Привет, смелые пекари!
Каждому нужен рецепт любимого торта, который никогда не перестанет удивлять друзей и семью. Это не значит, что вам нужно часами совершенствовать какое-нибудь пятиуровневое произведение искусства, которое можно было бы увидеть на конкурсе выпечки. Для меня это мои основные рецепты: лучший ванильный торт , лучший морковный торт и лучший шоколадный торт со взбитым шоколадным ганашем.
Этот рецепт представляет собой НОВЫЙ и УЛУЧШЕННЫЙ Шоколадный торт, который заслужил титул. Если вы ищете мою прекрасную старую версию, теперь вам понадобится мой Невероятный классический рецепт шоколадного торта с глазурью Fudge .
Что мне нравится в этом рецепте шоколадного торта, так это то, что он не требует миксера и очень быстро взбивает все в одной миске. Этот шоколадный торт также известен как Пирог Дьявола, Пирог Черной Магии и Смерть от шоколада. Как только вы его сделаете, вы поймете, почему он заслужил свое имя.
Какой вид шоколада
Когда вы готовите что-то, что я с уверенностью называю «самым лучшим» шоколадным пирогом, вам понадобится несладкий какао-порошок хорошего качества, чтобы он смог полностью раскрыть свой потенциал! Но это не все.
Здесь мы говорим о глубоком шоколадном вкусе. Вам понадобится всего лишь небольшой кусочек, чтобы удовлетворить вашу тягу к шоколаду. Это потому, что я использую в торте 100% шоколад, что случается очень редко. Никто этого не делает. Это интенсивно и так мягко.
Если вы ищете супер-выдуманный торт, выбирайте какао-порошок, обработанный по-голландски. Какао-порошок, обработанный по-голландски, менее кислый, чем другие порошки, что придаст вам более «шоколадный» вкус и красивый насыщенный цвет.
Использование кофе в шоколадном торте
Не волнуйтесь! Этот пирог не будет на вкус кофе, несмотря на чашку свежезаваренного горячего кофе, которого требует рецепт.
Вы знаете, как одни ароматы подчеркивают другие? Например, когда вы соединяете сладкую карамель с морской солью - соль каким-то образом делает вкус карамели еще более ... карамельным.
Горький кофе делает вкусовые рецепторы более чувствительными к сладости! Если под рукой нет свежего кофе, всегда можно использовать растворимый кофе или порошок эспрессо. Вы даже можете использовать кофе без кофеина!
Что вам нужно, чтобы сделать самый лучший шоколадный торт
На пути к невероятному шоколадному торту вам понадобится всего несколько инструментов из кухонных шкафов.
- Две круглые формы для выпечки размером 9 на 2 дюйма или три круглые формы для выпечки размером 8 на 2 дюйма
- Чаши для смешивания
- Сифтер
- Нож или офсетный шпатель
- Дополнительно: ручной миксер для глазури.
Как сделать ЛУЧШИЙ шоколадный торт
Если вы хотите знать, как просто приготовить шоколадный торт, не смотрите дальше. Вот основные шаги, как сделать свой собственный (и не забудьте получить полный рецепт с измерениями на странице внизу):
- В миске смешайте какао-порошок, измельченный шоколад и горячий кофе. Перемешайте и дайте шоколаду растаять. Как я уже сказал, я обещаю, что это не будет вкусом кофе, и вы не захотите его пропустить!
- В отдельной миске смешайте муку, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.
- В большой миске взбейте сливочное масло, коричневый сахар , масло, сметану , ваниль и яйца в течение нескольких минут, пока они не станут легкими и кремовыми.
- Добавьте шоколадную смесь и взбивайте до однородности.
- Наконец, добавьте сухие ингредиенты. Остановитесь, как только тесто смешается. Комки в порядке. Обязательно следите за тем, чтобы не перемешать слишком много, иначе торт может затвердеть.
- Равномерно распределите тесто по формам для выпечки и выпекайте 25-35 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте полностью остыть в сковороде.
Взбитый ганаш из темного шоколада:
- На сковороде на среднем огне подогрейте сливки, пока края не начнут кипеть.
