Очень вкусное, с ярко выраженным "рождественским" ароматом и насыщенное разными вкусами зимнее печенье! Оно даже выглядит под слоем сахарной пудры по-зимнему празднично) Что, впрочем, не мешает печь его в любое время года.
"Изюминка" этого печенья как раз в изюме))
Изюм (1 стакан смеси белого и черного) залить на ночь или, лучше, на сутки ромом.
⠀
Тесто: 100 г сливочного масла комнатной температуры взбить миксером с 80 г сахара. Добавить 150 г творога, ваниль, лимонную цедру от половины лимона и лимонный сок, 2 ч. л. разрыхлителя. Изюм откинуть на дуршлаг, смешать с мелко нарезанными орехами и цукатами (1-1,5 стакана смеси) обсыпать слегка мукой, чтобы не слипались и добавить в тесто. Хорошо перемешать и добавить 300 г муки.
Тесто раскатать толщиной примерно 1 - 1,5 см., разрезать на квадраты 3х3 см. и выложить на противень, застеленный бумагой. Выпекать 20-25 мин на 180-200 градусов.
⠀
Горячее печенье смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Дать остыть и убрать в плотно закрывающийся контейнер или пакет на 3 дня. Так оно будет вкуснее))
Я не знаю, сколько печенек у вас останется через 3 дня, потому что пробы никто не отменял)) Это очень вкусно и не так уж и сложно.
⠀
Я использовала смесь своих цукатов из грейпфрута, апельсина, лимона и тыквы. Но думаю, что можно упростить процесс и взять упаковку или две смеси, которые продаются в магазине - в одном пакете цукаты, изюм и орехи.
⠀
Лимонную цедру и сок можно заменить на апельсиновые. Ром тоже можно заменить - на ликер или апельсиновый сок.
⠀
Печенье очень сытное! И если вы его испечете, возьмете с собой в лес, парк, на каток, нальете из термоса горячий чай - обещаю, вам будет счастье!
Чтобы печенье оставалось мягким, хранить его нужно в плотно закрывающейся банке или пакете. Я его пекла в новогодние праздники, но планирую повторить, оно прекрасно поднимает настроение, когда на улице холодно!