Традиционная рубрика из инстаграма #мой кофейный блокнот Несколько лет каждый месяц я отчитываюсь – какой кофе готовлю дома. Мои заметки за январь (с ценами и ссылками на обжарщиков кофе).
Впервые ни одну пачку не покупала. Спасибо щедрым кофейным Дед Морозам: кофе в подарок – беспроигрышный вариант. Интересно, что в этот раз были "дубли" – одинаковые страны, фермы, сорта кофе, но обжаренные у разных компаний.
Два кофе из Индонезии с фермы Фринса Коллектив
Ферма Фринса Коллектив, пожалуй, самая известная в Индонезии. Кофе оттуда привозит норвежский поставщик зеленого зерна Nordic Approach – они сотрудничают с фермером с 2015 года. Лоты с необычной обработкой, с явно выраженным алкогольным вкусом и ярким ароматом, особенно нравятся российским и азиатским обжарщикам. В России кофе с этой фермы есть у десятка обжарщиков: обычно называется "Индонезия Фринса", "Индонезия Лактик", "Ява Фринса Коллектив" – такие сочетания.
Вот что пишут про обработку Nordic Approach:
The different fermentation methods involve bacterias like Lactobacillus and Saccharomyces, anaerobic and partially anaerobic environments.
На ферме используются разные методы ферментации кофе с лактобактериями и пекарскими дрожжами (грибки из класса сахаромицетов) в анаэробная и частично анаэробнной среде.
Я не раз пила кофе с этой фермы. И ни раз говорила про свое неоднозначное отношение к такому кофе – где на первом месте вкус обработки. Как раз недавно делала пост про фанки кофе – это относится и к такому кофе с фермы Фринса Коллектив.
В этот раз этот кофе мне был по настроению – яркий, сладкий как трюфельная конфета с алкоголем, с напоминанием о перезрелых тропических фруктах и тростниковом сахаре.
👉🏻 Ява Фринса Коллектив натуральной анаэробной обработки, разновидность арабики – сигарар утанг.
▪️ижевский обжарщик Tasty Coffee
▪️729 руб./250 г
👉🏻 Индонезия Фринса Лактик натуральной анаэробной обработка с добавление лактобактерий, разновидность арабики – сигарар утанг.
▪️московский обжарщик Just Coffee
▪️879 руб./250 г
Две Кении Гичатаини разной обжарки
Идеально бы устроить слепой каппинг и сравнить как один и тот же лот кофе по разному пожарили московские и питерские обжарщики. Но мне было лень. Я просто наслаждалась.
От Roasting Brew кофе показался более кислотным, уходящим в сухофрукты на остывании; от Pitcher – более сладким и очень сочным. В целом – обе Кении были чудесны – хороший вариант читаемого кофе со вкусом малинового варенья.
👉🏻 Кения Гичатаини пиберри мытой обработки, разновидность арабики – SL28, SL34.
▪️московский обжарщик Roasting Brew
▪️735 руб./200 г
👉🏻 Кения Гичатаини пиберри мытой обработки, разновидность арабики – SL28, SL34.
▪️питерский обжарщик Pitcher
▪️790 руб./250 г
Пять гейш из Панамы
Странная фраза, соглашусь. Пять разных лотов кофе с панамской фермы Ninety Plus, разновидность арабики – гейша. Четыре лота обжарки представителя Ninety Plus в России из Ростова-на-Дону и один лот обжарен казанскими Neft Coffee. Подробно про этот кофе с указанием цены я писала здесь – "Кофе с ароматом парфюма и оценкой 90+".
Два кофе под эспрессо
Давно не показывала, что у меня в бункере кофемолки для эспрессо. В чистом виде эспрессо не пью, как правило готовлю американо друзьям или капучино на альтернативном молоке.
👉🏻 Christmas Blend 2021 – фирменная смесь к Новому году в составе: арабика натуральной обработки из Бразилии и мытой обработки из Гватемалы. Обжарка омни.
▪️ижевский обжарщик Tasty Coffee
▪️399 руб./250 г
👉🏻 Colombia Colombia Finca El Paraiso – кофе из Колумбии анаэробной обработки 28+40 часов (подробнее про обработку нашла здесь), разновидность – кастилло. Лот с финского чемпионата Brewers Cup.
▪️финский обжарщик Paulig Kulma
▪️стоимость не известна/250 г