В нашей предыдущей статье мы писали о том, как выбрать идеальное мясо на гриле, а на этот раз мы хотели бы дать вам несколько советов, как лучше всего замариновать мясо. Ведь вкус в маринаде.
Лучшее мясо будет вдвое хуже, если не приправить его должным образом. Мясо можно приправлять разными способами. Вот несколько советов и новых идей. Выбери то, что лучше всего для тебя.
Самое главное правило: всегда можно приправить. Лучше сначала не переборщить. В худшем случае мясо окажется несъедобным и его придется выбросить.
Пуристам: достаточно соли и перца
Меньше и быть не может. Немного соли и перца, и мясо готово к грилю. В этом случае вы получите практически настоящий мясной вкус. Важен момент приправки. Мнения расходятся относительно того, что лучше - солить до или после приготовления на гриле. Многие специалисты рекомендуют солить только после приготовления на гриле, так как соль удаляет воду из мяса и сушит его. Другие говорят, что его можно без проблем заправить перед приготовлением на гриле. Однако сделать это нужно примерно на двенадцать часов раньше. Затем соль изменяет структуру мяса, так что оно восстанавливает потерянный сок и снова становится сочным при приготовлении на гриле.
В любом случае не рекомендуется приправлять мясо непосредственно перед приготовлением на гриле.
Для любителей зелени: идеальный маринад
Идеальный маринад - это тот, который вкуснее всего. К счастью, вы можете выбирать, какие ингредиенты использовать. Просто нужно придерживаться нескольких советов и маринад будет удачным:
Классический маринад для барбекю всегда состоит из трех основных ингредиентов: масла, кислоты и специй. Таким образом, вы приготовите вкусный маринад за несколько минут.
Масло: предпочтительно использовать термостойкое масло самого высокого качества, такое как оливковое или ореховое масло. Эти масла не так быстро выгорают на гриле, поэтому горькие вещества не выделяются. Основное правило: чем мясо нежнее, тем жирнее маринад. Иначе будет слишком сухо.
Кислота: для повышения кислотности лучше всего использовать лимонный сок и уксус, а также пиво, вино или кофе.
Специи: этому нет предела. Берите то, что вам нравится. Также хорош перец, чили, мед, чеснок, лук, розмарин и тимьян.
В зависимости от того, сколько мяса вы хотите замариновать, вам нужно добавить маринад за несколько часов до приготовления на гриле. В противном случае мясо не впитает желаемый аромат. Очень маленькие кусочки, например, для шампуров, нужно всего около 30 минут. На тонкие куски мяса (котлеты, тонкие стейки) требуется от одного до трех часов. Более толстые кусочки следует оставить в маринаде на три-шесть часов. Действительно большие, целые куски мяса следует опускать в маринад, чтобы они впитали аромат. Приготовленное на гриле мясо необходимо полностью промариновать.
Для маринования мяса используйте только посуду из нержавеющей стали, иначе вкус может измениться (например, в алюминиевых противнях).
Перед приготовлением на гриле мясо хорошо просушите. Вкус маринада уже проник в мясо. Теперь лишние травы и масло просто не нужны. Они капают на раскаленные угли и обжигаются. Выделяется дым, который из-за горьких веществ снижает вкус мяса.
Какие есть соленья?
Наконец, мы хотели бы вкратце познакомить вас с наиболее распространенными видами солений, чтобы стимулировать ваше воображение.
Соленые огурцы
Классический маринад, который мы уже представили выше в статье, относится к числу кислых солений. В него вполне можно добавить мелко нарезанные соленые огурцы. У них есть то преимущество, что они делают мясо особенно мягким, потому что кислота разрезает белок.
Сладкие маринады
Лучше всего использовать яблочный сок в качестве основного ингредиента. Но также можно добавить просто сахар или мед. Решите, хотите ли вы нарезать небольшими кусочками и добавить несколько фруктов. Манго и ананас идеально сочетаются с имбирем, чесноком или луком.
Маринад с маслом
Эти маринады приготовлены из растительных масел, устойчивых к высоким температурам (например, подсолнечного или рапсового масла), и приправлены в соответствии с вашими предпочтениями.
Маринад с травами и специями
В основе всегда лежит масляный маринад. Нарежьте несколько трав, которые подходят к типу мяса, которое вам нравится, и добавьте их в масляный маринад. Сделайте то же самое, если хотите приготовить маринад со специями.
Сухие соленья
Этот маринад состоит из сушеных, мелко нарезанных трав и специй. Ингредиенты смешивают и втирают в мясо.
Сливочные соленья
Сливочные маринады лучше всего готовить из йогурта, кетчупа или горчицы. Это дополнительные важные ингредиенты в дополнение к специям и травам, которые придают маринаду особый аромат.