Здравствуйте, друзья!
Многие знают о таком напитке как виски Jack Daniel's, хотя почему его назвали виски, если это по большому счету Бурбон, я так и не понял.
Поискал по разным источникам и нашел рецепт приготовления. Конечно все воспроизвести с точностью до мелочей я не смогу, но пропорции соблюсти вполне возможно.
Основная составляющая это кукуруза, её должно быть 80%, ячмень 12%, и рожь 8%.
Ржаной крупы я не нашел, по этому взял муку. Здесь в мисках по 800 гр. ячменной крупы и ржаной муки, но на деле я взял 600 грамм ячменной, 400 грамм ржаной муки и 4 килограмма кукурузой крупы. Итого получается 5 кг. сырья. На это количество буду брать 20 литров воды.
Воду нагреваю до 80 градусов и помешивая вношу крупу и муку, после внесения сырья температура снова падает. Каша получается густая, руки устают перемешивать. Поднимаю его опять до 80 градусов и вношу первый фермент Амилосубтилин* в количестве 5 гр. Моментально происходит разжижение сусла. Далее жду пока сусло остынет, примерно до 63 градусов(периодически помешивая) и вношу еще фермент Амилосубтилин в количестве 5 грамм, и Глюкавамарин* в количестве 10 грамм.
Вообще советуют дозировка 1-2 грамма обоих ферментов на килограмм сырья. Так как делал впервые, решил делать по верхней планке.
После внесения ферментов, убираю сусло в теплое место и хорошо укрываю одеялами. В этот момент и происходит осахаривание. Пару раз все тщательно перемешивал. Примерно после 3 часов осахаривания, нужно максимально быстро остудить сусло, я просто вынес на балкон, благо зима.
Как только сусло остыло до температуры 30-35 градусов, вношу дрожжи.
Температура внесения дрожжей может быть разная, читайте на упаковках с дрожжами.
Использовал бюджетные Красноярские дрожжи, всего половину пачки. Дрожжи завелись достаточно быстро. Вот так выглядит затор на следующее утро:
Брожение активное, значит все сделано правильно, осахаривание прошло успешно.
В принципе, на этом всё, как только Брага созреет, я её перегоню и обязательно расскажу о результатах. Подпишись на канал, чтобы не пропустить!
На изготовление этого виски, меня побудила статья канала Мир виски под названием Виски Jack Daniel's, дерзкая элитка или низкосорт? Если интересно почитайте и Подпишитесь на его канал, автор действительно разбирается в таких напитках.
На этом у меня все, спасибо за внимание!
*Амилосубтилин это фермент А. Стоимость 99 руб.
*Глюкавамарин это фермент Г. Стоимость 139 руб.
