А теперь поговорим о копчении. Вопрос не в том, что коптить, а как и на чем — для этого придуманы профессиональные и бытовые коптильни. Разница между коптильнями для ресторана и домашнего (дачного) использования огромная, поэтому мы отобрали в своем каталоге модели, подходящие для разных случаев. Сразу отметим, что профессиональная коптильня для производства — достаточное крупное и тяжелое оборудование, рассчитанное на загрузку от 50 кг полуфабрикатов.
В общепите используются более компактные решения, которые при желании можно применить дома и на даче. Если вы ждете гостей, то такая коптильня вполне позволит подготовиться к встрече.
Во-первых, определимся, какого типа копчение вы планируете. Варианты:
- холодное копчение — обработка дымом при незначительно повышенной температуре для придания аромата;
- горячее копчение — обработка дымом в условиях повышенной температуры с частичным запеканием продукта, что придает ему характерный аромат и изменяет структуру;
- запекание или обжаривание на огне (углях) — некоторые коптильни могут использоваться и для этого, если в них предусмотрен нижний нагрев.
Источник тепла для копчения и получения дыма — электричество или горящие дрова. Источником самого дыма остаются опилки, поскольку они хорошо тлеют и не вспыхивают.
Рассматриваем варианты коптилен для дачи и квартиры
Гриль-коптильня или смокер
Классический вариант для тех, кто располагает участком земли. Простое на вид приспособление рассчитано на оба варианта копчения и использование в качестве гриль-мангала, для чего оборудовано откидной крышкой. В режиме копчения обеспечивает стабильную температуру благодаря хорошо утепленной камере сгорания с колосниками и системе заслонок для отвода газов. Температуру можно регулировать, что очень важно при копчении разных продуктов. Если вы готовы повозиться с дровами и спокойно относитесь к дыму из трубы, то для дачи и собственного дома это отличный вариант. Вполне подходит и для малого бизнеса, поскольку на решетках можно готовить порционные стейки, шашлык, копчения.
Электрокоптильня для холодного копчения
Небольшая электрокоптильня для холодного копчения дымом — полупрофессиональное устройство с подключением к сети 220 В. Подойдет для установке в кухне с выделенным проводом питания. При небольших габаритах вмещает на двух решетках до 15 кг полуфабрикатов, нагревает опилки ТЭНом на 250 Вт, что вполне приемлемо для использования в собственном доме. Установить эту коптильню можно и в кухне квартиры, но следует заранее позаботиться о вытяжке, поскольку дым надо убирать сразу. Не используется в качестве гриля для жарки.
Компактная универсальная электрокоптильня в корпусе
Полупрофессиональная коптильня для холодного и горячего копчения закрытого типа — по габаритам вполне сравнима с микроволновкой. При потреблении 1,5 кВт энергии справляется с 7 кг полуфабрикатов из мяса, может использоваться без дыма как электродуховка с хорошей термоизоляцией. Большой плюс этого аппарата — грамотно подобранный комплект решеток, поддонов и противней. Изолированный корпус из нержавейки хорошо держит тепло.
Мы представили три варианта коптилен, которыми можно пользоваться на бытовом и полупрофессиональном уровне. Эти устройства подойдут и для ресторанов, подающих порционные блюда, и для выездного обслуживания со шведским столом. По характеристикам электрокоптильни не создадут проблем и в кухне собственного дома, а при наличии вытяжки и в квартире
Для жарки на открытом воздухе рекомендуем грили-мангалы на углях, которые можно применять как профессиональное и домашнее оборудование:
