Как-то закупаясь в одном из своих любимых фермерских магазинов, я обратила внимание на тушку цыпленка-бройлера. Был на витрине обычный бройлер и халяльный. Я на маркировку « халяль» вообще не смотрю, но тут стало интересно. Бройлеры выглядят одинаково, но цена халяльного выше, и вы, конечно же, понимаете, что особенный продукт не может стоить как обычный.
Спустя продолжительное время, напрочь забыв про этих бройлеров, я уже выращивала своих. К делу подошла максимально профессионально. Была огромная удача, когда моим консультантом по питанию и содержанию была довольно продолжительное время главный технолог компании Кобб. Да-да, той самой, которая занимает значительную долю на бройлерном рынке.
Мы вместе обсуждали разные рационы, она помогала мне их составлять, консультировала по особенностям метаболизма цыпленка, его выращивания и содержания. Мы изначально нацелены были выращивать только на натуральных кормах, принципиально без антибиотиков и других химических добавок. Вырастив 3 поколения на натуральном и частично натуральном корме, у меня сложилась очень чёткая картина, насколько реально вырастить эко-био-халяль-кошерного бройлера. Отдельно подчеркну, что речь идет именно о БРОЙЛЕРЕ, этой промышленной птице, которая растет как на дрожжах, и никоим образом не касается обычном мясной породистой курицы.
Потом я опять увидела на витрине халяльную курицу и мне уже стало интересно, за что ей такие привилегии. Открыв первый попавшийся сайт, читаю:
Вот по этим пунктам я и пройдусь подробно.
Пункт 1. Тут все понятно, это обязательное требование для бройлеров с их низким иммунитетом. Сложно представить современную фабрику, не соответствующей высоким стандартам гигиены. Бройлер-такая птица, которую быстро выкосит мало-мальски заразная болезнь, поэтому несоблюдение гигиены обойдется дорого птицефабрике.
Пункт 2. Тут тоже особенностей никаких не вижу. Но чтобы курица не догадалась, что везут ее на убой-ещё может быть. Но вот когда ее подвешивают на лапах и на конвеере везут на убой-этого времени вполне достаточно, чтобы произошел выброс адреналина, того самого гормона страха. Курица-она хоть и дура, но все понимает. Я никогда не забуду, как от меня убегала мехеленская кукушка, а, будучи пойманной, каким-то странным и некуриным голосом каркала , глядя на меня, сидя по мышкой. Пока я несла ее на убой. Хотя мехеленки ооочень ручные.
А вот 3 пунктик меня очень смущает. Если кто не знает, что такое бройлер изнутри, то подвоха в этом пункте не заметит. Ну что же тут сложного, ну кормить бройлера зерном, травкой, не давать стимуляторов, гормонов и прочей нечисти. И вот тут наступает момент истины: бройлер без большинства тех самых добавок попросту не вырастет! У меня , конечно, как дотошного фермера и человека цифр сразу возникает вопрос: а про какие такие « прочие добавки» идет речь. И входит ли в перечень этих добавок аминокислоты лизин и метионин, без которых кормов для бройлеров ПРОСТО НЕ БЫВАЕТ? Об особенностях кормления бройлера я напишу в другой статье, здесь же кратко скажу, что для выращивания бройлера требуются корма с очень высокой концентрацией аминокислот, минералов и витаминов. В обычных продуктах такой концентрации не бывает. Все недостающее вносят в виде синтетических добавок. Если бройлера кормить просто зерном, то он мало того, что не вырастет, так ещё и свой скудный вес набирать будет очень долго, а это огромные расходы птицефабрик на содержание. Им же что надо-чтобы побыстрее да побольше. Ну и напоследок: бройлер нуждается в очень качественном пинке на старте, и если корм будет неполноценным, то птица никогда не вырастет. А ещё без антибиотиков вырастить тоже очень сложно, потому что их добавляют не столько для защиты от болезней, сколько для подавления микроорганизмов в кишечнике. Иначе патогенная микрофлора не даст полноценно усваиваться кормам, бройлер будет страдать несварением, плохо прибавлять в весе и подвергаться болячкам. Ибо смотрите выше: иммунитет у них никакой.
