Всем привет, дорогие читатели!
Сегодня мы с Вами приготовим настоящий узбекский плов!
Готовить будем в казане, но можно и дома на плите, в мультиварке.
Когда-то, как и некоторые до сих пор, я относился к плову ровно, но потом случилось так что мне довелось поучаствовать в его приготовлении, и попробовать именно тот настоящий узбекский плов!
Мне очень понравилось, и я уверен что те кто еще не пробовал правильный плов - когда попробуют изменят к нему свое отношение в лучшую сторону. После я сам сам делать его, и на самом деле не мало удовольствия приносит именно его приготовление. Когда на улице, хорошая погода, в большом добротном казане - Красота! И главное когда приезжают гости, плов будет как никак кстати, ведь он очень вкусный, а имея хороший большой казан можно приготовить сразу на всех!
Для тех кто не любит баранину: в основном у людей это из-за запаха, Если так то знайте это зависит от того самец это или самка, возраста и самой части барана.
Так что пробуйте, я думаю вы найдете своего барана. Для плова лучше всего брать лопатку, шейку либо заднюю часть барана.
Но так же можно взять и другое мясо: говядина, курица, свинина.
Приступим! Нам понадобится:
- Курдюк - 350 г. (из него получим жир на котором будем готовить, если его нету то заменяем хлопковым растительным маслом, ну или просто растительным, но хорошим)
- Масло растительное (хлопковое) - 200 г.
- Мясо - баранина шейка молодого барана - 4-5 кг. (говядина,курица,свинина)
- Рис для плова длиннозёрный 2 кг. (желательно сорт девзира - так как это специально выведенный сорт риса именно для приготовления плова). Рис тоже нужно подготовить, от этого напрямую зависит результат приготовления плова - его нужно очень хорошо промыть теплой водой, и после в такой же воде его замочить, примерно за 30 мин. до начала готовки, воду нужно налить примерно на 5 мм. выше риса в миске, он должен впитать эту воду, вообще там целая технология, об этом можно поискать более подробную информацию в интернете.
- Морковь - 2 кг.
- Лук репчатый - 300 гр.
- Нут - 200-300 гр. (замочить минимум на 3 часа)
- Перец черный - 1 ст.л.
- Зира - 1ст.л.
- Куркума - 1 ст.л.
- Барбарис - 30г.
- Соль (зирвак должен быть чуть чуть пересолен, так как после добавления риса он возьмет соль в себя)
- Перец острый - 3 шт. (по желанию, если давать плов детям лучше не добавлять)
- Чеснок - 3 гол.
- Вода
Начнём! готовим казан.
А теперь приступим к приготовлению!
Делаем зирвак.
- Нарезаем курдюк кусочками (2х2 см.).
Кто не знает:
Курдюк - это жировое отложение округлой формы в районе хвоста у барана «курдючной» породы или проще говоря жир с жопы барана.
- Нарезаем мясо на средние кусочки как шашлык.
- Нарезаем лук, можно крупно (полукольцами, он все равно растворится за время приготовления).
- Теперь крупной соломкой нарезаем морковь примерно 1х1 см.
- Огонь на максимум.
- Засыпаем курдюк, и наливаем масло.
- Когда курдюк выкипится (отдаст свой жир) достаем его. далее он не понадобится для плова, его можно посолить и подать к закуске.
- Настал черед мяса, отправляем его в казан, для того что бы мясо не варилось а жарилось поддерживаем огонь. первое время мясо не трогаем. чтобы оно поджарилось, затем мешаем для того что бы прожарить со всех сторон.
- После того как мясо обжарится добавляем лук и перемешиваем.
- когда лук смягчится это примерно через 3-4 мин. добавляем морковь, как раз она то и дает это цвет рису.
- Следом специи - перец, куркума, зира (растереть) перемешать.
- Далее барбарис и нут.
- Заливаем теплой либо горячей водой - по уровню содержимого в казане.
Зирвак готов!
- Солим. Напомню что он должен быть немного пересолен.
- Добавляем острый перец (по желанию) и чеснок целыми головками.
- Доводим до кипения.
- Далее накрываем крышкой и на угле томим 45 мин.
- Потомили, теперь огонь на максимум.
- Проверить солёность зирвака, по необходимости досолить.
- Сливаем воду с Риса, и равномерно распределяем его по всей поверхности зирвака.
- Ждем 15-20 мин...
- Переворачиваем рис, не задевая зирвак. Начинаем с центра, затем от краёв к центру. Получается бугорок в центре, а с краёв расстояние что бы вода выпаривалась свободнее.
- Накрываем крышкой и ждем 20-25 мин.
Плов готово! Приятного аппетита!
Для антуража выложить его на ляганом!
Ляганом называется большое блюдо или большая тарелка , предназначенная для подачи национальных блюд в странах Средней Азии.