Прежде чем показать как делают фаршированные оливки, расскажем немного о самих оливках. Сам по себе плод сорванный с дерева не пригоден в пищу, он очень горький и твёрдый. Он становится пригоден к употреблению только после специальной обработки и консервирования.
Сегодня мы расскажем и покажем, как происходит процесс приготовления фаршированных оливок от момента сбора плода на дереве и до момента поступления консервов на прилавки магазина.
Всё начинается со сбора самих оливок. Прямо с поля, плоды попадают в бочки со специальным рассолом, в которых хранятся и бродят 8-9 месяцев. Это нужно для того, чтобы из оливок ушла горечь и они стали мягкими.
После брожения, оливки попадают на конвеер, где рабочие в ручном режиме отбирают разный мусор в виде веток и листьев, поскольку сбор оливок с дерева осуществляется довольно небрежно, а часто это вовсе делается специальным комбайном. Это человеческий труд, который даёт существенную прибавку к стоимости продукта.
Далее идёт процесс колибровки и сортировки оливок по размеру. Плоды попадают на специальный шнек, в котором натянуты резиновые ремни. На протяжении всего шнека, расстояние между ремнями увеличивается благодаря роликам с специальными пазами.
Далее начинается процесс выемки косточки. Оливки попадают в вращающийся барабан.
Барабан на краях диска имеет специальные выемки для захвата каждой оливки. Так барабан выстраивает все оливки в одну линию и посылает в машину для выемки косточки.
Долее оливки попадают в машину, которая выдавливает из плода косточку специальными ножами.
Один нож имеет крестообразное сечение и выдавливает косточку, второй нож сделан в виде полой трубы, который принимает в себя косточку и одновременно вырезает мякоть для начинки.
Затем оливки идут в цех фаршировки. И вот тут начинается самое интересное. Все оливки фаршируются в ручном режиме. То есть, работник сам нарезает начинку и набивает ей внутренности оливки. Именно эта процедура и делает фаршированные оливки дорогим продуктом, поскольку задействован человеческий труд.
Дальше всё просто. Опять люди раскладывают оливки по банкам и тоже в ручном режиме.
Ну и теперь финальный этап. Банки на конвеере наполняются рассолом, затем идут в закаточную машину, где на них накручивается крышка.
Этот рассол имеет одновременно антисептические свойства, и он позволяет увеличить срок хранения оливок до двух лет в зависимости от начинки.
Вот и всё. Процесс изготовления вы знаете. И цена таких оливок достаточно высокая именно потому, что задействован человеческий труд.
Если вам было интересно, то принимаю благодарности в виде лайка)))
Возможно вам будут интересны другие статьи: