Нежное, воздушное пирожное, которое полюбят даже "нелюбители" безе)
Делала его много раз, и каждый раз восторги от всех, даже тех, кто не любит сладкое или безе)))
Ингредиенты.
Безе:
- Белки - 150 грамм (примерно 4 яйца С0);
- Сахарная пудра - 300 грамм;
- Лимонный сок - 1.5 чайные ложки;
- Крахмал кукурузный - 30 грамм.
Лимонный курд:
- Цедра от 2 лимонов;
- Сахар - 100 грамм;
- Сок лимона - 70 грамм;
- 4 желтка;
Масло сливочное комнатной температуры - 70 грамм.
Клубничное кремю:
- Клубника - 300 грамм;
- Сахар - 30 грамм в клубнику + 5 грамм перемешать с пектином;
- пектин яблочный - 4 грамма.
Крем:
- Сливки 33% - 200 грамм;
- Сливочный сыр - 300 грамм;
- Сахарная пудра - 20 грамм.
Технология приготовления:
1. Безе:
В чаше смешиваем 4 белка, 300 грамм сахарной пудры и 1.5 чайные ложки лимонного сока на высокой скорости миксера минут 10 на планетарном и 12-15 на ручном.
После добавляем 30 грамм кукурузного крахмала и на самых низких оборотах миксера перемешиваем.
Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем в форме пирожных движениями по кругу, затем формируем борт по краю круга.
Отправляем в заранее разогретую духовку до 130* на 40 минут. Если выпекаете на 2 уровнях духовки сразу, то подержите их 35 минут, поменяйте противни местами и держите еще 5 минут. Далее достаем убираем с листов и оставляем остывать.
Лимонный курд.
В сотейнике или кастрюле с толстым дном соединяем лимонную цедру, сахар. Растираем 100 грамм сахара с лимонной цедрой для более насыщенного аромата. Добавляем 70 грамм лимонного сока, 4 желтка, перемешиваем и отправляем на огонь, варим до загустения. Проверить готовность можно проведя по лопатке, если на ней осталась бороздка, значит готово)
Добавляем 70 граммов сливочного масла комнатной температуры и перемешиваем все блендером до однородности. Накрываем пленкой, оставляем остывать.
Клубничное кремю:
В 300 граммов замороженной клубники добавляем 30 граммов сахара, отправляем на огонь. Увариваем до мягкости, но не до пригорания. Перемешиваем 5 граммов сахара и 4 грамма пектина и добавляем к клубнике, перемешиваем блендером, перекладываем в холодную посуду под пленку, оставляем остывать.
Крем:
Соединяем 200 грамм сливок жирностью более 30% , 300 грамм сливочного сыра и 20 грамм сахарной пудры, перемешиваем все миксером на средних оборотах. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
Сборка пирожных:
Наливаем остывший лимонный курд в каждое пирожное, отправляем в холод (можно на балкон зимой) до застывания минут на 15-20, далее раскладываем остывшее клубничное кремю в каждую пироженку, также отправляем в холод минут на 20. Сверху украшаем кремом по желанию. Я украсила маковками от фигурной насадки, можно сформировать спираль так же как формировали сами пирожные.
Для свежего вкуса я люблю добавлять ягоды. В этот раз у меня была малина и черника.