Представьте себе, курочка или уточка, да только что из духовки, зажаристая, ароматы уже по всему дому, сочное мясо, хрустящая золотистая корочка, пальчики оближешь. Представили?
Вот это и есть он, настоящий образ запечённой птицы. Знаете, совсем несложно этого добиться. Я использую один из 4-х секретов, о которых рассказываю ниже (пользуюсь периодически, то одним, то другим).
Рассказ короткий и весь по существу.
маринад
Маринад отличный способ не только привнести что-то новое во вкус, но иногда и размягчить не податливое мясо. Я не использую уксус или пюре из киви.
Смешиваем пряные травы и чеснок с оливковым маслом и добавляем немного кефира или вина.
В таком варианте птица может находиться 2-3 часа при комнатной температуре или 48 часов в холодильнике. Закрываю её пленкой или в контейнер.
обёртывание
Это как СПА у девушек, но для птицы (в наше время не только одни девушки обёртываются).
Пробуем себя в роли массажиста. Нежно натираю её кожу специями, вдоль и поперёк. Вдоль и поперёк скрабиком, из соли с чёрным перцем (разогреваем нашу птичку). А вот в конце уже ароматерапия из тимьяна и любой смесью трав.
Растёрли, разогрели?
Отлично. Пеленаем в пленку и в холодильник на 24 часа(криокамера). Такой способ называется сухим маринованием. После него птица (как и девушка) выходит нежной и ароматной.
Важно чтобы смесь для обертывания была однородной, поэтому сухие травы лучше растереть, свежий чеснок заменить на чесночную соль или сушёный чеснок, крупные специи лучше растолочь в ступке.
соленад
То бишь рассол. Готовим из Соли, сахара и пряностей.
Как-то раз, на день рождения ребенка, купил я индейку. Ну как идейку, тушу под 7 кг. И понеслось…купить ведро огромное, чтобы её в соленаде замариновать, а еще покататься по магазинам в поисках рукава для запекания размера XXX .Но было очень вкусно в итоге.
Перед запеканием выложите тушку в емкость залейте водой, так чтобы она покрыла птицу на 10 см, затем воду слейте и замрете её объём. На один литр воды надо добавить 2 чайных ложки соли и 1 столовую сахара, специи травы по вкусу. Прокипятить и остудить. Залить птицу получившейся смесью Мариновать надо за день-два до приготовления (я делаю зимой когда можно ведро в прохладный коридор поставить) Просолится, станет мягче и ещё больше в размере.
Долго и нудно скажете вы? Согласен. Но поверьте, это стоит затраченного времени. Ваши, гости будут в удивлённом восторге (умение удивлять сейчас ценное качество). Не забудьте обсушить перед запеканием.
шпигование и накалывание
В утке для запекания достаточно собственного жира. Важно только выпустить его наружу. Для этого делаем чем-то острым несколько проколов на коже, не трогая мясо. Жир вытечет наружу, и утка будет неспешно млеть в собственном соку. А вот для индейки дополнительный жирок не повредит. Сама идейка вряд ли сможет уже разжиреть, будем помогать.(не методом откорма) Я знаю два варианта. Первый, сделать на коже проколы и вставить в них кусочки сала, но это может подпортить вид готовой птицы. Поэтому есть тайный манёвр. Люблю я это слово «вводим» масло или мелко нарезанный бекон прямо под кожу птицы, кармашки надрезы удобно делать со стороны грудки и на ножках, там кожа легче отделяется от мяса.
Ещё дельный совет, который узнал и пользуюсь.
Если есть термометр, то вы и так знаете, что надо его воткнуть в самую толстую часть грудки или бедра. Внутренняя температура готовой жареной птицы 65 70 градусов.
А если нет термометра? Тогда определяем время готовности по весу птицы, при 180-200 градусах.
А если нет термометра? Тогда определяем примерное время готовности по весу птицы, в духовке 180-200 градусов.
2-3 кг ---- 1-1,5 часа
4-5 кг ---- 2 -2,5 часа
5-6 кг ---- 2-3 часа
Я обычно крупную птицу запекаю после одной и вышеперечисленных процедур, в рукаве, в разогретой до 180гр духовке. А за 20 минут вытаскиваю из рукава и смазываю топленым маслом, а иногда майонезом.
Мне будет приятно, если кому-нибудь, пригодится.