Собираясь в магазин порадовать себя или своих близких вкусной рыбкой, из множества разнообразных вариантов, мы нередко выбираем форель. А что, копчёная, слабосолёная, свежемороженая, лучше просто охлаждённая, она очень даже ничего. На вид, просто картинка, да и звучит красиво - "форель".
Ведь, как известно, форель - рыба благородного семейства Лососёвые, живущая в чистых и богатых кислородом водах, значит, вкусная и полезная. Или кумжа - форель обитающая и в море, и в реках с озёрами. Да, это всё так, и вкусная , и полезная, но только всё это, в первую очередь, о дикой рыбе, выросшей в естественных условиях на натуральных кормах.
А что не так с купленной в магазине? Красивое красное мясо, жирное, это же класс?
Попробуем в самых общих чертах разобраться, что это за рыба? Форелью называют разных рыб, есть форель ручьевая и есть форель радужная. Форель ручьевая - пёстрая вкуснейшая рыбка, обычно, небольших и средних размеров. Обитает у нас в стране в озёрах, реках и ручьях бассейнов Балтийского и Баренцева морей, некоторых речках бассейна Белого моря, а также в горных речках Кавказа и Крыма.
А вот та форель, которая в 99.9% случаев попадает к нам на стол, это радужная форель, изначально обитавшая в реках западного побережья Северной Америки и нашей Камчатки.
Радужная форель (микижа) - это сложный полиморфный вид, не что иное, как пресноводная форма дальневосточного лосося рода Parasalmo, который у нас называется камчатской сёмгой, а в Америке - стальноголовым лососем. Её отличительной особенностью является наличие розовой полосы вдоль тела.
Окультурена радужная форель была во второй половине XIX века в Америке. Позже её стали разводить во многих странах мира, в том числе и у нас. Для разведения радужной форели обычно используются разного рода пресноводные водоёмы, озёра и пруды, а также установки замкнутого водоснабжения, садки, иногда морские заливы, она более неприхотливая к содержанию кислорода в воде, чем ручьевая.
Основные районы её промышленного разведения - северо - запад России, Карелия, Мурманская и Ленинградская области, но занимаются этим и в Подмосковье, на Урале, на Северном Кавказе, в Сибири, в общем - почти по всей стране. Но много форели поставляется к нам и из - за границы.
Это хорошо, что развивается новый вид производства. Ведь мясо радужной форели вкусное и содержит омега - 3 и омега - 6 жирные кислоты, витамины А, D, E, B 12, необходимые человеческому организму микроэлементы и легкоусвояемый белок.
По вкусу радужная форель больше похожа на сёмгу, чем на речную рыбу, которой она обычно и является, но нотки, характерные для речной рыбы, присутствуют.
Но почему у радужной форели мясо такого цвета, будто это не пресноводная рыба, а, прямо - таки, нерка? Ведь в пресноводных водоёмах не обитают микроскопические морские водоросли и питающиеся ими мелкие ракообразные, которые вырабатывают и передают красный пигмент рыбе. Ни у ленка, ни у тайменя, ни у пресноводных гольцов мясо не имеет такого насыщенного красного цвета, оно чуть розоватое.
Для этого в корма добавляют каротиноиды - астаксантины, которые и обеспечивают окрашивание мяса радужной форели. Для чего? Для большей привлекательности. А в природе у камчатской микижи и радужной форели речек Северной Америки цвет мяса бледно розовый или светло оранжевый.
Если каротиноиды произведены из природного сырья - зерновых культур, или, тем более из мелких рачков, то никакого вреда качеству продукции от этого не будет. Но это достаточно дорогое удовольствие, намного дешевле использовать синтетический краситель кантаксантин (пищевой краситель E161g), который, по предположению учёных - медиков, может вызывать некоторые осложнения в человеческом организме. А что конкретно использует каждый производитель в каждом конкретном случае, можно только предполагать.
И что получается? Получается, что радужная форель - это продукт аквакультуры, искусственного разведения рыбы, обычно в пресноводных водоёмах, гораздо реже - в морских заливах.
Кормят форель сбалансированными комбинированными кормами, куда для лучшего набора веса добавляются стимуляторы роста, а для предотвращения инфекционных и других заболеваний - различные лечебные препараты, в том числе и антибиотики.
На вкус, из - за комбинированных кормов, радужная форель больше похожа на сёмгу, чем на речную рыбу, но нотки, характерные для речной рыбы, присутствуют.
Естественный цвет мяса радужной форели - бледно розовый или светло оранжевый, но для повышения привлекательности с помощью астаксантина его окрашивают до ярко красного цвета.
Подводим итог, мясо форели (практически в 100% - радужной, выращенной в пресноводных водоёмах) - вкусное и питательное. Цена, правда очень высокая, на уровне садковой сёмги или дикого палтуса, около 1200 - 1300 руб. за килограмм или около 690 руб. по акции.
Если хочется взять вкусный продукт, можно выбрать сёмгу или форель, почему и нет, а если есть желание взять экологически чистый продукт - лучше взять филе тихоокеанского лосося, горбуши, кеты, кижуча, симы, нерки или чавычи. Оно может быть не такое жирное, зато вкусное и точно натуральное.
Так что стоит подумать, выбирая рыбу.
Использованы фотографии из открытых источников.