Многообразие изделий в кухонных отделах и интернет-магазинах ножей сбивает с толку. Слишком много разных форм, размеров, изготовителей. Покупатели часто теряются и берут то, что им кажется наиболее качественным и популярным.
Но вот беда – маркетологи изо всех сил стараются убедить, что, к примеру, покупка японского мегадорогого ножа окажется самой верной. Но так ли это на самом деле? Точно ли вообще на нашей кухне должен быть японский нож, какой-нибудь шифпут или слайсер? Вдруг обыкновенной хозяйке ими неудобно будет пользоваться, или они вовсе ей не пригодятся. К вопросу о том, какой кухонный нож купить, нужно подходить внимательно. Поэтому предлагаем вам узнать все особенности клинков и их разновидностей, состав классического набора ножей, который должен быть у каждой хозяйки, рекомендации по подбору кухонного клинка и секреты по уходу.
Кухонный нож – предмет повседневного быта. Но все ли мы о нем знаем?
Далеко не каждый пользователь знает, что конструкция ножа представляет собой не только лезвие и рукоять. Анатомия изделия гораздо сложнее. И поскольку производители экспериментируют с изготовлением данных деталей, следует знать их, чтобы читать характеристики с полным пониманием вопроса.
Любой нож состоит из:
- Болстера – тонкой стальной полоски между рукоятью и пяткой ножа. Как правило, это составная деталь кованых изделий. Помогает сбалансировать вес ножа и не позволяет ему выскальзывать из руки в процессе резки.
- Торца – это место, где заканчивается рукоятка.
- Режущей кромки – та самая часть лезвия, которой мы непосредственно нарезаем продукты. В простонародье еще говорят «острие ножа», хотя это не совсем корректно. Острие – другая часть конструкции.
- Рукоятки – с ней тоже все знакомы. Это безопасная часть, за которую мы держимся при работе.
- Пятки – тупая часть лезвия, которая находится ближе к рукояти. Она делает нож, как говорят, более «ухватистым». Все потому что за пятку можно дополнительно взяться указательным пальцем без риска повреждения.
- Обуха – находится с противоположной стороны от режущей кромки. В случаях, когда для нарезки нужно приложиться «всем весом», повара давят на обух второй рукой (особенно актуально при нарезке мяса с костями).
- Хвостовика – важная часть, влияющая на сбалансированность ножа. Она входит в рукоять. Кухонные ножи лучше подбирать с полноценным хвостовиком.
- Острия ножа – это заостренный кончик ножа, с помощью которого можно прокалывать пищу или делать небольшой надрез.
Почему на кухне 21 века одного ножа недостаточно?
В далекие-далекие времена одного ножа, может быть, и было достаточно повару. Но это, скорее, за неимением выбора. Раньше металлов и сплавов, подходящих для создания ножа, не было в избытке. Все добывалось с большим трудом. Сейчас же мы имеем возможность перебирать среди металлических приборов и даже выбрасывать ценные ресурсы на мусорку после непродолжительного использования.
Современные методы производства позволили создать специализированные кухонные ножи для сыра, овощей, теста и многих других продуктов. Материал, изгиб лезвия и прочие параметры острого кухонного предмета позволяют сделать нарезку определенных продуктов максимально удобной и быстрой.
Обыкновенный нож не даст вам возможности сделать тончайшие ломтики из сыра или рыбы. Лезвие, которым вы постоянно режете мясо, не сможет отделить ломтик хлеба, предварительно не скомкав мякиш и не раскрошив корку. Понимать, что сегодня есть специализированные устройства для тех или иных задач – важно. И также важно не путать предназначения этих изделий, чтобы потом не выкидывать их под предлогом «некачественный».
Если вы готовите нечасто, купите на кухню хотя бы стандартный набор ножей:
- большой шеф-нож;
- универсальный нож средней величины;
- нож с коротким лезвием для чистки овощей и фруктов.
Также следует купить консервный нож.
