Пожалуй, не найдётся ни одного человека, который бы остался равнодушен к нежной малосольной селёдочке! Очень любят её и в моей семье. Но в магазине не всегда удаётся купить качественную рыбу.
Поэтому я решила солить селёдку сама. Это гораздо вкуснее, полезнее и намного дешевле. Рецепт, который я использую, очень простой, а закуска получается изумительная: с пикантно-пряным ароматом и в меру солёная.
Список ингредиентов:
- 450 г селёдки;
- 400 мл воды;
- 1 ст. л. соли;
- по 1 ч. л. сахара, чабреца, хмели-сунели, 9% уксуса;
- по 3 лавровых листка, бутона гвоздики и горошин можжевельника;
- 5 горошин душистого перца;
- 1 головка репчатого лука;
- 100 мл растительного масла.
Чтобы закуска получилась отменного вкуса, очень важно правильно выбрать рыбу.
Приобретать лучше замороженную. Она должна иметь широкую спинку, плотную упругую неповреждённую тушку ровного серебристо-стального оттенка, чистую, без жёлтых пятен и ржавых разводов. Не берите обезглавленную рыбу — это говорит об испорченном продукте.
Обратите внимание на глаза: они должны быть прозрачные и не запавшие. Если есть выбор, отдайте предпочтение тихоокеанской сельди, так как она более жирная.
Теперь нужно подготовить сельдь к посолу, правильно её разморозив. Оптимальный вариант — положить тушку в миску и, поместив на нижней полке холодильника, оставить для оттаивания на ночь.
Ни в коем случае не пытайтесь ускорить процесс, воспользовавшись микроволновкой или горячей водой! Это самым неблагоприятным образом отразится на вкусовых качествах рыбы.
После того как сельдь разморозилась, приступим к приготовлению рассола.
В эмалированную кастрюлю или ковш высыпаем букет специй, соль и сахар.
Вливаем воду (лучше использовать фильтрованную), доводим до кипения и варим на медленном огне примерно 7-10 минут. Готовый рассол оставляем остужаться.
На разделочную доску кладём тушку и острым ножом отрезаем голову и хвост.
Затем удаляем плавники.
Поддев ножом шкурку, снимаем её.
Срезаем нижнюю часть брюшка и убираем внутренности. Если вам попались икра или молоки, то при желании тоже можете их засолить.
Чёрную плёнку внутри брюшка счищаем бумажной салфеткой.
Затем разделываем сельдь на филе и режем небольшими кусочками.
Очищенную луковицу нарезаем кольцами.
В подготовленную чистую стеклянную банку выкладываем ломтики селёдки в один слой.
Сверху укладываем кольца лука. Далее чередуем селёдочно-луковые слои.
В остывший рассол вливаем уксус.
Следом добавляем растительное масло и перемешиваем.
Готовый рассол вливаем в банку с селёдкой и луком. Ёмкость закрываем крышкой и, немного встряхнув, отправляем в холодильник на 10 часов.
Готовую для подачи рыбу красиво и аккуратно укладываем в селёдочницу и накрываем луком из маринада. Сваренное вкрутую яйцо нарезаем кружочками, выкладываем на лук и посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Такая домашняя селёдочка очень вкусна с горячей отварной картошкой, а к праздничному столу её можно подать как холодную закуску. В условиях холодильника засоленные ломтики сельди прекрасно хранятся в течение недели.
Понравился рецепт? Не забывайте поставить лайк и подписаться на канал!