Мне пришел заказ на кимчи и я наконец то могу рассказать как я его готовлю. Наконец то, потому что это достаточно хлопотный рецепт. Если начать делать этот салат, то лучше делать сразу много, потому что в него входит много ингредиентов. И так я купила; 6 велков пекинской капусты, дайкон,имбирь, чеснок, зеленый лук, грушу. Еще нужен рыбный соус, который был у меня заранее куплен и 1 головка, а точнее ее половина репчатого лука, морковь и много много молотого красного перца, как острого , так и не острого.
Капусту я почистила, сняв верхние завядшие и грязные листочки и порезала пополам, сейчас капуста вся какая то больная , по крайней мере мне досталась такая, пришлось пальцами вырвать нижнюю больную часть.
Потом надо её намочить, для того чтобы она хорошо впитала в себя соль.
Ну и посолить,желательно открывая каждый листочек вплоть до основания, крепко нужно солить, не жалея соль,потом оставить просаливаться.
За время просаливания капусты, нужно подготовить соус для заправки. Овощи почистить и дайкон с морковью, я взяла по 1 штуке, порезать тонкой лапшой,зеленый лук палочками длиной с мизинец.
Имбирь, грушу , половину луковицы, рыбный соус, надо взбить в блендере(в галерее).
Отдельно надо сварить рисовый пудинг или кашку сладкую(я положила на литр воды 2,5 ст. л. сахара и даже еще добавила, можно назвать как хотите, он похож на клейстер. У меня есть в запасе рисовая мука из жирного риса(с большим содержанием клейковины), к сожалению в России трудно конечно найти такую муку, но можно и самим конечно сделать, а можно сварить из риса такую кашку только она должна быть разваристой и жидковатой(листайте галерею). Я конечно немного в этот раз переложила муки и каша получилась густая, но зато соус получился хороший, но надо варить жидковатую всё таки кашу, она должна быть как кисель по консистенции(листайте галерею).
Обычно в горячую кашу добавляют красный острый молотый перец, в этот раз я положила его сразу в соус. Складываем в одну миску, желательно большую ; порезанные овощи, прокрученный в блендере соус , нашу сладкую рисовую кашку-малашку и много красного перца.
Всё хорошо перемешиваем,соус для заправки готов. Просоленную капусту хорошо промываем в холодной проточной воде.
Даем воде стечь и можно начать заправлять капусту.
Обязательно наденьте перчатки, а то это очень остро, да и отмыть потом руки будет тяжелее, сами понимаете запах чеснока это сильный запах. Нужно опустить по одной каждую половинку капусты и смазывать , желательно стараться каждый листочек(в галерее). Извините не смогла снять как заправляла каждый лист.
Лучше для заправленной капусты подготовить сразу большую кастрюлю или контейнер для дальнейшего хранения, уложить плотно и оставить при комнатной температуре где то сутки, если у вас в помещении тепло.У меня на момент приготовления кимчи самой большой тарой оказался казан 5-ти литровый.
Всё осталось дождаться когда начнется процесс брожения и заквашивания, как только начнутся появляться пузыри, нужно убирать его в холодильник. Приятного аппетита. Это конечно заморочно , но зато потом море удовольствия. Остро, пряно, но очень вкусно и полезно, и хранится долго. Пробуйте, приятного аппетита.