Этот небольшой набор поможет выполнить базовые кухонные работы: разделать птицу или мясную вырезку, сделать бутерброд из хлеба с сыром, покрошить в салат различные овощи и яйцо.
При желании набор ножей можно увеличить. Впрочем, делать это возможно до бесконечности. Разновидностей клинков очень много. Начать можно с покупки слайсера для создания тонких ломтиков, хлебного или обвалочного ножа.
Тем, кто интересуется всеми существующими разновидностями, предлагаем ознакомиться с ними подробнее. И напоминаем, что купить новый нож или набор кухонных ножей можно по приятной цене в интернет-магазине Valles.ru.
Виды кухонных ножей
Разновидностей кухонных ножей много. От слова очень. В числе привычных русскому человеку и наиболее востребованных на кухне следующие экземпляры.
Универсальный нож
Этим устройством хозяйки частенько пользуются для простейших действий. Например, чистки лука или нарезки вареной колбаски. Лезвие универсального ножа может иметь зубчики. По длине прибор чуть больше, чем специальный клинок для чистки. Если нож новый и его режущая кромка еще не затупилась, хозяйка с его помощью сможет даже создать красивую фруктовую тарелку.
В целом, это идеальный нож для всего. Если, конечно, он острый.
Нож для хлеба
Этот экземпляр имеет зазубрины на лезвии. Особая конструкция помогает не сминать хлеб при надавливании клинка и аккуратно разрезать корочку.
Главные признаки хлебных ножей – смещенные ручки, которые оберегают пальцы от пореза, и общая величина от 25 до 35 см.
Кухонный топор
Можно сказать, что это самый крупногабаритный клинок на кухне. У изделия, как правило, широкое массивное лезвие. Хотя в магазинах ножей можно купить и наборы с тонкими легкими клинками.
Тесак помогает нарезать крупные куски мяса, овощи, а также раздавить лук, чтобы тот лучше отдавал аромат будущему блюду.
Нож шеф-повара
Этот клинок присутствует на кухне у любого ресторана. Поэтому за ним и закрепилось соответствующее название. Инструмент поистине универсальный и подходит для огромного перечня задач. Лезвие ножа широкое, суженное к острию. Размер варьируется от 15 до 27 см.
Ножи для очистки продуктов
Эти небольшие по размеру наборы ножей выручают домохозяек в следующих задачах: чистке и измельчении овощей/фруктов, разделке креветок, нарезке сыра.
Копье
Из названия понятно, что этот кухонный нож по форме напоминает копье. Верхняя и нижняя части лезвий изогнуты вертикально. Эта овощечистка предназначена для небольших по размеру продуктов. Более крупную пищу проще чистить ножами побольше, чтобы процесс не был слишком утомительным.
Коготь
Опять же название соответствует форме. Лезвие клинка изогнуто вниз, вследствие чего похоже на коготь. С помощью такого кухонного ножа легко чистить яблоки и иные округлые фрукты/овощи, а также подготавливать овощные гарниры.
Шипфут
В кухонном наборе нож выделяется плоским ровным лезвием, которое ближе к кончику сужается и закругляется. Клинком можно быстро измельчить массу овощей и фруктов.
Ножи специального назначения
Среди более специфичных и узконаправленных экземпляров следующие кухонные ножи.
Нож для пиццы
Чаще всего это лезвие круглой формы, которое еще напоминает колесо. Держась за крепление, можно вести лезвие вдоль пиццы или тонкого пирога и делать идеальные разрезы запекшейся нижней корочки.
Обвалочный нож
Обвалочный нож бывает нескольких видов: жесткий, гибкий и полугибкий. Он предназначен для отделения мяса от костей. В магазинах можно купить нож для различных мясных продуктов.
Кондитерский нож
Этот нож самый длинный из всех существующих: от 50 до 60 см. Все потому что торты бывают весьма габаритными. А бисквит нужно резать одним движением, чтобы случайно не сместить лезвие в центре.
