На самом деле, мы часто слышим рекомендации хранить кофе в морозилке. Но то, что остаётся на бумаге, часто там и остаётся (фраза претендует на статус «народной»). Уточним, что в морозилке предлагается хранить только тот кофе в зернах, который мы-вы не успеваете выпить пока он ещё на пике (условно, в первые два месяца с даты обжарки).
Вот и мы в этот раз, попробовали Мексику Марагоджип от #tastycoffee и отложили в сторону (но не забыли!).
Всё это время пачка стаяла у нас в тёмном сухом помещении, предварительно, максимально был выпущен кислород, горловина пакета «скручена» и зафиксирована прищепкой (подобные, как на фото, последний раз видели в детстве у бабушки), в случае с открытой пачкой без них никуда.
В начале нового года осознали, что у нас есть «большая» Мексика и решили провести эксперимент – заморозить (Саб-Зиро из MortaL Kombat насторожился).
Исходные данные:
Мексика Марагоджип (марагоджип называют «слоновьим зерном», это разновидность арабики, зёрна которой крупнее других в несколько раз).
Дата обжарки - 06.11.2020
Дата заморозки – 06.01.2021, на тот момент пачка уже была вскрыта.
Для заморозки использовался бытовой холодильник, с функцией «No Frost», общая температура +3 °С (отдельно в морозильной камере замеров не производили), для морозилок с подобной системой средний уровень влажности составляет около 25%.
27.01.2021 мы решили проверить, что получилось (забегая вперёд скажем, что тестили мы всё это днём ранее в AeroPress, но только сегодня решили сделать это полностью осознанно, а результаты записать).
Достав пачку из холодильника, на её поверхности сразу образовался конденсат.
Но сами зёрна тактильно, на первый взгляд, сухие.
Так вот, готовили мы следующим образом:
Способ: воронка Hario V60 (пластик) с бумажным фильтром
Температура воды - 93 °С и чайник Brewista Art Goose
Вес - 18 гр.
Помол – 21 щелчёк на кофемолке Timemore Chestnut Slim (чуть крупнее среднего, чем мы обычно делаем на пуровер)
Видно, что фракции молотого кофе не однородны, а это сильно влияет на показатели экстракции.
Предсмачивание – 40 сек./40 гр.
Общий вес – 306 гр., делаем 5-ть, примерно, равных вливаний каждые 30 сек. (мы старались совершать каждое вливание длительностью 5 сек., так проще запомнить. Общий вес каждого отдельно взятого вливания, при этом, отличался незначительно).
Перед последним вливанием провели вращение воронки, чтобы убрать каналы в кофейной таблетке и сделать экстракцию более равномерной, а после проделали то же самое и после последнего вливания.
Что получилось. Общее время заваривания – 4 мин. Поскольку помол не являлся однородным, и, возможно, у нас не совсем удачно получилось сделать то самое «вращение Рао» для воронки (точнее, не нужно было делать его дважды), мы прервали экстракцию и сняли воронку. Да-да, уже чувствуем ваше недоумение и замечания, зато как есть.
Вкус. Дав немного остыть, на первый план выходит яркий Эрл Грей, а также выраженная сладость персика, немного кураги, тонкие ноты тёмного шоколада, переходящие в приятную кислотность лайма, цедры лимона. На послевкусии цитрусовые - апельсин. Тело чайное, лёгкое, не обволакивающее. Добавим, что кислотность слабая, не яркая. На остывании сохраняется сладость, чайность, кислотность практически уходит.
В аэропрессе же наоборот, цитрусовые, и прежде всего – цедра лимона, были на первом месте (но там и подход другой).
Итог. При всей не лабораторной точности наших действий, прерванной экстракции и крепких сибирских морозов за окном, у нас получился хороший сладкий кофе, а значит – зёрна действительно можно замораживать, если не успеваете вовремя распробовать (в идеале, конечно - отдельно на каждую порцию). Главное не забывайте учитывать это при приготовлении. У нас были некоторые, ничем не подкреплённые опасения, что возможная влажность зёрен из-за заморозки может повлиять (со временем) на состояние жерновов (проще говоря - начать коррозию), но пока это лишь тема для обсуждения, ведь хранение было достаточно герметичным.
Ещё через месяц мы вновь заварим этот кофе, но немного в других условиях.
А вы пробовали замораживать кофе?