Я всегда боролся с ризотто, классическим Североитальянским блюдом из риса, которое становится сливочным от медленного приготовления в бульоне. И при работе почти со всеми рецептами вам гвороят, что обязательно иметь отдельную кастрюлю теплого бульона и разливать его, помешивая, в течение большей части часа — аромат, который часто кажется странным, когда я использую не домашний бульон, или текстура, которая кажется идеальной в течение примерно 5 минут, а затем часто слишком влажной, бросает меня. Но со временем я понял, что почти все, что я считал обязательным для ризотто, не является таковым, и вы можете сделать эту золотую, уютную, богатую чашу, игнорируя все “правила".” Нам повезло.
Без лишних слов, вот четыре умеренно спорных мнения о ризотто:
- Вам не нужно перемешивать, и вам не нужно готовить его на плите. Ризотто сливочное, потому что используемые сорта риса крахмалистые и из-за большего количества жидкости, используемой для его приготовления, и оно будет таким образом, даже если вы не будете разливать по полстакана горячего бульона за раз и энергично помешивать все время. В эти дни я ставлю его в духовку, ухожу и делаю все, что захочу, со временем приготовления, и я хотел бы вернуть все время перемешивания в предыдущие годы приготовления.
- Это лучше с водой, чем с запасом на складе. Ризотто имеет тенденцию концентрировать ароматы, и в то время как обработанные ингредиенты упакованного бульона прекрасно работают во многих сложных супах, в ризотто мало других вкусов, я часто нахожу жестяной или неприятный вкус, когда использую их исключительно в качестве жидкости. С водой я нахожу другие ароматы, которые я добавляю более ясные и ярко выраженные, поэтому ризотто с пармезаном, такое как это, действительно похоже на пармезан.
- Не существует ни одного точно правильного измерения жидкости. Проанализировав большое количество рецептов и видео-уроков, я понял, что идеально приготовленное ризотто это то , когда его ложкой кладут на тарелку, оно немного растекается, а не остается в куче.
- Овощи на гарнир > овощи в ризотто>: когда ризотто потрясающе, это потому, что рис обладает замечательной мягкостью и богатым вкусом. Мы с моей второй половинкой сделали много грибных, весенних гороховых, спаржевых ризотто за годы, прежде чем понял, что предпочитаю свои ризотто не загроможденными ненужными овощами. Мало того, что я ем гораздо больше овощей на стороне, чем пара унций, которые я мог бы втиснуть в несколько чашек ризотто, они почти всегда лучше, когда ни со вкусом ризотто, ни с текстурой. Я люблю блюда с контрастом. Пусть ризотто будет ризотто-сливочным и роскошным — и хрустящие обжаренные грибы, чесночная зелень, лимон, мятный горошек либо ложкой сверху в конце, либо уютно устроятся рядом со сливочным рисом.