Отметим, что некоторые домохозяйки приспособились делать равномерный надрез при помощи плотной швейной нити. Однако этот прием срабатывает только с нежными бисквитами, которые легко поддаются резке.
Нож слайсер
Этот нож обязательно должен быть у тех, кто любит готовить роллы и мясо. Продукты не рвутся в процессе надреза. Причина в специфическом лезвии: оно прямое, с закругленным наконечником.
Нож для филе
Этот кухонный нож стоит купить тем, кто не любит пленочки на курином филе, а также жилы, части кожи и прочие неприглядные элементы мясных и рыбных продуктов. При помощи тонкого лезвия легко убрать все изъяны.
С помощью филейного ножа можно отрезать (что неудивительно) отличное чистое филе.
Приобрести новый нож для теста, мяса или же иных продуктов, а также купить консервные ножи удобнее всего в интернет-магазине Valles.ru. Здесь представлен широкий ассортимент от популярных производителей. Также есть возможность купить кухонный нож в Краснодаре или другом городе России с доставкой.
Японские кухонные ножи как отдельный вид искусства
Классические японские ножи отличаются от европейских клинков во многих деталях. Им свойственны более вытянутые формы режущей кромки, которые напоминают ивовый лист, крупный обух, благодаря чему инструмент становится более универсальным, а также односторонняя заточка лезвия.
Почему японские кухонные ножи лучше всего подходят для тонкой работы? Суть в максимально утонченном лезвии, которое только можно создать. По этой причине обыватель может не справиться с клинком. Для работы нужно владеть определенными знаниями, опытом. Проще говоря, «набить руку».
Отметим, что японцы даже делают специальные клинки для левшей и правшей. Ведь от руки зависит то, с какой именно стороны придется затачивать лезвие.
Испокон веков в Японии следуют двум техникам создания клинков. В соответствии с ними все кухонные ножи можно распределить на две главные группы: Касуми и Хонияки.
Клинки Хонияки чуть более редкие, нежели Касуми. Для их производства берут высокопрочную сталь с примесями. Твердость лезвия от 65 HRC. Несмотря на невероятную утонченность режущей кромки, нож долгое время не затупляется. Однако если неправильно пользоваться кухонным прибором, он может деформироваться.
Чтобы создать японский кухонный нож Хонияки, мастера берут цельный брусок стали, выковывают из него клинок и закаляют до высоких показателей твердости. Процесс закалки происходит по всему периметру и вдоль кромки.
Технология Касуми изначально применялась для создания самурайского холодного оружия. И создатели наборов кухонных ножей переняли специфику производства. Структура лезвия состоит из нескольких слоев. Во внутреннем основании клинка высокоуглеродный металл твердостью до 62 HRC. Верхний слой клинка покрыт несколькими слоями более пластичного и мягкого металла. Слоев может быть больше 64!
Технология Касуми отчасти похожа на дамасскую: клинок получается твердым, режущая кромка острой, долго держит заточку и не боится поперечных нагрузок. Такой кухонный нож стоит купить повару, поскольку в дальнейшем его легко будет править и подтачивать.
Ещё одно характерное отличие японских ножей от европейских – особая вогнутая форма. С ней угол заточки получается совсем небольшим, несмотря на толщину обуха. Он составляет от 15 до 20 градусов, тогда как у европейцев этот же угол равен 20-30 градусам.
Форма рукояти либо в виде восьмигранника, либо овала. Последний вариант для нас наиболее привычен. Длина ручки бывает от 15 до 17 см. Материал – натуральное дерево. В основном магнолия.
Японские кухонные ножи подразделяются на базовые категории:
- Сантоку (Santoku) – универсальный слайсер для работы с мясом, который похож на европейский прибор;
- Деба (Deba) – массивный клинок для обработки морепродуктов;
- Янаги-ба (Yanagi Ba) – традиционный японский кухонный нож для сырой рыбы (самый узнаваемый по форме);
- Усуба, Накири и другие инструменты для нарезки овощей, фруктов, зелени.
