Пандемия, связанная с новым коронавирусом, рано или поздно закончится и люди вновь, со спокойной душой и ничего не боясь, начнут посещать кафе и рестораны. И думаю, что сфера общественного питания, больше всех пострадавшая от последствий Covid19, не только восстановится, но и покажет в будущем стабильный рост.
Уверен, что у многих бизнесменов или простых обывателей вновь возникнет желание открыть своё маленькое или большое заведение. Можно предположить, что в эту сферу придут не только опытные предприниматели, но и люди без опыта. И последних вряд ли отсутствие опыта остановит от намеченной цели — открыть своё предприятие.
Однако в сфере питания опыт — вещь важная, и если у тебя его нет, то риск стать банкротом очень и очень высок. Поэтому тем, кто все же решит открыть своё дело, хочу дать несколько важных советов. Но скажу честно: долгие годы занимаясь ресторанным консалтингом, из каждых десяти человек, собиравшихся открыть ресторан, восемь удалось отговорить от этой затеи. Причины были разные, и не только финансовые.
Совет 1. Определите тип предприятия, которое вы хотите открыть, исходя из финансов, которыми вы располагаете.
Пиццерия, кофейня, пивной бар, ресторан — это предприятия с немного разным уровнем вложений. Конечно, данные объекты могут быть и с различным количеством посадочных мест. Однако нужно иметь в виду, что совсем маленькие и очень большие предприятия имеют свои существенные минусы.
Маленький, к примеру, на 5−6 столов, ресторан в лучшем случае будет долго окупать вложения, в худшем — не сможет обеспечить покрытие операционных расходов. Большой, в свою очередь, потребует значительных, возможно, неподъемных вложений на ремонт и поддержание его в работоспособном состоянии.
Поэтому, на мой взгляд, ориентироваться желательно на среднее количество посадок, а это, как правило, столов 10−12, или 40−50 человек. Оптимальное количество посадочных мест снизит влияние многих негативных факторов.
Очень важное примечание. Если вам больше по душе открыть, к примеру, пиццерию, то вначале узнайте, сколько аналогичных объектов функционирует на данной территории. Если на небольшой площади есть три пиццерии, то ваша четвертая, конечно же, какой-то процент клиентов отберёт у конкурентов, но не факт, что этот процент способен будет удовлетворить ваши ожидания.
Совет 2. После того как вы определились с типом заведения, определите свои финансовые возможности.
Я не сторонник того, чтобы брать кредиты в банках, тем более что проценты по ним в финансовых учреждениях по всему постсоветскому пространству, на мой взгляд, находятся в промежутке от «очень высоких» до «грабительских». Поэтому вариант даже частичного банковского кредитования я отметаю и в случае нехватки финансов советую лучше найти партнёров, хотя бы и потому, что риски в таком случае распределяются равномерно.
Надеяться на «авось» и думать, что с первого дня ресторан начнет приносить прибыль, рассчитывать на будущие поступления из других источников и т. д. и т. п. — не стоит. Нужно всегда исходить из текущих финансовых возможностей. Если они не позволяют начать дело, значит, нужно повременить.
Ни в коем случае нельзя в дело вкладывать все имеющиеся финансы. Как минимум 50% от суммы, которую намереваетесь потратить, необходимо держать в запасе. То есть: если решили вложить 100 000 долларов, то дополнительно 50 000 долларов нужно держать в запасе. Они обязательно понадобятся, когда в первые месяцы после открытия придется покрывать какие-то расходы.
Тут нужно понимать, что для вашего предприятия нужно время на так называемую «раскрутку». А это в среднем где-то месяца три. Если в течение трёх месяцев вы не окупаете месячные расходы, значит, что-то в вашем заведении пошло не так.
Совет 3. Помещение. Где лучше арендовать? Если у вас нет своего помещения и вы собираетесь арендовать, то к выбору места стоит подойти очень тщательно.
Готовых решений здесь нет, т.к. все зависит от типа заведения, от количества жителей в районе, от близости к дороге, торговым улицам, кварталам, «туристическим тропам» или просто к местам, где проходит много людей. Здесь важны такие понятия, как проходимость, доступность (отсутствие преград) и видимость (наличие нормального обзора).
Но эти вещи могут и не играть большой роли. Я видел немало заведений, находящихся не в лучших местах, но где столик нужно было резервировать заранее, т.к. свободных мест там почти не бывает. Тут очень важна интуиция. Нужно почувствовать — будет там торговля или нет.
Совет 4. Тип заведения выбран, финансы отложены, помещение найдено. Но этого недостаточно. Нужно подумать о том, чем ваше заведение будет отличаться от конкурентов. Выбрать некую особенность, «фишку», которая будет привлекать гостей.
Здесь «фишкой» может быть и живая музыка, и какое-то особенное блюдо, и какая-то дополнительная услуга типа детской комнаты или валет сервиса. Чем больше «фишек», которых нет у других, тем лучше. Ваши шансы стать лидером возрастают.
Все эти советы нужны тем, кто в первый раз пускается в столь опасное плавание, называемое общественным питанием. Это минимум для того, чтобы для себя определить — справитесь вы с этим делом и будете процветать или пойдете на дно.
Автор: Эмин Насиров
Источник: https://shkolazhizni.ru/job/articles/102937/
© Shkolazhizni.ru