Для меня форель — это самая вкусная рыба на свете. Я специально заезжаю в продуктовый супермаркет, где часто бывает акция на лососевые. Из одной трехкилограммовой форели можно получить вот такое разнообразие блюд.
Первым делом я размораживаю рыбу, потом потрошу ее. Далее разделываю на части.
Из головы, хребта и плавников варю уху с рисом, картофелем и зажаркой из лука и морковки.
И вроде бы обычное блюдо приобретает фантастический вкус. А все потому, что оно с форелью.
Тешу завяливаю, из нее получается вкуснейшая закуска к пиву. Разрезаю полоски теши на небольшие кусочки. Делаю смесь для засолки: соль, сахар и черный перец. Хорошенько обваливаю кусочки в этой смеси, складываю их друг на друга, прижимаю гнетом.
Держу 5 часов при комнатной температуре, потом убираю в холодильник на сутки.
После тщательной промывки холодной проточной водой развешиваю кусочки сушиться. Через сутки или двое закуска к пиву готова.
Далее идет балык. Засыпаю все срезы рыбы такой же смесью, как и для теши. Прижимаю руками, укладываю на большое блюдо и обматываю пищевой пленкой.
Теперь нужно все это прижать гнетом, и убрать в холодильник.
Через двое-трое суток достаю и пробую. Если слишком солено, вымачиваю балычок в воде. Затем подвешиваю его на хорошем сквозняке, и через трое-четверо суток чудесный балык готов.
Из такой большой рыбины можно выкроить пару стейков для гриля. Сначала мариную их смесью из соли, перца, растительного масла и лимонного сока.
К этой основе можно добавлять любимые травы, кольца лука, давленый чеснок и свежую зелень.
Оставлять стейки в маринаде можно от получаса до нескольких часов. Затем я прожариваю их на сковороде-гриль. Можно запечь и в духовке.
Из оставшихся частей спинки делаю шашлычки и суши. Маринад для шашлычков можно использовать любой, какой вам нравится.
Я очень люблю маринад из белого вина с чесноком.
Для суши использую соленую рыбу и несоленый сыр. На 50 граммов форели необходимо 100 граммов вареного риса, 1 лист нори и 80 граммов сливочного сыра.
Половину оставшегося филе солю таким же образом, как полоски теши. Вторую половину мариную лимонным соком с чесноком и черным перцем.
Жирную мякоть с ребер отвариваю и делаю с ней салат. Это может быть «Мимоза», салат с кукурузой и помидорами или с картошкой, морковью и твердым сыром.
И, наконец, бонус, ради которого я покупаю непотрошеную форель. В конце осени в ней частенько бывает икра.
Сначала избавляюсь от пленок и тщательно промываю икру в горячей воде два-три раза.
Выкладываю на сите. Присыпаю смесью соли и сахара 2:1. Оставляю на 12 часов. Получается такой деликатес, что описать словами его вкус просто невозможно.
Спасибо дочитавшим, ставьте лайк и подписывайтесь на канал.