В любом городе России, в частности в Краснодаре, купить набор кухонных японских ножей или же единичный экземпляр можно в интернет-магазине Valles.ru.
У японцев две основные технологии производства ножей. Сколько же у европейцев?
Сегодня можно купить набор кухонных ножей, произведенный методом ковки либо штамповки. Процесс изготовления определяется типом клинка. Рассмотрим каждый вид подробнее.
Кованые ножи
Ковка ножей выглядит так: берут раскаленный металлический прут и отправляют его под подающий молот, который прижимает сталь под высоким давлением. Так нож обретает форму. Затем изделие отправляют на шлифовку для обработки формы и заточку лезвия.
Выковать кухонный нож можно из любого сплава стали.
Особенности кованых кухонных ножей, которые стоит знать:
- в кованых ножах всегда между ручкой и пяткой есть болстер;
- кованые изделия крепче штампованных, но при этом они толще и тяжелее;
- в отличие от штампованных клинков, у кованых изделий всегда полноценный хвостовик, что обеспечивает лучшую балансировку в руке;
- купить кованый кухонный нож сможет не каждый, поскольку его стоимость чуть выше из-за сложного производственного процесса.
Штампованные ножи
Штамповка ножей проходит гораздо быстрее и проще, чем ковка. Для создания изделия производители вырезают форму из заготовленного стального листа при помощи гидравлического пресса (либо штампа или гидроабразивной резки). Затем заготовку отправляют на закалку, шлифовку и прочие этапы обработки.
Что нужно знать о штампованных кухонных ножах:
- они легче и тоньше кованых;
- штампованный кухонный нож проще купить (есть во всех магазинах и мало стоит);
- между рукоятью и пяткой может не быть болстера;
- у некоторых изделий может не оказаться хвостовика, из-за чего нож не очень сбалансирован (хотя это не слишком заметно при малом весе клинка).
Какой метод изготовления лучше?
Выбор кухонного ножа во многом зависит от предпочтений покупателя. Некоторым домохозяйкам больше нравится ощущение легкости в руке, поэтому им стоит купить штампованный кухонный нож. Любителям увесистых, но при этом сбалансированных предметов, стоит купить кованый кухонный нож.
Некоторые повара даже рекомендуют покупать штампованные изделия для продолжительных работ. Якобы рука с ними устает меньше из-за небольшого веса.
Что касается остроты режущей кромки, у кованых ножей она сохраняется дольше, чем у штампованных. Причины в прочности металла и качестве обработки.
С лезвием все понятно. Что же насчет рукоятей ножей?
Материал ручки должен отвечать не только критериям качества, но еще и эстетическим предпочтениям покупателей. Сегодня в кухонных отделах и интернет-магазинах ножей можно купить как традиционные варианты рукоятей, так и новые уникальные по составу экземпляры. К первой категории относятся дерево, металл, пластик и кость.
Деревянные рукояти оценят любители классики. Среди бюджетных экземпляров изделия из дуба, ореха, клена и прочих недорогих пород. Изготовители премиум-класса используют древесину магнолии и др.
Деревянная ручка легкая, приятная на ощупь и на вид. Чтобы материал не гнил от обилия влаги, его обрабатывают специальными пропитками. Однако по сравнению с другими производственными материалами дерево проигрывает в плане ударо- и влагостойкости.
Пластиковые ручки для кухонных ножей – это нечто из разряда «дешево и сердито». Материал бесспорно функциональный: прекрасно моется, не деформируется от влаги, долго служит. Однако нарезать продукты таким ножом прямо над открытым огнем опасно. Пластмасса плохо выдерживает натиск огня. Впрочем, мало кто в принципе решится на подобный поступок. Очень часто кухонные ножи с пластиковыми ручками не имеют полноценного хвостовика.
Металлические рукояти изготавливают не только из нержавеющей стали, но еще из титана, алюминия и прочих разнообразных сплавов. Каждый из них отличается по параметрам легкости, устойчивости к коррозии и ржавчине, прочности и магнетизму. Главное преимущество таких ручек – прочность крепления. Вернее у них его даже нет, поскольку клинок не делится на составные части. Он полностью сделан из одного металла.