Возьмем формулировку «без ГМО». В рацион бройлера почти всегда включают соевый шрот как высокобелковую добавку. Не ГМО сои очень мало на планете, в штатах 96% сои-ГМО. Где на всех промышленных бройлеров набрать столько чистой сои? ГМО пшеницу выращивают и у нас. Где гарантия, что нет ГМО пшеницы в рационе? Они что там, на птицефабрике, анализы генетические делают на каждую партию? Запрещено ГМО выращивать в России, говорите? Ну-ну. Недавно читала новости, как одна из областей, успешно отчитавшейся об уборочной кампании, оказывается, выращивала ГМО пшеницу. Случайно обнаружили. А сколько не обнаружили и неслучайно? Такие же вопросы у меня по кукурузе и шроту подсолнечному. Шрот знаете как делают? Размалывают семечки, заливают гексаном, потом отделяют гексаново-масличную смесь от массы семечек, обратно очищают от гексана. Это если кратко. А вот шрот-его от гексана очищают? Маловероятно.
И понятие «натуральный корм» очень широкое. А можно ли считать натуральным добавки витаминов?
Все остальные пункты у меня не вызывают вопросов. Это простые организационные моменты, которые не влекут значительных трудностей и расходов. А здоровье бройлера: да за свои 35-40 дней он просто не успевает критически заболеть, с таким-то уровнем санитарии на производстве.
Большинство сайтов, которые я открыла для уточнения понятия «халяль», очень пристальное внимание уделяли именно убою птицы. Чтобы тщательно были соблюдены все религиозные тонкости. А кормежка-это так, одной строчкой.
В то же время, меня, как потенциального потребителя курятины, будучи немусульманкой, очень мало волнует, было ли произнесено имя Аллаха перед забоем, шею всю перерезали или только вену. Меня больше интересует именно безопасность мяса как следствие натуральной кормежки и хорошей санитарии. А отмена антибиотиков за 5 дней до убоя, чтобы их следов там не оставалось-извините, это меня не устраивает. Потому что в птице остались антибиотикорезистентные бактерии, которые при благоприятных обстоятельствах могут вызвать заболевания у человека, не поддающиеся лечению антибиотиками. И не говорите мне про термическую обработку мяса: не все бактерии погибают, некоторые окукливаются и после ,уже в новом теле, развивают свою жизнедеятельность. То, что их не прибило, сделало их сильнее.
И ещё есть пара таких маркетинговых штучек: курица халяль не содержит компонентов, которые мусульманину запрещено употреблять. Я вам скажу, что большинство и нехаляльных куриц такие компоненты не содержат, если их не пичкать внаглую стимуляторами и гормонами без меры до самого убоя. Обычно за 5 дней до убоя медикаменты давать перестают, это если более-менее добросовестный производитель. И строгие анализы ничего харамного не покажут. Ну и тут же вопрос: а какие-такие компоненты нельзя употреблять мусульманину, которые может съесть курица? Если бройлер ест ГМО пшеницу, то мясо ГМО от этого не станет. А кто контролирует мясокостную муку, которая тоже всегда есть в рационе бройлеров? А если это мука от свиных туш?
Вот этот вот бройлер, 3 половинки грудки которого весят почти килограмм
и вот эта тушка на якобы зерновом откорме
вызывают у меня большие сомнения относительно информации на этикетках.
Не спорю, зерно в кормах есть, его даже довольно много, а что ещё в кормах содержалось? На одном зерне не поднять даже мясную курицу, не то что бройлера.
Городских спешу успокоить: это все равно лучше, чем ноу-нейм тушка по акции из пятерочки. Продолжайте тешить себя, что кушаете натуральное. У вас все равно выбора большого нет. А нам, деревенским, тертым калачам, лапшу на уши не повесишь.
Я не хочу сказать этой статьей, что халяльного мяса не бывает, я не хочу сказать, что наши производители где-то мухлюют и недоговаривают. У меня не вызывает никаких сомнений то, что убой птицы производится по всех мусульманским правилам. Но в упитанного, круглого, с массивной грудкой, промышленного, по небольшой цене, на зерновом откорме и без добавок выращенного в России БРОЙЛЕРА я просто не верю. Даже если он каким-что мифическим образом действительно существует.