Чизкейк
- Ингредиенты:
- 250 г песочного печенья
- 125 г сливочного масла
- 750 г сливочного сыра Филадельфия
- 3 яйца
- 220 г сахара
- 180 г сметаны
- 2 чайные ложки лимонной цедры
- 2 чайные ложки лимонного сока
Подготовка: Выстелите круглую форму для запекания фольгой. Печенье мелко нарезать, тщательно перемешать со слегка растопленным сливочным маслом. Выложите ровным слоем, взявшись за края, в форму. Хорошо прижать. Все остальные ингредиенты взбить миксером до однородной массы. Полить печенье начинкой и запекать в духовке 1 час при 160 градусах. Готовый чизкейк не вынимайте сразу, дайте ему медленно остыть в духовке. Тогда десерт останется гладким и красивым. Готовый чизкейк храните в холодильнике.
Шоколадно-кофейный тарт
- Для теста:
- 75 г сливочного масла
- 50 гр сахарной пудры
- 1 яйцо
- 1 пакетик ванили
- 150 гр муки
- Для заполнения:
- 300 мл сливок (35%)
- 3 столовые ложки растворимого кофе
- 350 темный шоколад
- 50 гр сахарной пудры
- 50 г сливочного масла
- 3 яйца
Холодное масло мелко нарезать. Добавить сахарную пудру, ваниль, немного посолить и засыпать мукой. Перемешайте все ингредиенты до образования крошки. Разбейте одно яйцо и замесите тесто. Тесто не нужно сильно замешивать, иначе при выпекании оно будет каменным, достаточно просто соединить все ингредиенты и сформировать из теста шар. Поставить тесто на час в холодильник. Достаем тесто из холодильника, раскатываем скалкой в том виде, в котором будем его запекать. Тесто переложить в форму, предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой, разровнять по всей поверхности, засыпая дно и бока. Выложить на тесто груз (фасоль или горох), перелить пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
Готовим начинку.
Нагрейте крем на среднем огне. Не доводя до кипения, добавить в сливки шоколад, сахарную пудру, растворимый кофе и масло, измельченные на мелкие кусочки. Перемешайте до однородной массы и снимите с огня. В отдельной посуде слегка взбить яйца вилкой или венчиком. Взбитые яйца соединить с шоколадной массой, перемешать до однородной массы. Достаем тесто из духовки, снимаем нагрузку, даем тесту немного остыть, буквально 10 минут. Вылить начинку на тарт-полуфабрикат и поставить в духовку на 20 минут при температуре 180-200 градусов. Готовый пирог достаем из духовки и даем полностью остыть.
Печенье с шоколадом
- Ингредиенты:
- 280 грамм муки;
- 1 чайная ложка пищевой соды;
- 1,5 чайных ложки кукурузного крахмала;
- 1/2 чайной ложки соли
- 170 г топленого (!) Сливочного масла;
- 135 граммов коричневого сахара;
- 100 грамм сахара;
- 1 большое яйцо + 1 яичный желток,
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 180 г шоколада, измельченного на мелкие кусочки, или шоколада по каплям
Шаг 1. Смешайте муку, соду, кукурузный крахмал и соль в большой миске. Отложите в сторону.
Шаг 2. В миске среднего размера взбейте растопленное масло, коричневый и белый сахар до однородной массы. В массу добавить яйцо, снова взбить, затем желток. Взбейте. Добавить ванильный экстракт, хорошо перемешать.
Шаг 3. Влейте жидкие ингредиенты в сухие, перемешайте резиновым шпателем или деревянной ложкой.
Шаг 4. Тесто будет мягким и жирным, добавьте к нему шоколадные капли или мелко нарезанный шоколад. Из-за растопленного сливочного масла шоколад трудно смешать с тестом, но постарайтесь сделать это.
Шаг 5. Накрыть тесто и поставить в холодильник от 3 часов до 3 дней. Охлаждение обязательно. Лучше всего дать тесту остыть хотя бы на ночь.
Шаг 6. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять 10 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
Шаг 7. Разогрейте духовку до 160С, приготовьте противень, накрыв его пергаментом или силиконовым ковриком.
Шаг 8. Сделайте шарики из теста, используя примерно 3 столовые ложки теста для каждого шарика. Тесто холодное и крошится, но тепло ваших рук не даст ему рассыпаться. Из этого количества теста получится около 16 штук.
Шаг 9. Разложите шарики на противне. В процессе запекания они растают до нужной формы.
Шаг 10. Выпекать 11-12 минут. Печенье будет выглядеть слишком мягким и не запеченным. Он будет запекаться на противне. Остудите печенье на противне, и только потом вынимайте его с него.