Приветствую!
Хочу поделиться собственным опытом в приготовлении виски по рецепту винокурни Джек Дэниел.
Сам рецеп ни для кого не секрет. В свободном доступе википедия.
Конечно же именно таких ингредиентов, что используют в производстве Джека нам в России не найти. Если очень захотеть, можно из штатов притащить бочку, купленную на заводе Джека Дениэла (б.у) но можно и новую. Я даже как-то думал заморочиться этим вопросом но быстро желание отпало. Сама бочка стоит в районе 2 тыс. $ + доставка около
500$ вот и сумма на наши набегает почти 200т.р.
А еще ко всему прочему, объем этой бочки 250л. Чтобы мне ее заполнить дистиллятом, понадобится только несколько месяцев чтобы ее заполнить)) Далее выдержка 3 года. Короче не вариант.
И все же, я его сделал и получился гораздо вкуснее тех, что продается у нас в пятерочках, дикси и т.д.
Делюсь опытом.
Первым делом, я начал заморачиваться поиском дубовой бочки под мой продукт. Сейчас в России набирает большую популярность бочки из колотого кавказского дуба. Довольно много компаний появилось по производству, обжигу и оформлению.
Первую свою бочку я заказал 3л так сказать на пробу.
Заказывал очень сильного обжига для первой заливки бурбона, а затем после выдержки напитка, слить его и уже залить виски.
Как правило, в новые бочки сильного обжига, первым делом заливают именно бурбон.
Доставили мне бочку. Начал процесс вымачивания. По поводу данной процедуры, напишу отдельную статью.
Пока бочка вымачивается, начал готовить дистиллят под нее.
Итак, какие ингредиенты я брал:
1. Кукуруза - 12 кг (дробленка из ленты)
2. Ячмень -6(дробленка (лента)
3. Рожь - 2кг (дикси)
4. Дрожжи - Кодзи (7г. на кг сырья 20х9 - 140г)
5. Вода - 35л (чистая бутилированная.
Все пересыпал в бочку из пищевого пластика (65л) и под гидрозатвор
с аквариумным нагревателем 200W. Выставил температуру 33 градуса и в кладовку. Выбраживала около 13 дней.
Далее многие делают по-разному. Кто не фильтрует от каши и прям так начинает перегонять, но есть большая вероятность что гуща подгорит.
Я пробывал так делать, но и на индукции, и на тене пригорало как не крути.Фильтруем, брагу разливаем по емкостям для пошагового перегона.
У меня куб 37л, соответственно максимум я могу зв один погон туда залить браги около 30л. Всего у меня ее получается с 65л бочки около 50л.
Перегоняю на подстиле на максималке ~ 6 л в час. Погон до 15% в струе. В итоге у меня вышло в районе 12л сырца крепостью 25% спиртосодержания.
Не фильтрую через уголь и не использую другие методы фильтрации для зерновых.
Собираю аппарат под дробную перегонку. Отсекаю 10% голов и тело отбираю до 35%. Оставшуюся жижу в топку.
Итог: 5л 55% ароматного дистиллята. Часто отливаю 0.5л. чистого и в холодильник на 2 недели для употребления. В этом случае, разбавляю до крепости 40%.
Обдаю паром бочку изнутри в течении часа перед заливкой.
3л дистиллята заливаю в вымоченную бочку. Бочку предварительно вощил. Что такое вощение и как его делать тоже отдельная статья.
Дистиллятом заполняю до пробки. Заколачиваю киянкой.
Проверяем чтобы нигде не потекла и в кладовку на пару месяцев.
В квартире обычно +20 стабильно и около 55-60% влажности.
Это конечно не те условия для хранения бочки, но что делать, подвала у меня нет. Вообще, бочки должны храниться в +18 и влажность под 80%.
Это идеальные условия.
Ну как же удержаться и не вскрыть бочку через пару недель)) Надо снимать пробу. Конечно же, через пару недель особо разницы не будет. Появится слегка соломенный оттенок напитка и сильный привкус дуба. Жесткость, обжигание присутствует.
Ждем еще 2 недели. Снимаем пробу. Уже видно, виски приобретает тот самый, красивый, золотой цвет и вкус.
Еще через месяц можно смело сливать. Открываем пробку, сливаем, опускаем спиртометр. На выходе мы можем получить 45-57% в зависимости от условий в которых хранилась бочка. Чем выше влажность и ниже температура, тем больше шансов на то, что спиртуозность напитка останется такой же как и заливали или даже выше.
В моем случае это примерно 45-48%.
Этот виски я разбавляю чистой бутилированной водой до 42% спиртосодержания и убираю на срок до месяца. Виски должен отдохнуть и созреть.
Момент истины!!!
Такие моменты запоминаются больше всего. Мы его так ждем с нетерпением)))
Открываем емкость, с аккуратностью и гордостью того, что вы это сделали сами) Наливаем стакан 100мл. Не охлаждаем, не нагреваем, а просто маленькими глотками пьем и наслаждаемся этим кукурузно-шоколадно-карамельным вкусом. Это напиток богов. Его можно смаковать по нескольку часов при этом не хочется спешить.
Этот приятный, слегка ожигающий напиток вынуждает вас поскорее похвастаться друзьям и угостить их дабы разделить свое счастье))
Конечно же я не останавливался на 3л. бочках и с каждым разом все увеличивал и увеличивал обьемы))
Вкусных, крепких и благородных желаю вам напитков.
Переходите на мой канал, там много интересного по тематике самогоноварения.
Спасибо