- Поместите шоколад в жаропрочную миску.
- Полейте шоколад горячими сливками и оставьте сливки в миске, не перемешивая, в течение 10 минут.
- Через 10 минут взбейте, чтобы медленно перемешать сливки и шоколад.
- На этом этапе ганаш будет очень жидким. Когда он остынет, он загустеет, поэтому поместите его в холодильник до консистенции заварного крема, помешивая каждые 15 минут.
- Когда ганаш остынет и достигнет консистенции густого заварного крема, его можно взбивать. (шаг за шагом см. видео выше)
- Добавьте размягченное масло в остывший ганаш и взбивайте вручную 1-2 минуты, пока он не станет легким и воздушным. Постарайтесь не взбить ганаш слишком сильно, иначе он станет зернистым и расслоится.
- Когда коржи остынут, а ганаш взбит, можно заморозиться!
Сборка торта:
- Разделите каждый слой торта пополам, чтобы получить 4 слоя (для двух 9-дюймовых форм для выпечки) или 6 слоев (для трех 8-дюймовых форм для выпечки).
- Сложите слои торта примерно по ½ стакана ганаша, распределенного между каждым слоем.
- Как только ваши слои уложены, вы готовы к покрытию крошкой: заморозьте верх и стороны торта очень тонким слоем ганаша и поместите в холодильник, чтобы он затвердел.
- Когда торт остынет и станет твердым на ощупь, вы можете положить толстый декоративный слой глазури на торт, не беспокоясь о том, что крошки испортят ваш дизайн - развлекайтесь и украсите его в деревенском стиле.
- Хранение торта: эта «глазурь» свежая, поэтому лучше всего хранить торт в холодильнике до 90 минут перед подачей на стол. Для более длительного хранения заморозьте торт в герметичном контейнере на срок до двух месяцев. Для разморозки оставьте при комнатной температуре в закрытом контейнере на несколько часов. Дополнительный ганаш можно хранить в холодильнике на срок до двух недель или замораживать в герметичном контейнере на срок до двух месяцев.
Совет по приготовлению шоколадного торта
- НЕ переусердствуйте с тестом! Избыточное взбивание теста приведет к получению крутого торта.
- Убедитесь, что вы проверили свои торты через 25 минут выпекания, чтобы избежать переваривания.
- Перед глазурью убедитесь, что торт полностью остынет, иначе у вас будет талая глазурь.
- Если вы не хотите использовать яйца в этом торте, вам повезло! Яйца можно заменить яйцом из льна. Торт может быть не таким насыщенным, но все равно будет красивым и с отличной текстурой.
- Сделайте свой собственный коричневый сахар, если вас нет дома!
Как хранить шоколадный торт
Этот пирог будет оставаться свежим 3-4 дня при комнатной температуре, если его плотно накрыть пищевой пленкой. Если вы делаете торт заранее, размороженный торт можно заморозить на срок до 3 недель. Чтобы разморозить, поставьте торт при комнатной температуре, пока он не разморозится и не станет мягким, затем заморозьте и украсьте!
Глазурь можно использовать сразу или хранить в холодильнике 3 дня. Глазурь также можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед использованием дайте глазури нагреться до комнатной температуры.
Ингредиенты
Самый лучший шоколадный торт
- ½ стакана (2 унции / 57 г) какао-порошка
- 1/3 стакана (2 унции / 57 г) несладкого шоколада, мелко нарезанного
- 1 чашка (8 бутылок / 225 мл) очень горячего кофе
- 1/2 стакана (4 флоза / 115 мл) растительного масла с нейтральным вкусом
- ½ стакана (4 унции / 115 г) сметаны
- 3 больших яйца
- 2 чайные ложки (0,3 унции / 8,5 г) ванили
- 2 стакана (284 г) муки для выпечки
- ½ чайной ложки (0,1 унции / 3 г) соли
- 1 чайная ложка (0,2 унции / 6 г) пищевой соды
- 1/2 стакана (4 унции / 115 г) сливочного масла, размягченного
- 2 стакана (340 г) коричневого сахара
Взбитый ганаш из темного шоколада
- 4 чашки (24 унции / 680 г) полусладкого или темного шоколада (не более 60% какао), мелко нарезанного
- 4 стакана (30 унций / 900 мл) жирных сливок
- ¼ стакана (57 г) размягченного сливочного масла
инструкции
Самый лучший шоколадный торт
- Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C) и смажьте маслом две круглые формы для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов (20 или 23 см). После того, как намазано маслом, выстелите дно сковороды пергаментом, смажьте пергамент маслом, а затем посыпьте сковороды мукой.
