Если вам в ресторане или в столовой предложат «сОлянку» (мясную или рыбную), то знайте, что это исковерканное название «сЕлянка» (от слова «село», другими словами сельское кушанье).
Исторически это так и есть: название было выдумано крепостными кашеварами или их господами, оно значило: «пища селянина», «селянская похлёбка». хотя вот уже куда более ста лет, как словечко «селянин» пропало из нашего языка.
Язык, воспользовавшись тем, что такие супы готовятся солеными, приступил изменять их прошедшее название в новое «солянка». Мне кажется, нет смысла называть это «коверканьем» слова; это просто смена одного слова другим.
Продукты: (на 4 порции)
- Картофель - 2-3 шт. (по вкусу)
- Мясо (бедро куриное) - 500 г
- Колбаса, сосиски и т.п. - 150 г
- Свинина вареная или копченая - 150 г
- Огурцы соленые - 4 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Томатная паста - 1 ст. ложка
- Масло растительное - 3 ст. ложки
Пошаговый рецепт:
- Сварите из мяса курицы бульон. Для этого мясо вымойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену шумовкой. Варите мясо на небольшом огне под крышкой 1 час. Готовое мясо достаньте из бульона и оставьте остывать.
- Пока варится курица, почистите, вымойте и нарежьте ломтиками картофель.
- Картофель выложите в кастрюлю, залейте водой и варите минут 10-15, до готовности. С готового картофеля слейте воду.
- Репчатый лук очистите, вымойте, нашинкуйте.
- Разогрейте сковороду, налейте растительное масло. В горячее масло выложите лук.
- Лук обжарьте на среднем огне, помешивая, 1-2 минуты.
Затем добавьте томатную пасту и немного бульона, перемешайте и тушите 1 минуту на небольшом огне. - Огурцы при желании очистите, разрежьте на две части, каждую нарежьте ломтиками толщиной 2—3 мм.
- Огурцы припустите в небольшом количестве бульона (на минимальном огне под крышкой, 10 минут).
- Вареное мясо, колбасу, сосиски, вареную или копченую свинину и т.п. нарежьте тонкими ломтиками или соломкой.
- Мясные продукты выложите в готовый бульон вместе с обжареным луком, добавьте огурцы, лавровый лист и варите 5-10 минут.
Затем добавьте отваренный картофель и перемешайте.
Солянка готова!
При подаче к столу в каждую порцию добавьте сметану, немного рубленой зелени, если есть — ломтик лимона, несколько маслин или каперсов.
Приятного аппетита!