Начнем с того, что беконная свинина заполонила рынок не только РФ, но и всего мира. Дело все в том, что этот метод выращивания свиней очень прибыльный.
Как мы с Вами знаем, раньше поросенок в деревне, да и на свинокомплексах рос приблизительно 9-10 месяцев. Сейчас же средний возраст убойного животного 6-7 месяцев.
Если добавить к этому и процент соотношения мышечной ткани к жировой, то цена одной головы беконной свиньи, будет выше цены других пород.
Но как мы понимаем, достигнуть ускорения роста на 3 месяца без использования химии - невозможно.
Поэтому не смотря на всю экономическую привлекательность беконных пород, лично для меня, они вызывают больше негатива.
Лично при мне была забита партия поросят с нового комплекса по производству свинины и свиньи с соседнего колхоза. Внешний вид поросят отличался сильно, но меня больше всего поразило содержимое ЖКТ. В желудках поросят с комплекса была только желтая жижа.
Что же касаемо вкусовых различий, то по моему субъективному мнению, бекон существенно уступает домашнему мясу.
Не могу говорить за всех, но лично у меня это мясо на сковороде пенится, бульон не имеет аромата, запах есть, а аромат отсутствует.
Поэтому мне стало интересно, смогу ли я отличить беконную свинину от домашней, до приготовления.
Если беконная свинья забита на мясокомбинате, то скорее всего для снятия волосяного покрова использовалась скреб-машина и шпарчан. В этом случае определить качество мяса просто. Шкура у таких свиней жесткая и твердая.
Если же опалка свиньи производилась горелкой с последующей зачисткой, то тут все сложнее.
Расскажу предысторию. К нам на мясокомбинат частник привозит свиную печень, обычный перекуп. И в разговоре с ним выясняется, что он покупает беконную свинью, забивает её в домашних условиях и продает торгашам с рынка, как домашнюю.
Лично я использую в этом случае такой прием. Я первым делом выбираю у данного продавца сало. Если толщина шпика меньше 5 см, я уверен что это бекон.
Никто из производственников не допустит, чтобы свинья из мясной переходила в жирную, а частнику наоборот нужен вес!
А как вы выбираете мясо?