Ещё во времена учёбы в университете я, как и, наверно, многие студенты, проходил производственную и преддипломную практику. Моя специальность связана с общественным питанием и один из преподавателей посоветовал место, где можно эти практики закрыть.
Местом этим оказалась небольшая кафе-столовая. Но хоть её размер был и не велик, уставать за рабочую смену приходилось конкретно.
Начало дня
Сама организация питания находилась в бизнес центре. Если я правильно помню, то открывалось заведение в 8:00, чтобы сотрудники БЦ могли спокойно позавтракать.
В тот момент режим у меня очень вовремя сбился. Я вставал в 4 утра и примерно в 5-5:30 выходил. На месте мне нужно было появляться в 6:30-7:00.
Мой день стартовал с творога. С небольшой горки творога. Практически каждую смену я готовил сырники. Иногда просто это делал не я. Около 35-40 штук. Такого количества хватало до обеда, вечером их, обычно, не особо брали.
Редко мне доверяли делать творожную запеканку. Редко доверяли не по тому, что я криворукий (хотя и это тоже), просто в меню дня она была не всегда.
Когда заготовки сырников были сделаны - я шёл с ними к плите. Плита была что надо. Длинная, глубокая, при желании, я мог там даже искупаться в масле (утрирую, конечно). Была небольшая проблема в том, что плита «посажена» низковато для меня, из-за чего приходилось сгибаться и спина к концу дня предательски начинала ныть.
Да, по идее, можно было бы выпрямиться и благодаря длине рук справляться. Тут была уже другая проблема - если я выпрямлялся, то начинал биться головой об вытяжку. Поэтому приходилось спине страдать.
Руки, кстати, страдали не меньше. Но уже от горячего масла, которое только так и летело ко мне. Правда, через неделю я уже стал менее восприимчив к этому.
С творогом разобрался. Что дальше
Следующая моя «цель» - овощи. Нарезать кубиком, ромбиком, соломкой, брусочками, кружочками, дольками, ломтиками - нарезать дайкон, помидоры, картошку, редиску, свёклу, морковь. И это ещё не весь список, но так, основной. Веселуха ещё та.
Затем я помогал собирать салаты. Частично в дело шли подготовленные ранее овощи. Часть из них оставалась в холодильной камере на следующий день. По салатиками - это были и витаминные, селёдка под шубой, оливьешечка, мимоза, Цезарёк, крабовый и другие.
Отмечу, что в первую неделю приходилось активно пользоваться технологическими картами. Просто я понятия не имел, какая норма продуктов на то или иное изделие. С каждым днём я к ним прибегал всё меньше и меньше, что-то, всё-таки, откладывалось в голове.
И снова к плите
Примерно в 11 я возвращался к моей излюбленной плите. Теперь на мои плечи ложилась ответственность за медальоны, шницели, рыбу, отбивные, котлеты и вот всё такого типа.
Сначала нужно было достать заготовки из морозилки, а это был ещё то задание. Мало того, что нужно было найти правильную заготовку, так она же ещё лежала на противне, который был немного так холодный. А перчаток в этот момент, как назло, не было под рукой. Ну да ладно, это я так, немножко плачусь.
Эффективная площадь кухни была относительно небольшой, поэтому некоторые манипуляции (доготовку, панировку) приходилось выполнять вот прям у плиты.
То есть, слева были заготовки, справа, допустим, панировка - в неё опустил шницель и на плиту его, которая была посередине. И нужно было не прошляпить момент, когда шницель этот была пора перевернуть или вообще убрать. А я делал всё медленно, а шницелей штук 10 помещалось.
В общем, по началу была паника (да и потом) от некоторого стеснения (сверху, справа, слева), но, каким-то чудом, мне даже удавалось не испортить конечные изделия.
К супам меня вообще не пускали за всё время практики. Да и честно, не очень и хотелось. К кондитерке подпускали лишь пару раз. Думаю, что сотруднице, которая с ней работала, было просто не охота рассказывать и показывать, что делать. Ну, винить её в чём-то за это трудно. Практиканты такие, сегодня есть, а завтра уже и след простыл.
И вот уже рабочий день начинал подходить к логическому завершению
Подходить, но не заканчиваться. Впереди была ещё важная работа - наделать заготовок!
До сих пор самым запоминающимся моментом было то, когда я сначала принёс с первого этажа на второй 25 кг говядины, а потом эту говядину резал на кусочки по 50 г. И ведь хотелось всё делать красиво, поэтому даже отклонение в 3 г расценивалось мной как несчастье, почти вселенского масштаба.
Ну а в основном я спокойненько себе стоял, отбивал мяско, нарезал мяско (на кусочки побольше, чем 50 г), рыбу нарезал (вот это у меня получалось супер фигово, вообще ни в какую не шло). По 10-20 заготовок делал и нормально.
Ну и самое весёлое
Вот на часах уже около 16:00, хочется уже домой, но оставалось ещё одно, последнее на сегодня задание - уборка. Дааа... Естественно, рабочее место убиралось (и не раз) в ходе дня, но к вечеру всё равно оставались следы деятельности, которые необходимо было убрать. Но тут уже все были на расслабоне, махали тряпками, попивая чай.
В целом о впечатлениях
На самом деле, тут всё просто. Теория это, конечно, хорошо, но практика это уже прям другой уровень. Университет мой, мягко говоря, так себе относился к преподаванию, поэтому практика, в плане знаний, дала мне много больше, чем лекции. И в тот момент я начал понимать, что работа в общественном питании не совсем моё :)
Главный минус, который я тогда выделял для себя, это физическая усталость. Присесть удавалось только на обед, минут на 10-15. А так весь день на ногах. А у меня ещё и рост 185+, стоять у плиты согнутым было то ещё удовольствие. Конечно, через какое-то время к нагрузкам начал привыкать, но всё равно лёгким я бы такой труд не назвал.
И тут ещё меня настиг философский вопрос - я не мог понять, как так люди живут. Рано приехать, относительно поздно уехать (до дома ещё доехать же надо), дома ещё заняться бытовыми вопроса, да и вот уже спать пора, потому что завтра рано утром ехать работать. А жить-то когда?
Тогда меня, к счастью, это быстро отпустило. Ну и чуть повзрослев я понял, как так люди живут :)
В целом - опыт был достаточно полезный.