Есть у нас в местности свое коронное блюдо, за пределами моей маленькой Родины я не только не встречал пирога с такой начинкой, но и люди удивлялись, когда я упоминал о нем. Это пирог, начинка которого состоит из капусты и свежемороженой мойвы.
Итак, сегодня мы вкусно печем пирог с мойвой. Тесто можно брать и просто дрожжевое и дрожжевое - слоеное. Последнее я беру в магазине, если мне очень срочно надо и нет времени на подготовку своего теста. Как сделать дрожжевое тесто?
Я делаю его "на глаз", точно по граммам вам ничего не скажу, все же делаю на глаз. На пол литра теплой жидкости (я беру молоко пополам с водой) берем одно яйцо, столовую ложку соли, 2-3 столовых ложек сахара, пару столовых ложек растительного масла и тщательно перемешиваем.
Я пользуюсь быстрыми дрожжами "Саф-момент", высыпаю весь пакетик вместе с мукой. Муки берем на глаз, замешиваем тесто и ставим его в теплое место на час-два. Если у меня есть кефир или простокваша, то я делаю тесто на нём. В этом случае добавляю плюс ко всему половину чайной ложки соды. Готовим начинку. Капусту берут и квашеную и свежую. Мы любим со свежей.
Шинкуем капусту, режем полукольцами лук, моем рыбу. Убираем голову, хвост плавники, кто-то убирает и сам хребеточек, но я оставляю. Когда тесто подойдет, формируем пирог. Раскатываем, кладем сначала капусту, солим, перчим. Потом идет рыба и лук. Солим, перчим. Накрываем, защипываем и в духовку минут на 50-60.
Как готовить пироги вы знаете, напомню, что перед подачей на стол, пирог желательно горячим смазать маслом, накрыть и выдержать минут 10. Так он будет мягким и не зачерствеет.