Куриные яйца являются неотъемлемым ингредиентом многих блюд, да и когда просто нужно поскорее что-нибудь приготовить, яйца сгодятся, как нельзя кстати. А некоторым людям и готовить ничего не нужно - они любят пробить дырочку в скорлупе и выпить содержимое. Но задумывались ли Вы, что содержится на поверхности яиц?
Мы решили посмотреть на поверхность яиц под микроскопом, а заодно сравнить, чем отличается обработанное магазинное яйцо от домашнего, купленного на рынке с рук.
Наверняка многие из вас слышали о таком грозном возбудителе, который вызывает сальмонеллёз. Его возбудитель живёт в несушке и никак себя не проявляет, но если он попадёт в организм человека, то может вызвать отравление. Именно для того, чтобы этого не случилось, на фермах яйца обрабатываются специальными растворами, которые убивают патогенную микрофлору и смывают всю грязь. У кур содержащихся дома этого никто не делает, поэтому домашние яйца зачастую выглядят неопрятно, а люди их продающие указывают на следы помёта, как на неоспоримое доказательство домашнего происхождения яиц.
Давайте теперь посмотрим, что находится на поверхности яиц. Для этого сделаем смыв с поверхности яйца, и нанесём полученный мазок на предметное стекло и проведём окраску, чтобы лучше было видно микрофлору. Сначала глянем на домашнее яйцо.
Первое, что бросается в глаза - огромное органики. Это в основном помёт птицы. Он тоже окрасился, как и любая другая органика. Если такое яйцо тщательно не промыть под проточной водой, то часть содержимого поверхности скорлупы попадёт в пищу.
Среди этой грязи встречается много бактерий. В основном они уже не живые. Это видно по тому, что они окрасились. Живые бактерии быстро очищаются от красителя и становятся светлыми, едва различимыми. Также, в мазке обнаружилось несколько живых амёб. В конце статьи будет вставлен видеоролик, где их хорошо видно.
Теперь давайте проделаем то-же самое с магазинным яйцом. Сделаем с него смыв и рассмотрим под микроскопом. Чистое с виду яйцо также содержит много органики. И это также следы помёта, но невидимые невооружённым взглядом. Это значит, что и магазинные яйца следует мыть перед приготовлением.
На магазинном яйце тоже есть бактерии. Это абсолютно нормально, ведь его снесла курица, которая обладает своей микрофлорой. Другое дело, что этой микрофлоры на магазинных яйцах гораздо меньше. И живых бактерий в смыве мы не увидели. Зато увидели таких же точно амёб, и тоже живых. Видео в конце этой статьи.
Все фото под микроскопом сделаны с увеличением 1000 крат
ВЫВОД
Любые яйца перед приготовлением нужно тщательно мыть. Риск подхватить сальмонеллёз у магазинных яиц стремится к нулю. Это связано с первичной обработкой яиц на фермах, а также условиями содержания кур и хранения готовой продукции. Все яйца должны храниться в холодильнике при температуре +4С. При такой температуре размножение микрофлоры прекращается. Что же касается домашних яиц, то вы сами видели, какое количество органики на них присутствует. Если вы уверены, что домашние яйца были вовремя сняты и хранились в холодильнике, то вымыв их перед приготовлением, проблем никаких не будет.
Подписывайтесь на наш канал, ставьте лайк, а в комментариях напишите, что бы вы ещё хотели сравнить или просто посмотреть под микроскопом.