Слово «портвейн» имеет неоднозначную славу в постсоветском пространстве.
Многие знают 777 (“Три семёрки”, “Три топора”), в котором, по народной прибаутке, первый “топор” бьет по ногам, второй — по печени, а третий — по голове.
Советский и российский портвейн, популярный, дешёвый и беспощадный, осел в нашей памяти, как напиток студентов, анархистов, панков и всех тех, кто хочет быстро и недорого опьянеть почти без неприятных ощущений.
Настоящий портвейн (Port) — напиток благородный. Хотя английские джентльмены XIX века недалеко ушли от фанатов 777: чтобы попасть в сообщество, необходимо было выпивать не менее 3 бутылок в один присест!
Что называется портвейном
Крепленое вино произведенное на северо-востоке Португалии в районе долины реки Дору с соблюдением всех требований производства и подбора сортов.
Вино закрепляется виноградным спиртом в процессе брожения на 3-4 день, в результате чего в винограде сохраняются сахара. Затем при необходимости следует выдержка в бочке.
Сорта: разрешены 87, рекомендованы 29. Самые популярные — турига насьональ, турига франка, тинта рориш, тинта баррока, тинта кау.
Крепость портвейна: от 17,5% до 22%.
Сладость варьируется от 40 до 140 г/л.
Только при соблюдении строгих правил напиток может носить гордое название "портвейн"/ Porto/ Port/ Portwein/ Portwine.
Виды (стили) портвейна
Ruby и Ruby Reserva (из отборных ягод) — рубиновые портвейны. Выдержка обычно до 3 лет в больших бочках, затем в бутылке.
Стиль: фруктовый, ягодный.
Tawny, Tawny Reserva (от 7 лет в бочке) и Tawny с указанием возраста (от 10 лет), Colheita (Tawny Reserva с указанием года сбора урожая) — Тони, рыжевато-коричневые портвейны, получившие такой цвет за счет микроокисления в процессе более длительной выдержки в старых дубовых бочках.
Стиль: ореховый, карамельный, подвяленные фрукты.
Pink/Rose — ярко-розовый молодой портвейн. Сама категория тоже очень молода: Croft первым представил её в 2008 году. Розовый цвет получается методом короткого контакта красного винограда с кожицей. Стиль: легкий, ягодный.
White и White Reserva — портвейны из белых сортов винограда.
Vintage — для него используется виноград строго одного года урожая, выбирается наиболее удачный год и лучший виноград этого года. Розлив по бутылкам через 2-3 года после сбора урожая. Дальнейшая многолетняя выдержка проходит уже в бутылке.
Стиль: концентрированный и сочный с плотной танинностью, тона зрелых фруктов и пряностей.
LBV (Late Bottled Vintage) — отличается от предыдущего типа более широким диапазоном времени розлива в бутылки (более длительной выдержкой, но более мягкими требованиями к винограду): с 31 июля 4-го года по 31 декабря 6-го года после сбора урожая.
Стиль: густой, бархатистый, также с тонами ягод, фруктов, пряностей и специй.
А также более редкие варианты под названиями:
Crusted (нефильтрованный), Garrafeira (один год урожая, 3-6 лет в бочке + от 8 в бутылке) , Single-Quinta и Lagrima.
Из чего, как и при какой температуре пьют портвейн
Дегустировать портвейн следует вдумчиво, как и другие вина.
Бокал для портвейна обычно выглядит, как более вытянутый винный бокал для белого на короткой ножке или как увеличенная версия бокала-тюльпана, какой используют для крепкого алкоголя.
Вытянутая и зауженная кверху форма с крупной чашей позволяет хорошо насытить напиток кислородом и направить его на нужный участок языка.
Дома можно использовать универсальный винный бокал, но ни в коем случае не стакан для воды или виски.
Температура подачи красного портвейна: 16-18°C.
Температура подачи белого портвейна: 10-12°C.
Многолетним портвейнам может понадобиться декантация.
С какой едой сочетается портвейн
Портвейн пьют не только в качестве аперитива. За счет высокого содержания сахара, он хорошо сочетается с десертами. Правильно подобранные сыры отлично смягчают сладость и оттеняют аромат.
Ruby Port и Pink (Rose) Port 一 шоколадные трюфели и конфеты, ягодные десерты, горгонзола и другие голубые сыры.
Tawny Port 一 брауни, ореховые десерты, сыр чеддер.
White Port 一 морепродукты, красная рыба, суши, сливочно-цитрусовые десерты (например, лимонный пирог), сыры пекорино, грюйер, эмменталь.
Vintage Port 一 сыр с голубой плесенью. Насыщенный сыр и сладкий винтажный портвейн успокоят друг друга и прекрасно подружатся. Пряные колбасы и мясные закуски тоже отлично подойдут.
С чем смешать портвейн. Простые коктейли
Портвейн отличается сладким вкусом и обычно имеет яркие фруктовые и ягодные ароматы, Тони Порт часто включает ноты карамели, орехов и сухофруктов. Цель коктейлей — подчеркнуть характер аромата и освежить напиток, также можно добавить пряных оттенков. Простые портвейн-миксы:
● С тоником
---> Смотрите также: 4 очень простых и эстетичных коктейля с тоником <---
● С мандарином и содовой, можно добавить сахар по вкусу
● С ягодами: малина, клубника, вишня, голубика, ежевика
● С водкой и ягодами
● С фруктовой газированной водой на ваш вкус (Sanpellegrino и др.)
● С цитрусовыми и корицей
● С цитрусовым ликером и апельсинами
● С севен-апом/спрайтом и цитрусами
Дочитали? Поставьте лайк! А вы пробовали настоящий портвейн? Как прошло это знакомство?
- Какая еда подходит к джину
- Осадок в виски — это нормально?
- В чем разница между коньяком и арманьяком?