Вдалеке от родного края очень остро чувствуешь тоску по родным краям, обычаям и традициям. Только уехав далеко от родных просторов начинаешь по-настоящему ценить землю на которой родилась.
Так случилось и со мной. В 90-е пришлось уехать на заработки в Грецию. Тут я встретила свою вторую половинку. И как я не старалась идти против судьбы , говоря себе "я выйду замуж только в Осетии и только за осетина"- судьба распорядилась иначе. Я сейчас ни о чем не жалею. У меня прекрасная семья. Прекрасный муж и двое замечательных детей. Одно не дает покоя: Я ужасно скучаю по родине ,и вот в такие моменты я завожу тесто и пеку настоящие осетинские пироги.
Дарю вам сегодня рецепт осетинских пирогов с капустой ,это моя любимая начинка в осетинских пирогах. Так готовила мне их мама , а теперь и вы сможете их легко и просто приготовить.
Я даю вам точные пропорции на 3 пирога размером 28 см
Каждый кружочек теста примерно 350 г
Тесто на воде и молоке:
Опара:
100 мл воды
1 ч.л. сахара
2 ст.л. муки
Тесто:
500 г мука
200 г молоко
200 г вода
50-70 г сл. масла
5 г сухие дрожжи (15 г прессованные)
1 ч.л. (7 г) соль
1 ч.л. (8 г) сахар
1 ст.л. растительное масло
Тесто на воде:
500 мука
400 мл теплая вода (~30°)
Иногда наливаю 200 мл воды и 200 мл молока и кусочек 50-70 г сл. масла
7 г (1 ч.л.) соль
8 г (1 ч.л.) сахар
5 г быстрорастворимые дрожжи (15 г прессованные)
растительное масло для смазки теста
Начинка с капустой:
Если будете готовить только из капусты:
1 кг капусты немного
раст. масла для тушения
2-3 средней луковицы
60-80 г слив. масла для обжарки лука
соль - перец по вкусу
можно добавить 100 г молотых орехов
растительное масло для тушения
Солим в самом конце ,иначе капуста пустит много сока.
Если захотите приготовить с добавлением сыра:
600-700 г капусты
400 г сыр Осетинский (если не найдете то берите адыгейский и фету или Моцареллу и фету)
если сыр соленый то соль всыпаем в самом конце
перец по вкусу
растительное масло для тушения
Если захотите приготовить начинку с картофелем: Тут рецепт
Вам понадобиться:
800 г картофель(6-7 средних картофелин)
500 г сыр рассольный или адыгейский в перемешку с сулугуни
50 г.сл.масла
2 ст.л сметаны или немного горячего молока
30-50 г растопленное сливочное масло для смазки пирогов.
Солить в конце по необходимости.
Для удачного приготовления осетинских пирогов даю вам некоторые секреты:
Тесто не должно быть забито мукой, тогда пироги будут мягкие, нежные и воздушные.
Месить тесто нужно обязательно руками и с хорошим настроением!
Если вы хорошо вымесили тесто то при приготовлении пирогов оно никогда у вас не будет рваться!
Начинки должно быть столько же сколько и теста, не меньше, больше можно ,меньше НЕТ!
Начинка должна быть мягкой но не сухой. И КОНЕЧНО ЖЕ ВКУСНОЙ!
Приготовим начинку:
Разогреваем на сковороде немного растительного масла и выкладываем нарезанную капусту .Периодически помешиваем и ждем когда капуста осядет.
Заметьте! Капусту нужно не жарить а именно тушить.
Солить капусту нужно в самом конце, иначе она пустит много сока. Тем более если вы захотите добавить в капустную начинку сыр, а сыр у вас может быть соленым.
Когда капуста осела ,можно накрыть крышкой, уменьшить огонь и оставить ее тушиться до мягкости. Периодически открывайте крышку и перемешивайте, не давайте ей поджарится иначе впоследствии она у вас будет горчить.
Если капуста у вас стала мягкой а сок еще не испарился ,то просто возьмите и отожмите его. Отдельно на сковороде обжарьте лук.
