Качественный домашний самогон не имеет неприятных вкусовых и ароматических характеристик. Если запах резкий, значит, нарушена технология приготовления. Хорошая новость – проблему можно решить. Даже после завершения перегонки с нарушением технологии проводится ряд мероприятий, которые улучшают органолептические показатели напитка. Итак, как убрать вредные примеси, и что вообще можно сделать.
Существует огромное множество способов по очистке самогона. Мы рассмотрим только самые действенные, которые дают гарантированные результаты, не портят вкус и аромат напитка. Наиболее верный подход – налегать на специи и травы. Натуральные продукты быстро улучшают характеристики напитка и при этом не искажают его цвет, вкус.
Обычно применяются:
- корки цитрусов – мандарина, апельсина, грейпфрута, лимон может сделать самогон горьким;
- листики черной смородины;
- сухофрукты (любые);
- свежие фрукты;
- корица и ваниль (лучше всего работают в смеси);
- мята;
- анисовка.
Дополнительно прибегают к вымораживанию готового алкогольного напитка, добавляют в него соду, молоко, активированный уголь, калия перманганат, яичный белок, рафинированное масло. Конечно, у каждого способа есть определенные недостатки, но они перекрываются главным преимуществом – возможность получить качественный, очищенный алкоголь.
Как убрать запах до перегонки
Если вы хотите получить действительно качественный напиток с чистыми вкусовыми, ароматическими характеристиками, придется соблюдать правила его перегонки.
Важные правила:
- использовать только брагу высокой очистки, без посторонних ароматов и вредных примесей;
- брать ведра, бачки, ложки, воронки, крышки только для самогона;
- применять качественные ингредиенты – от воды до сусла и дрожжей, закваска с жиром, плесенью не годится;
- следить за соблюдением режима брожения – не давайте браге перестаивать и не останавливайте процесс раньше положенного времени, обязательно используйте гидрозатвор (он поможет точно понять, готова ли брага – если жидкость не бурлит, то да);
- вовремя убирать из аппарата дрожжи – если они попадут в куб перегонки, то начтут пригорать, алкоголь приобретет характерный неприятный запах;
- осветлять брагу до перегонки – можно с применением бентонита, данный способ идеально подходит для получения качественного самогона без неприятного аромата.
Что можно сделать в процессе перегонки
На данном этапе специалист должен будет следить за ходом перегонки напитка, убедиться в том, что готовый самогон лишен вредных примесей. Правила несложные и гарантируют достижение оптимальных результатов.
Основные моменты:
- следите за рабочей температурой – она должна находиться в пределах 20-30 градусов, помните, что повышенная температура запускает активные процессы перегонки, помогает выводить вредные примеси;
- осветляйте готовый алкоголь – особенно тот, который применялся для приготовления густых фруктовых, зерновых браг, смесь до перегонки нужно снимать с остатка, а напиток процеживать, это позволит удалить остатки сухофруктов, придающих самогону неприятный запах;
- покупайте качественные дорогие дрожжи – турбо либо винные, прессованные применять не следует;
- полученный напиток разводите водой до 20 градусов, чтобы не оставался запах, после повторяйте перегонку.
Также самогоновару нужно следить за брызгоуносом при нагреве напитка. Если кипящее сусло попадает в спиртовой сырец, жидкость быстро мутнеет, приобретает характерный неприятный аромат, который впоследствии отбить будет очень проблематично. Смотрите на мощность нагрева – рабочих параметров холодильника должно быть достаточно для решения текущих задач. Также лучше делать перегонку в ускоренном режиме. Быстрая варка белка избавляет напиток от вредных примесей. Брызгоунос в данном случае применяться не будет.
После первой перегонки специалист получает мутный сырец, имеющий крепость около 40 градусов. Около литра напитка пойдет на повторную перегонку, она очистит сусло и улучит его вкусовые характеристики.
