1,5 кг свежих помидоров высшего качества (результаты неодинаковы с менее свежими)
1 небольшой зубчик чеснока, измельченный
2 столовые ложки свежего лимонного сока или красного винного уксуса
1 чайная ложка крупной соли, плюс еще по вкусу (я использовал 2 чайных ложки общей кошерной соли Diamond )
1 чайная ложка сахара (необязательно, я посчитал это ненужным)
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 столовая сушеных капеллини или спагетти
1/2 стакана нарезанного свежего базилика
Подавать: тертая рикотта салата (на мой выбор) или пармезан и немного оливкового масла
Треть помидоров разрежьте пополам крест-накрест, затем потрите разрезанные стороны о большие отверстия на терке, установленной в большой миске, избавившись от кожицы.
Оставшиеся помидоры просто нарезать
Просто нарезанные помидоры добавить в миску с тертыми помидорами. Добавьте чеснок, лимонный сок или уксус, соль, сахар (если используете) и перец и дайте замариноваться при комнатной температуре до готовности, по крайней мере, 10 минут, но также и до 2 часов, если вы планируете заранее. После того, как он немного настаивается, попробуйте и при необходимости измените приправы.
Готовьте макароны в подсоленной кипящей воде, как рекомендует время упаковки.
Слейте воду, затем добавьте свежий соус и базилик.
Подавать теплым (как сейчас) или комнатной температуры, сбрызнув оливковым маслом и сверху тертым сыром.