Костяные рукоятки раньше были обычным делом. Но не будем возвращаться на несколько веков назад. Сегодня костяные ручки на ножах – эксклюзив. Мало того что они сами по себе дорого стоят, так еще и цену некоторых изделий взвинчивают из-за уникального рисунка, вырезанного вручную. Кухонный нож с костяной рукояткой встретить практически невозможно. Слишком уж дорогой материал, чтобы тратить его на повседневный бытовой предмет.
В числе современных материалов для изготовления рукоятей ножей:
Стекловолокно G-10
Это инновационный материал, который ранее можно было встретить на производстве термоактивных пластмасс. В составе стекловолокна эпоксидная смола и бесщелочное стекло. Материал обладает более высокой прочностью на разрыв, нежели сталь. Однако плотность состава небольшая. Отсюда и легкость. Изготовители могут красить материал в любой цвет. На ощупь изделие кажется чуть шероховатым из-за финишной пескоструйной обработки. Кухонные ножи с рукоятками из стекловолокна устойчивы к высоким температурам, ударам, бытовой химии.
АBS-пластик
Прочный, легкий, устойчивый к химии, нескользящий (при специальном покрытии) и просто красивый материал. Из минусов только слабость к жару. Поэтому не стоит забывать кухонный нож с такой ручкой близ раскаленной конфорки.
Микарта
Этот материал производят из полимерной пленки с электроизоляционными примесями (тканями, в основном). Рукоятки из микарты плотно держат лезвие, не боятся огня, химии, падений и ударов. Проще говоря, эксплуатационные характеристики здесь на высоте. Покрытие, как правило, матовое. Его делают все тем же пескоструйным методом.
Какие формы рукояток для кухонных ножей предлагают изготовители?
Чаще всего в кухонных отделах и интернет-магазинах ножей можно встретить следующие экземпляры.
- Прямая ручка ножа. Этот вариант может быть с любым сечением: круглым, многоугольным, овальным и др. Каждый из видов удобно ложится в руку. Поэтому он признан универсальным. Единственный момент, который стоит здесь учитывать – отсутствие расширения и ограничителей у основания. Без них пальцы могут соскальзывать с ручки во время нарезки очень твердых продуктов.
- Конусная форма. Изготовители могут сужать ручку в любую сторону. Однако с точки зрения эргономики лучше купить кухонный нож с сужением ближе к режущей кромке.
- Фигурная ручка. У этого экземпляра могут быть самые разнообразные выступы или выемки. Чаще всего можно купить фигурный нож на кухню со специальными прорезями под пальцы.
- Выпуклая рукоять. Внешне она напоминает вытянутый бочонок. Брать форму в руку также удобно, как и прямой вариант. Но если вы решили купить кухонный нож с такой ручкой, ищите только экземпляры с шероховатой поверхностью. Иначе нож может быть скользким.
- Вогнутая форма. Одна из наиболее редких форм, поскольку может не подходить поварской руке по размеру. Дело в том, что конус расположен и спереди, и сзади. В центре ручки получается узкая часть, которая может не соотнестись с шириной ладони.
При выборе рукоятки кухонного ножа подбирайте варианты без каких-либо ярко выраженных граней. Все углы могут болезненно ощущаться при нарезке твердых продуктов или же длительной работе. Сглаженные углы приоритетнее. Иногда на кухонных ножах можно встретить выступы для улучшения хвата, как на боевых клинках. Однако здесь тоже не нужно искать слишком выраженные формы, ибо они помешают повару быстро перехватывать нож или менять положение руки.
Кухонный нож нужно выбирать по правилам. И вот каким
Каждый клинок необходимо подержать в руке. В большинстве магазинов можно подержаться за рукоятку ножа, почувствовать вес клинка и т.д. Но, к сожаления, в простых лавках цена на изделия частенько завышена. И так как в интернет-магазине посуды возможности подержать нож нет, лучше сначала сходить посмотреть товар офлайн, а потом отправляться за покупкой на просторы интернета. Например, на сайт Valles.ru.
