Всем привет ! Продолжаем разговаривать о выборе продуктов (правильные продукты - залог вкусных блюд). И сегодня поговорим о рыбе. Дам несколько советов.
Первое правило - если это позволяет ваше блюдо, покупайте местную рыбу! Как не крути, самые вкусные крабы будут в Тайланде, самый вкусный налим будет на севере, а самые вкусные шпроты в прибалтике.
Как человек выросший в очень рыбном месте, могу с уверенностью сказать, что рыба, примерно как огурцы - по настоящему вкусная, только когда срываешь с куста.
Но расстраиваться не нужно ! В любом регионе нашей страны есть местная рыба ! Нужно только поискать !
Как выбрать максимально свежую рыбу ?
1) Покупайте рыбу всегда целиком. Во-первых это наиболее гигиенично, во-вторых, с рыбой как и с мясом продавцы пытаются хитрить, и филированая рыба, как правило всегда залежалый товар.
2) Лучший помощник в выборе свежей рыбы - это ваш нос! Обязательно нюхайте ! Свежая рыба всегда имеет совершенно другой запах ! Особо обратите внимание на жабры (они портятся в первую очередь). Жабры к тому же должны быть алыми на цвет.
3) Слизь. В морской рыбе, это признак плохой, а вот в речной -наоборот (только свежая рыба будет давать слизь).
4) Обратите внимание на глаза. Они не должны быть мутными. И они должны быть.
5) Чешуя хорошей свежей рыбы должна быть не побитой (вся на месте) и она должна блестеть.
6) И всегда внимательно осматривайте рыбу, в этом продукте очень часто встречаются паразиты. Довольно часто их легко обнаружить по язвам по брюшку и бокам рыбы. А так же, внимательно осмотрите ее при разделке изнутри вдоль хребта (там могут быть яйца паразитов и даже черви).
7) Ну и свежая рыба, как и свежее мясо всегда упругая (ямка после нажатия пальца - быстро проходит).