Луковые супы имеют древние корни. Благодаря тому, что лук очень легко вырастить он стал основным ингредиентом для приготовлении супа. Супы из него известны еще со времен древнего Рима, он был основной пищей бедных семей.
Современная версия приготовления лукового супа пришла из Франции в 17 веке, тогда он готовился из корки сухого хлеба или гренок, бульона, говядины и слегка обжаренного или целой головки лука. Суп украшают гренками.
У самих же французов есть несколько легенд связанных с появлением этого знаменитого супа.
Одна из них гласит, что этот суп придумал сам Людовик 15. Якобы поздно ночью он захотел есть, но в его охотничьем домике не было ничего кроме луковиц, масла и шампанского. Он смешал найденные продукты вместе, отварил их, и так получился первый французский луковый суп.
А. Дюма в своем Большом кулинарном словаре предлагает более реалистичную, но не менее королевскую версию. Король Польши, по пути в Версаль, попробовал в одной из таверн вкусный луковый суп, что потребовал и получил от повара рецепт, который и привез своему зятю Людовику 15.
Во времена третьей республики (4 сентябрь 1870 - 10 июль 1940) луковый суп был популярен у прожигателей жизни и считался лучшим средством от похмелья.
Для приготовления лукового супа нам понадобиться
2л. куриного бульона
3 луковицы
3-4 ст. ложки сливочного масла
100 мл. сухого хереса или белого вина
2 ст. ложки тертого твердого сыра
французский багет
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка сахара
соль
Приступим.
Лук очистите, нашинкуйте тонкими кольцами и обжарьте в кастрюле на сливочном масле до карамельного цвета, посолите, посыпьте сахаром.
Увеличьте огонь и всыпьте в лук муку, жарьте 5 минут, помешивая. Влейте вино и 1 стакан теплого бульона, перемешайте. Добавьте остатки бульона, доведите до кипения, готовьте 10 минут, в конце посолите.
Багет нарежьте на ломтики, посыпьте тертым сыром и подогрейте в духовке при 200 С, что бы сыр расплавился.
Суп разлейте в порционные керамические горшки, накройте одним или двумя ломтиками багета с сыром. Поставьте в духовку под гриль, запекайте 2 минуты - до образования румяной корочки.
Подавайте немедленно.
Берегите себя и своих близких! И приятного аппетита.