Моя бабушка делала его редко, а вот соседи на Кубани имели такое сало всегда в запасе.
И, так ,что же это такое, что за блюдо невиданное.
Прежде всего, на это блюдо подходит только брюшина или подчеренок, как у нас называют.
Из этой части туши солить сало не стоит. Оно будет жесткое и волокнистое.
А, вот сделать луковое сало будем самое то.
И, так берём энное количества этой части свинины.
Можно взять большой пласт и сделать луковый рулет.
Можно сделать и небольшой кусочек.
Если, у вас большой кусок, то мы его моем. Потом солим перчим, смазываем тертым чесноком и заворачиваем в рулет. Очень плотно и старательно перевязываем веревкой.
Я кормлю кур сейчас луком и у меня собралось приличное количество луковой шелухи.
Выкладываем шелуху на дно, сверху рулет или просто кусок подчеренка, засыпаем сверху опять шелухой. Добавляем немного воды. Хорошо солим, перчим, добавляем головку чеснока, разрезанную горизонтально и не чистим ее. Лавровый лист. И, включаем медленный огонь. Держим на огне около часа. Переворачиваем кусок и еще минут 30.
Выносим на холод прямо в кастрюле с шелухой. Когда остынет, отправляем в пакет и в морозилку.
Могу вас заверить, это невероятно вкусно. С яишенкой, зеленным лучком и серым хлебушком.
А, я еще и с томатным соком. Вкусно очень.