Здравствуйте мои хорошие! Хочу поделиться рецептом заварного зефира!
Для приготовления нам понадобится
70 гр белка
60 гр сахара
Щепотка соли
100 гр воды
300 гр сахара
10 гр агар-агара
200 гр абрикосового пюре ( у меня было абрикосовое варенье, которое я пробила погружным блендером)
Приготовление:
Взбиваем белки с солью ( или лимонной кислотой) до появления пены и постепенно добавляем сахар увеличивая скорость миксера, взбиваем до плотный массы, меренга должна форму . У меня этот процесс занимает 3-4 минуты , но у меня кухонная машина Кенвуд. Я всегда смотрю на состояние и структуру меренги, она должна быть плотная и с венчика не стекать и даже не сползать. Если вы работаете планетарным миксером , то параллельно нужно варить сироп .
Для приготовления сиропа, в сотейник или кастрюлю ( желательно с толстым дном) взвешиваем агар-агар 10 гр, добавляем 100 гр воды, комнатной температуры и оставляем минут на 5 , чтобы агар-агар хорошо растворился. Затем в сотейник добавляем 300 гр сахара ( пропорция сахара и воды всегда должна быть 1/3 это очень важно для приготовления сиропа, и добавив 200 грамм пюре хорош перемешиваем
Начинаем варить сироп , ставим сотейник на огонь и варим сироп до 103-105 градусов . Главное и самое важное в данном моменте НЕ мешать сироп, иначе сироп не достигнет необходимой температуры и зефир не получится . Готовый сироп должен быть тегучим . Если нет термометра то варить сироп до состояние « шарика» ( ставите рядом миску с холодной водой и опускаете ложку вначале в сироп , а затем в холодную воду и у вас на ложке должен скатываться шарик, если он у вас получается , значит сироп готов) у меня это занимало 5-6 минут
Как только ваш сироп сварился , снимаете с огня и тонкой струйкой вливаете во взбивающуюся меренгу. Взбивать до плотной стабильной массы ( она не спадает с венчика) Взбивать очень долго тоже не надо, т к масса быстро схватывается и если температура ниже 50 градусов, будет трудно ее отсадить . Готовую массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на пергамент, делать надо быстро
Через час зефир можно пробовать , лучше чтобы он постоял часа два
Обсыпать сахарная пудра с кукурузным крахмалом в пропорции 1/2 , 1 часть крахмала и 2 части сахарной пудры
Хранить в закрытой таре 3-4 дня! Успехов и приятного аппетита!