- В миске смешайте какао-порошок, измельченный шоколад и горячий кофе. Перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры.
- После охлаждения тщательно перемешайте с маслом, сметаной, яйцами и ванилью. Отложите в сторону.
- В отдельной миске смешайте муку, соль и пищевую соду. Отложите в сторону.
- В чаше миксера или ручного миксера смешайте сливочное масло и сахар в течение нескольких минут.
- Добавьте шоколадную смесь и взбивайте до однородного состояния.
- Наконец, добавьте сухие ингредиенты двумя или тремя порциями, очищая при каждом добавлении стенки и дно чаши. Остановитесь, как только тесто будет равномерно и тщательно перемешано, но старайтесь не перемешивать слишком сильно.
- Равномерно распределите тесто по формам для торта и выпекайте 35-40 минут, или пока тестер, вставленный в центр, не выйдет чистым.
- Дайте пирогам остыть в формах в течение 10 минут, прежде чем перевернуть их на решетку, чтобы они полностью остыли.
Взбитый ганаш из темного шоколада
- Пока торт запекается, приготовьте ганаш: выложите шоколад в жаропрочную посуду.
- На сковороде на среднем огне подогрейте сливки, пока края не начнут кипеть.
- Полейте шоколад горячими сливками и оставьте сливки в миске, не перемешивая, в течение 10 минут.
- Через 10 минут поместите венчик в центр миски и небольшими кружочками начните медленно перемешивать сливки и шоколад вместе.
- Как только вы увидите, что ганаш начинает сходиться в центре, начните расширять круг, чтобы в него вошли остальные сливки и шоколад.
- На этом этапе ганаш будет очень жидким. По мере остывания он загустеет. Вы можете ускорить охлаждение, поместив его в холодильник, помешивая каждые 10 минут.
- Когда ганаш остынет и достигнет консистенции густого заварного крема, его можно взбивать.
- Поместите ганаш в чашу миксера (или воспользуйтесь ручным венчиком), добавьте размягченное масло и взбивайте на высокой скорости около одной минуты, пока он не станет легким и воздушным. Постарайтесь не перелить ганаш, иначе он будет зернистым.
- Когда коржи остынут, а ганаш взбит, можно заморозиться!
Сборка
- Разделите каждый корж пополам, чтобы получилось 4 слоя.
- Положите ложку ганаша на тарелку для сервировки торта и положите на нее первый слой.
- Сдвиньте несколько кусков пергамента или фольги под края, чтобы тарелка оставалась чистой.
- Сложите слои торта примерно по ½ стакана ганаша, распределенного между каждым слоем.
- Как только ваши слои уложены, вы готовы к покрытию крошкой: заморозьте верх и стороны торта очень тонким слоем ганаша и поместите в холодильник, чтобы он затвердел.
- После того, как вы остынете и станет твердым на ощупь, вы можете положить толстый декоративный слой глазури на торт, не беспокоясь о том, что крошка испортит ваш дизайн - получайте удовольствие!
- Когда вы закончите глазировать, осторожно вытащите пергамент или фольгу из-под торта и при необходимости подправьте дно.
- Пироги могут легко высохнуть в холодильнике, поэтому его можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере в течение 2 дней, если он не очень теплый. Для более длительного хранения заморозьте торт в герметичном контейнере на срок до двух месяцев. Для разморозки оставьте при комнатной температуре в закрытом контейнере на несколько часов. Дополнительный ганаш можно хранить в холодильнике на срок до двух недель или замораживать в герметичном контейнере на срок до двух месяцев.