Когда лук и капуста остынут смешайте их ,добавьте соль и черный душистый перец, а для любителей остренького можно добавить нарезанный острый перец. А еще в такую начинку будет очень вкусно если добавить молотые орехи.
Так как острое в моей семье любят не все, я острый перец добавила только в одну часть начинки. Начинку так же делим на 3 части.
Приготовим тесто:
На моём канале уже есть рецепт классических осетинских пирогов где состав тесто вода и мука, но хочу вам сказать что многие хозяйки в Осетии готовят тесто и с добавлением воды ,молока и кусочка сливочного масла.
Для этого подогреваем смесь молока ,воды и масла до примерно 30-35 градусов.
Отдельно в мисочке готовим опару из свежих дрожжей.
То есть в небольшом количестве воды (примерно 100 мл) разводим дрожжи ,сахар, муку и даем дрожжам проснуться.
Тем временем в просеянную муку высыпаем соль и хорошенько перемешиваем .
Дрожжи наше успели проснуться и можно приступать к замеса теста .
Месить тесто нужно обязательно руками и с хорошим настроением если Вы хорошо вымесите тесто то при приготовление пирогов оно никогда у вас не будет рваться, поэтому тесто нужно месить не менее 7-10 минут.
В конце замеса смажьте тесто растительным маслом, поместите его ещё немного, затем накройте и уберите в тёплое и защищенное от сквозняков место.
Ну что, Наша начинка и тесто готовы и можно приступать к выпечке пирогов.
Разделите тесто на равные 3 части, если я не ошибаюсь то каждый клубочек весит примерно 370-380 г
Очень советую вам после каждой манипуляции с тестом дайте тесту отдохнуть по 5-7 минут.
Берем клубок теста и переворачиваем его так ,чтобы сторона на которой оно лежало оказалась наверху.
Равномерно разминаем его и кладем начинку.
Один из секретов осетинских пирогов!
Начинки должно быть столько же сколько и теста, не меньше, больше можно ,меньше НЕТ!
Начинка должна быть мягкой но не сухой. И КОНЕЧНО ЖЕ ВКУСНОЙ!
Собираем все в мешочек ,края защипываем , если есть лишнее то отрываем . Присыпаем мукой и аккуратно придавливаем посередине.
Разминаем от центра к краям. Так как тесто тонкое то вы сами почувствуете начинку под руками и вам не составит труда ее равномерно распределить.
Разминая пирог его нужно раза 2 перевернуть, так у вас начинка ляжет равномерно. И еще , не забывайте рабочую поверхность подсыпать мукой, иначе пирог у вас прилипнет.
Духовка уже нагрета до 250-255 градусов вместе с формой.
В Осетии пекут пироги в специальных формах диаметром 28-30 см, если у вас такой нет ,то просто выпекайте в той какая есть простелив ее бумагой для выпечки.
Пирог еще раз равномерно распределяем по всей форме, а по середине делаем дырочку для выхода пара.
Отправляем пирог в горячую духовку и выпекаем до аппетитно золотого цвета . При такой температуре пирог печется 5-7 минут.
Сервировочную тарелку и пироги обильно смазываем сливочным или топленым маслом .
Наши пироги с капустой готовы .
Я вам желаю пеките на здоровья и радуйте своих близких вкусной выпечкой.
Подписывайтесь на канал если ещё не подписаны и обязательно пишите о своих результатах в комментариях.
До новых встреч друзья
Делитесь этим рецептом с друзьями 👫😍 Подписывайтесь на канал и ставьте лайки 👍Вам не трудно, а мне приятно😊💖
----------------------------------------------------------------------------------------
А еще вы можете присоединиться к моим кулинарным соц сетям где найдете много интересных и вкусных рецептов.
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ:
Z E N.Y A N D E X zen.yandex.ru/kylinariaa
V K O N T A K T E https://vk.com/kylinariaa
O D N O K l A S S N I K I https://ok.ru/kylinariaa
I N S T A G R A M https://www.instagram.com/recipes_fatima/
C O O K P A D https://cookpad.com/ru/users/10232222
YouTube ПОДПИСАТЬСЯ https://www.youtube.com/user/glazamityrista