Добрый день, друзья. Хочу поделиться прекрасным рецептом не совсем обычного торта. Идея не моя, найдена на просторах интернета. Автор живёт в Германии и создаёт кондитерские шедевры на заказ, профессионально. Но этот рецепт не сложен. С ним справится любая хозяйка. Кое что я всё таки адаптировала под себя. Но основная идея принадлежит Вере из Германии. Спасибо ей за это.
Сначала испечем бисквит. Вот тут я слегка отступила от оригинального рецепта, в котором бисквит был на молоке. Не поднялся у меня он. Совсем. Поэтому пришлось воспользоваться проверенным быстрым рецептом. Без разделения яиц на белки и желтки. Взбиваем 6 яиц со щепоткой соли и чайной ложкой кукурузного крахмала до лёгких пузырей. А потом частями добавляем 160 грамм сахара, продолжая взбивать.
Дальше я, увы, фотографий не сделала. Но вы меня извините. Частями добавляем 200 грамм просеянной муки и чайную ложку с горкой разрыхлителя . Духовка должна быть уже разогрета до 180 градусов. Тесто выливаем в форму. Я брала с диаметром 24 см. Форму лучше застелить пергаментом. Но бортики смазывать не надо. У меня бисквит выпекался 35 минут. Но вы смотрите по своей духовке. В первые минут 20 дверцу духовки лучше не открывать. Готовность проверяем зубочисткой. И не вынимайте бисквит сразу из духовки. Выключите её, приоткройте дверцу и подождите минут 15. Чтобы не было резкого перепада температуры. Когда вынули бисквит из духовки, даём ещё немного постоять, пока не будет возможно дотронуться до формы. Тонким ножом проходимся вдоль бортиков и снимаем их. Даём бисквиту полностью остыть. Потом желательно завернуть его в пищевую пленку и поставить в холодильник хотя бы на пару часов. А лучше на ночь. Тогда он не будет крошиться при нарезании коржей.
Когда бисквит "дозрел", разрезаем его на два коржа. И готовим яблочную начинку. Для неё нам понадобится один килограмм кисло-сладких яблок, один литр яблочного сока и 150 грамм сахара. Количество сахара условно. Всё зависит от того, насколько сладкие у вас яблоки и сок. Яблоки чистим и мелко нарезаем. Немного можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы не темнели. Складываем яблоки в кастрюлю, добавляем сахар по вкусу и заливаем в них 700 мл сока. Оставшиеся 300 мл вливаем в 110 грамм кукурузного крахмала и хорошо размешиваем.
Кастрюлю с яблоками ставим на средний огонь. Постоянно помешивая доводим до кипения и даём провариться 3-5 минут. Время зависит от того, насколько вы хотите разварить яблоки. Но не советую кипятить больше 5 минут. Снимаем кастрюлю с огня и вливаем разведённый крахмал. Хорошо размешиваем и снова ставим на огонь. Интенсивно мешаем, чтобы крахмал не осел и не взялся комочками. Как только закипит, даём провариться максимум минуту и снимаем. Теперь собираем торт. Да, сразу, пока начинка горячая. Только так она хорошо схватится с бисквитом и не будет расслаиваться при нарезке. Собираем торт в кольце.
На нижний корж выкладываем всю начинку. Разравниваем её лопаточкой и сверху аккуратно кладём второй корж.
На этом этапе сразу заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник минимум на 4 часа. До полного остывания. У меня простоял в холодильнике ночь.
Основная работа сделана. Теперь делаем крем. 300 мл жирных (от 30%) сливок взбиваем на минимальных оборотах миксера с чайной ложкой ванильного сахара и 50 граммами сахарной пудры. Сливки должны быть хорошо охлаждёнными. Будьте внимательны, не перебейте. Когда сливки уже почти взбиты, добавляем к ним 150-200 грамм сливочного творожного сыра. Перемешиваем до однородности и крем практически готов. Осталось добавить к нему чайную ложку корицы.
Торт освобождаем от кольца. Оно легко снимается, начинка хорошо застыла. Толстым слоем намазываем крем на поверхность торта.
Осталось присыпать торт сверху смесью какао и корицы. Если остался крем, можно украсить и кремом.
Торт очень вкусный. К тому же он лёгкий, масла в нём нет. Попробуйте приготовить. Это не так сложно, как кажется. Угощайтесь. И обязательно делитесь впечатлениями)