Однажды мне пришлось пить лавандовый капучино, это была сладкая жижа с фиолетовой пенкой и легким вкусом кофе. Лавандой даже не пахло. Этот случай заставил меня задуматься, что же влияет на вкус кофейных напитков, в которые добавляют сиропы.
Трудно сказать, кому первому пришла в голову идея добавлять в кофе сироп. Но находка оказалась удачной, и ее быстро взяли на вооружение в кофейнях и барах. Сироп убирает своеобразное горькое послевкусие, добавляет напитку сладости и украшает его. Сиропы для кофе раскрывают новую гамму вкуса и аромата напитка, делают его более ярким.
Классический сироп - это сахар, вода и вкусовые добавки.
Но порой мы платим не за вкус. В то время, когда весь мир борется за экологию и здоровый образ жизни, некоторые производители экономят на сырье, не придерживаются стандартов - на выходе мы получаем продукт с большим содержанием синтетических веществ.
Выбирая сироп обратите внимание на его состав. В качественном продукте должно быть сбалансированное содержание сладкой и вкусовой части. Если сироп недостаточно концентрированный и сладкая часть преобладает, то для получения насыщенного вкуса, в напиток нужно будет добавлять большее количество сиропа. В результате получаем напиток, в котором сладкая часть забивает все другие вкусы. Опытные бариста рекомендуют придерживаться пропорций - 5 мл сиропа (1 чайная ложка) на каждые 50 мл готового напитка. То есть, если вы видите, что в ваш напиток щедро наливают сироп, скорее всего это некачественный продукт.
В составе любого сиропа вы найдете Е добавки. Надо помнить о том, что E не всегда означает искусственный или химический. Многие из них натуральные - получаемые методом экстракции из природного сырья. Например, Е140 - хлорофилл, натуральный пищевой краситель, обладает зеленым оттенком, Е160с - экстракт паприки, пищевая добавка оранжевого цвета, Е412 - гуаровая камедь, натуральный загуститель.
Зачастую владельцы кофеен и ресторанов выбирают некачественные продукты из-за их низкой цены, часто не принимая во внимание концентрированность сиропов. В результате расход сиропа увеличивается, тем самым теряется ценовое преимущество, а вкус смазывается большим количеством сладкой части.
Какой бы сироп не использовали в заведении, ваш напиток, обязательно должен быть сбалансированным. Нет такого вида кофе, как по сорту, так и по способу приготовления, которому был бы абсолютно противопоказан сироп. Но помните, что если вы хотите просто оттенить вкус напитка, то следует добавить только один ингредиент. Если вы начнете комбинировать разные сиропы и добавлять другие ингредиенты, то это получится уже коктейль, в котором кофе уйдет на второй план.
Спасибо, что читаете нас! С удовольствием ответим на ваши комментарии. И чтоб не пропустить наших статей, опросов, фотографий и видео подпишитесь на наши
➡яндекс-дзен