Не за горами лето, а с ним настанет и время приготовления на гриле. В мае можно начинать сезон барбекю. Узнайте здесь, что нужно учитывать при выборе идеального мяса для барбекю.
Итак, сосредоточимся на выборе идеального мяса. Мясо - это краеугольный камень успешного приготовления на гриле, на котором построено все остальное. Если мясо не идеальное, его можно отлично заправить и приготовить на гриле, но оно все равно не будет вкусным.
На гриле можно жарить любое мясо. Какой сорт вы предпочитаете - свинину, говядину, телятину или птицу - дело вкуса. Однако при выборе мяса для успешного приготовления на гриле необходимо учитывать несколько факторов.
Найдите мясника, которому можно доверять, у которого есть хороший выбор мяса хорошего качества.
Покупайте для барбекю только качественное мясо. Срезы мяса должны быть сухими и светлыми. Когда мясо бледное и липкое или из него вытекло значительное количество мясного сока, это признак плохого качества.
Цвет очень важен. Говядина и баранина должны быть ярко-красными, свинина - ярко-розовой, телятина - нежно-розовой.
Покупайте мясо с нежным мраморным рисунком. Когда мясо на гриле (включая стейки) имеет много тонких жировых волокон, оно не только будет сочным, но и жир также важен для вкуса. Не волнуйтесь: при приготовлении мяса на гриле тонкие жировые волокна исчезают, но вкус остается.
Убедитесь, что птица, телятина и свинина свежие. Говядина и баранина, напротив, должны быть зрелыми. Мясо будет приятно мягким и вкусным. Достаточно спросить о зрелости мяса.
Мясо должно всегда обрезаться напротив волокон жира. Только тогда мясо будет действительно мягким.
Не режьте мясо слишком тонко. Кусочки мяса должны быть толщиной не менее пальца, иначе мясо будет сухим.