Ощущение, что как ты ни отвечай на этот вопрос – он никогда не исчезнет. Все равно будут встречаться люди, считающие, что белый шоколад делают из сгущенки.
Шоколад ли это? Кто-то скажет: «Да, шоколад, но…», а кто-то «Нет, не совсем, но...»
Об это «но» предлагаем порассуждать, чтобы у тебя сформировалось личное мнение.
Состав белого шоколада
В составе белого шоколада не так много ингредиентов: какао-масло, сухое молоко и сахар.
Если мы хотим разобраться, является ли белый шоколад шоколадом, давай разберемся, что входит в состав шоколада в принципе.
Шоколад, как мы знаем, делается из какао-бобов, которые примерно на 50% состоят из какао-масла, и на остальные 50% — из волокон, имеющих темный цвет. Чистый (настоящий) темный шоколад содержит: какао тертое (хорошо перемолотые какао-бобы) и сахар; + еще может содержаться эмульгатор, например, лецитин, но его добавляют только для улучшения текучести, что помогает в работе. Шоколад приобретает коричневые оттенки и свои вкусовые особенности благодаря какао-волоконам. Если их убрать из какао тертого, то останется только какао-масло, имеющее слабый аромат.
Кстати, именно какао-масло является ключевым ингредиентом, отвечающим за физические свойства шоколада: придает ему форму, текстуру, твердость или мягкость, блеск, хруст на изломе, а также усадку при застывании.
Белый шоколад не содержит в составе какао-волокон. Поэтому он светлый, а не коричневый, и практически не имеет вкуса какао.
Получается, что если перетереть какао-масло, сахар и сухое молоко, мы получим продукт под названием белый шоколад. При этом какао-масла во всем объёме продукта не должно быть меньше 26%, иначе все будет крошиться и разваливаться.
Как появился белый шоколад
Первая белая плитка была отлита в 1930 годы швейцарским концерном Nestle, когда они искали пути утилизировать излишки масла какао. Да, белый шоколад появился в результате организации безотходного производства. Но он так хорошо зашел аудитории, что коллеги приняли решение производить белый шоколад как самостоятельный продукт.
ГОСТ говорит, что белый шоколад — это шоколад.
Пункт 3.6 ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия».
«Белый шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе масла какао, молока и (или) продуктов его переработки и сахара, в состав которого входит не менее 20% масла какао и не менее 14% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 3,5% молочного жира.»
Интересно, что определение белого шоколада в нашем ГОСТе один в один совпадает с европейским.
Выходит, что с точки зрения государственных стандартов белый шоколад имеет право называться шоколадом, так как в нем содержится необходимое количество какао-масла (более 20%).