Нож должен принадлежать уважаемому бренду. Компании ценят свою репутацию и потому периодически предлагают гарантию на изделия. Клинок можно использовать в течение месяца и вернуть при выявлении каких-либо недостатков. Конечно, провести успешный возврат можно только с кухонным ножом, который не поломался и не погнулся после использования.
Акцентируйте внимание на месте сварки. Часть лезвия обязательно должна переходить в ручку. Если изготовитель просто прикрепил к рукоятке фрагмент с режущей кромкой, продукт быстро сломается в месте соединения. Так что нужно искать клинки без каких-либо видимых мест соединения.
Обращайте внимание на металлический сплав и метод производства. Лучше всего купить набор кухонных ножей, выкованный из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Простая нержавейка будет часто тупиться. А обычная высокоуглеродистая сталь может заржаветь.
Не ведитесь на обещания производителей, которые уверяют, что их ножи не нужно точить. Самозатачивающихся клинков не существует. А те предметы, которые нельзя точить, приходят в негодность после непродолжительного использования.
Скупой платит дважды. И эту поговорку очень даже стоит брать во внимание при выборе кухонного ножа. Хорошие экземпляры не продают по дешевке. И если вы не хотите через 5-7 лет в очередной раз отдавать деньги за нож, не смотрите на товары по 100-300 рублей.
Некоторые продавцы даже начали идти на хитрость: убирать ценники, чтобы покупатель выбирал по удобству, а не по стоимости.
Качественные кухонные ножи можно купить в интернет-магазине Valles.ru. Рекомендуем вам переходить на сайт после похода в обыкновенный магазин. Здесь вы сможете заказать набор кухонных ножей, а также купить консервный нож по выгодным ценам с доставкой на дом.
Что делать, чтобы нож оставался острым как можно дольше?
Тупые ножи гораздо опаснее острых. Риск пореза возрастает, потому что мы сильнее давим на клинок, чтобы измельчить продукт. А от чрезмерных усилий опасный предмет может выскользнуть, неудачно сместиться и задеть пальцы. Поэтому ради собственной же безопасности нужно следить за остротой клинков на кухне.
Чтобы нож не тупился как можно дольше, нужно использовать деревянные или пластиковые разделочные доски. Все стеклянные и металлические поверхности портят лезвие.
Не стоит хранить нож вперемешку с другими металлическими предметами. Лезвие затупляется при регулярном трении о другие твердые материалы.
После работы нож нужно мыть и протирать насухо. Не следует оставлять металлический инструмент в остатках пищи или каплях воды. Это вредит материалу.
Мыть ножи в посудомоечной машине крайне не рекомендуется.
Нож потеряет свою остроту в разы быстрее, если вы будете регулярно сгребать им овощи с доски в кастрюлю/сковороду. Если уж приспособились к такому движению, старайтесь делать его обратной стороной клинка.
Когда кухонный нож затупится, для заточки возьмите среднезернистые или крупнозернистые камни. Перед обработкой подержите клинок в воде минут 10. В процессе работы также следует смачивать камень.
Где и почему стоит купить кухонный нож?
Каждому из нас доводилось слышать, что дарить ножи, как и другие колюще-режущие предметы – плохая примета. Но в Японии все предметы, способные резать, приносят удачу, одновременно давая отворот всему дурному.
Поэтому, если вы не намерены обновлять собственный набор кухонных ножей, купите изделия в качестве подарка своим близким. Сделать это с удобством и без лишних затрат можно на сайте Valles.ru. Будучи в Краснодаре или другом городе РФ, купить нож в нашем интернет-магазине можно с быстрой доставкой на дом.
Статья взята с: https://valles.ru/blog/vsye-dlya-kukhni/kakoy-kukhonnyy-nozh-kupit-zaostryaem-vnimanie-na-glavnykh-detalyakh/