Необыкновенно вкусные рогалики из песочного рубленого теста на сметане и сливочном масле, без яиц. Тесто замечательное, универсальное, подходит для самой разной выпечки. Хрустящие, слоистые рогалики могут быть с любой начинкой, или даже без начинки. Я пекла рогалики с повидлом и с орехами.
Продукты
Для теста:
Масло сливочное (жирностью 82%) - 180-200 г
Сметана (жирностью 20-25%) - 200 г
Мука - 350-380 г
Соль - 1 щепотка
Ванилин (по желанию) - на кончике ножа
*Для 2-х видов начинки:
Повидло сливовое - 250 г
Орехи грецкие - 100 г
Сахар - 100 г
*Для подачи (по желанию):
Сахарная пудра
Пошаговый рецепт
1. Подготавливаем необходимые ингредиенты.
Сливочное масло и сметана должны быть охлажденными.
2. Масло нарезаем брусочками.
3. В глубокую миску просеиваем муку с солью (немного муки оставляем для работы с тестом). Я еще добавила ванилин.
Выкладываем в муку кусочки масла.
4. Рубим ножом или быстро перетираем руками масло с мукой до образования крошки. Крошка не будет однородной, благодаря этому тесто получится более слоистым.
(Охлажденное масло можно натереть на крупной терке, обмакивая в муку, а затем перетереть руками в крошку.)
5. К масляно-мучной крошке добавляем охлажденную сметану. Перемешиваем сперва ложкой.
6. Затем руками быстро собираем тесто в шар.
Вымешивать песочное рубленое тесто не нужно, иначе в готовых изделиях потеряется эффект слоистости. Кстати, это тесто называют иногда "ложным слоёным".
7. Делим тесто пополам, каждую половину делим на 4 части.
Все действия совершаем очень быстро, масло в составе теста не должно таять.
8. Формируем шарики, помещаем их в миску, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30-60 минут.
Рубленое тесто можно сделать заранее и хранить в холодильнике один-два дня, или в морозильной камере достаточно долго.
9. Орехи измельчаем и смешиваем с сахаром.
10. Достаем часть теста из холодильника.
Подсыпая муку, раскатываем тесто в круг как можно тоньше. Скалку при этом желательно перемещать только в одну сторону, поворачивая раскатанное тесто.
Круг делим на 8 сегментов.
11. На широкую часть сегментов выкладываем начинку (повидло), накрываем краем теста, немного подворачиваем уголки и скручиваем рогалики.
12. Аналогично формируем рогалики с орехами.
Духовку разогреваем до 180 градусов.
13. Противень застилаем бумагой для выпечки, выкладываем на него рогалики.
Выпекаем песочные рогалики-печенье на сметане при 180 градусах 20-25 минут, до румяности.
14. Готовые рогалики с повидлом и орехами выкладываем на плоскую тарелку, остужаем. Посыпаем сахарной пудрой.
На чудесный аромат уже сбежались все близкие!)
Приятного аппетита!