Матча - особенный сорт японского зеленого чая, который представляет собой порошок ярко-зеленого цвета. На своей родине- Японии, его называют маття, но в русской транскрипции он переводится как матча. Этот чай высоко ценится за его уникальную технология производства, которая позволяет сохранить полностью все полезные вещества, пищевые волокна, аминокислоты и витамины, микроэлементы, содержащиеся в необработанных чайных листьях.
Урожай собираю один раз в году: за три недели до сбора, листья накрывают хлопковым полотном, чтобы "затенить" их и защитить от попадания солнечных лучей. Благодаря этому, чай сохраняет свежесть, а листья перестают расти, становятся темно-зеленого цвета, таким образом и формируется всеми любимый вкус - матча.
Разновидности
- Церемониальная. Самый дорогой вид, созданный из молодых и самых нежных побегов. Ее используют на самых элитных чайных церемониях.
- Премиальная. Листья для этого вида матчи старше, чем у церемониальной, за счет чего, вкус у нее получается более горьким.
- Кулинарная. Для данного вида сырья, используют листья, собранные в последнюю очередь. Кулинарную матчу отличает терпкий привкус, который отлично подойдет для приготовления всевозможной выпечки.
Какого цвета матча?
Натуральную и качественную матчу сложно не заметить или перепутать- она всегда ярко-зеленого цвета.
Коричневый цвет матчи говорит о том, что чай долго контактировал с кислородом и, за счет этого, его вкус ухудшается и теряет некоторые полезные свойства.
Синий цвет матчи говорит о том, что ее смешали с перемолотыми цветами клитории, растущими в Таиланде в качестве сорняка.
Красный цвет матчи говорит о том, что ее перемешали с лепестками чайной розы.
Красная и синяя матча хоть и выглядит эффектно, но сложно что-либо сказать о ее пользе, так как в каких условиях и как ее собирали, остается загадкой.
Полезные свойства
Матча отличается своим огромным списком полезных свойств. Для сравнения: концентрация полезных и питательных нутриентов в 1 чашке порошкового чая эквивалентна 8–10 чашкам зеленого.
- В матче содержится большое количество антиоксидантов. Антиоксиданты — это вещества и ферменты, отвечающие за борьбу с окислением. Катехин — самый мощный из них и составляет 60%. Этот антиоксидант помогает предотвратить сердечные заболевания, снижает уровень холестерина, замедляет процесс старения и обеспечивает защиту от многих видов рака, благодаря полифенолу EGCG (эпигаллокатехин галлат). Катехин также отвечает за терпкость зеленого чая.
- Улучшает память и концентрацию внимания. L‑Теанин способствует выработке дофамина и серотонина. Эти вещества улучшают память и концентрацию внимания, поднимают настроение.
- Сжигает калории. Матча ускоряет метаболизм и помогает организму сжигать жир примерно в четыре раза быстрее обычного.
- Содержит кофеин. В средней чашке матча содержится около 30 грамм кофеина (для сравнения в кофе — 70-75 грамм). В молодых листьях больше кофеина, чем в более старых.
- Матча содержит большое количество пищевых волокон, которые способствуют здоровому функционированию пищеварительного тракта.
- Также, в качественном матча содержатся: кальций, железо, калий, йод, фтор и белок.
- А также в нем достаточно много витаминов: В1, В2, В6, А, Р и С.
Как правильно приготовить матча:
Для традиционного заваривания матча вам понадобится:
- Тяван — керамическая или фарфоровая чаша для заваривания
- Тясаку — мерная ложка из бамбука, в которую входит 1 грамм порошка матча
- Ситечко — для просеивания матча
- Тясэн — венчик из бамбука для перемешивания
Для койча (крепкого чая):
- Прогрейте чашу для заваривания (тяван), просейте туда 4-5 грамм матча и залейте его 60 миллилитрами горячей воды, не доведенной до кипения.
- Аккуратно перемешайте чай венчиком (тясэн). Масса должна получиться тягучей, густой, с объемной светло-зеленой пенкой сверху.
Для усуча (слабого чая):
- Прогрейте чашу для заваривания (тяван), просейте туда 1-2 грамма матча и залейте его 90 мл. горячей воды, не доведенной до кипения.
- Аккуратно перемешайте матчу венчиком (тясэн) до образования небольшой пены и полного растворения комочков.
Вместо привычного черного кофе на завтрак приготовьте матча. Кажется, что более полезного бодрящего напитка просто не существует в природе!