После нужно будет выполнить дробную перегонку, отделить все вредные фракции. Для этого отделяют нужное число хвостов и голов. Если голов с хвостами будет недостаточно, снизится качество конечного сырья. До использования самогонный аппарат тщательно промывают, после в сухопарник кладут ароматизатор. Он позволит специалисту получить качественный продукт без запаха. Подобные добавки способствуют улучшению вкуса самогонного напитка.
Важно! Если вы все сделали по инструкции, а самогон все равно неприятно пахнет, можете снова сделать перегонку – повторные процедуры допустимы.
Как убрать запах после перегонки
Когда алкоголь после перегонки становится мутным, странно пахнет, это неприятно – но не смертельно. Вы можете принять ряд мер и улучшить текущие показатели. Есть разные способы улучшения запаха уже готового самогона, рассмотрим основные.
Вы можете:
- Перегнать продукт заново, предварительно разделив его на несколько частей. После повторной очистки самогона станет меньше, зато вкусовые и ароматические характеристики станут намного приятнее. Помните, чем чаще перегоняется напиток, тем лучше будет крепость, ниже содержание сивушных, эфирных масел, ацетона.
- Профильтровать самогон либо использовать для очистки яичный белок. Неприятные примеси неплохо убирает самогонный аппарат. Если его нет, делают простую очистку, фильтрацию.
- Насыпать в напиток специи, фрукты, травы. Учтите, что от используемого фрукта будут зависеть вкус и аромат напитка. Также не забывайте, что данный метод просто маскирует неприятные запахи, а не убирает их. Тем более, никуда не денутся токсичные примеси, если они есть.
- Смягчить уже очищенный алкоголь. Такая основа подойдет для приготовления настоек.
Через несколько перегонок (3-4) напиток очистится, утратит неприятный аромат, станет на 100% чистым. Крепость при этом остается на высоте.
Заключение
И все-таки откуда у самогона берется запах ацетона, который с трудом поддается устранению? Ответ на вопрос на поверхности. Скорее всего, умелец просто не соблюдал технологию, а любые нарушения в процессе брожения, двойной дистилляции приводят к изменению характеристик продукта. Кстати, аромат ацетона может появляться абсолютно на любом производственном этапе. Другой вариант – брага имеет низкое качество, или используется плохое оборудование (а иногда и то, и другое).
Если вы не отфильтровали напиток, будьте готовы к соответствующим последствиям. После брожения в самогоне остается большое количество уже погибших дрожжей. Они в ходе варки начинают выделять примеси, ухудшающие вкусовые характеристики напитка. Не поленитесь и потратьте время на процеживание, осветление готового дистиллята.
Ни в коем случае не используйте испорченную, прокисшую брагу. Если напиток имеет тухлый аромат, он передастся и дистилляту. Для приготовления качественного алкоголя подойдет только свежее сырье. Важны температура, гидромодуль – об этом тоже не стоит забывать.
Всегда перегоняйте брагу повторно – это обязательное условие для получения качественного самогона. Только в таком случае напиток выйдет светлым, крепким, чистым и прозрачным. При второй перегонке происходит разделение на фракции. Разложение на фракции очень важно – с килограмма белого сахарного песка отделяется около 50 мл жидкости, то есть голов, насыщенных токсичными примесями. Если крепость струи при этом упадет до 40 градусов и менее, основную часть напитку не отбирают, а делают перегонку хвостов в отдельную емкость.
Используйте для приготовления самогона только чистые самогонные аппараты, бродильные емкости. Игнорирование элементарных правил гигиены – прямой путь к созданию токсичного, опасного сусла с неприятным ароматом. Не включайте слишком высокие температуры перегонки, следите за тем, чтобы остатки жидкости не попадали в приемную емкость.
Если разделить алкоголь на фракции и выполнить все остальные указанные требования, вонять ничего не будет. Также есть масса способов для закрашивания напитка – они помогут откорректировать оттенок. Действуйте согласно рецептуре, не нарушайте производственную технологию, и результат вас не разочарует.