть. Процедить рыбный навар в кастрюльку с зеленью, долить, если нужно воды, чтобы вышло 5 тарелок, покипятить. Развернуть колбаску, нарезать её ровными ломтиками вкось, опустить в миску и, залив готовой похлёбкой, подавать."
Не знаю, насколько вкусной получается похлёбка почти что из ничего, хотя, может, нужно просто брать рыбу побольше, но "русское масло" - это, оказывается, всем известное топлёное.
В старорежимных поваренных книгах оно называлось "русским" из-за технологии приготовления, свойственной русским хозяйкам. Было ещё и "чухонское". Это тоже знакомое нам обыкновенное сливочное масло.
Ну, не суть.
Ещё один рецепт из 1928 года называется "Тамбовская скумбрия". Очень простой:
"1 кило судака и одну небольшую простую селёдку очистить, снять мясо с костей и пропустить всё это через мясорубку. Взять 2 небольшие картошки, 2 моркови, 2 яблока, 2 луковицы - всё это очистить и провернуть через мясорубку, перемешать с рыбой. Залить 1/2 бут. разведённого уксуса, влить 5 стол. ложек растительного масла, положить немного корицы, гвоздики, перцу, лаврового листа 4 штуки - всё это перемешать и тушить под крышкой 1/2 часа. Остудить и подавать как холодную закуску.
Можно судака взять и солёного, вымочив его с вечера."
Но если рыбу я понять ещё могу, то, например, пирожки с цветной капустой - открытие. Никогда такие не ела. Даже в голову не приходило использовать цветную капусту в качестве начинки. Ну, это я в 1928 году не жила. А рецепт вот:
"Замешать не очень крутое тесто из 2 стаканов крупчатой муки с 1/2 чайной ложкой соли и щепоткой сахара, 50 граммами масла, 100 граммами сметаны.
Раскатать довольно тонко, почти как для лапши, положить на тесто фарш, накрыть его другой половинкой теста и нарезать пирожки квадратами острым ножом. Слепить края пирожков руками, зубчиками или ровно, смазать яйцом, сбитым с водой, и разложить пирожки на противне, смазанным одной-двумя ложками масла. Выйдет пирожков 15-16 из этой пропорции. Поставить пирожки в духовку на 15-20 минут.
Фарш. Сварить в небольшом количестве воды несколько вилочков цветной капусты, чисто перебрав их и промыв в солёном кипятке. Сварить два яйца в крутую, опустить их в холодную воду, очистить, нашинковать. Цветную капусту разделать руками на мелкие части, перемешать с яйцами, чайной ложкой масла и разложить фарш равными кусочками на нижнем пласте теста. Отвар из цветной капусты вылить в суп."
Вот такое меню предлагалось в молодой советской стране. Как тут не вспомнить морковные сосиски из "12 стульев" Ильфа и Петрова. Ну, это я ехидничаю.
Загадочный одеколон из книги Ильфа и Петрова "Золотой телёнок"
Бесконечно прекрасный парфюм, о котором мало кто слышал